一、油條面怎么和用什么樣水溫

炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面。

炸油條材料及做法：

材料：小麥面粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨松劑10g。

做法：

1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘。

2、面團(tuán)醒發(fā)好之后，在操作臺(tái)上抹一些食用油，將面團(tuán)放在臺(tái)上。

3、面團(tuán)拉伸成長(zhǎng)條狀，將其切成長(zhǎng)約10cm，厚約0.8cm的長(zhǎng)條面坯。接著可以加熱油鍋了。

4、取2個(gè)面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。

5、待鍋中的油燒至開始冒煙時(shí)，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時(shí)下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。

6、用長(zhǎng)筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬松。

小訣竅：

1、制作面團(tuán)的時(shí)候，粉類要先拌勻再加水，而且一定要是50-60℃的溫水。

2、醒發(fā)面團(tuán)時(shí)要蓋蓋子，防止表面過于干燥。

3、油溫要控制好，在炸油條的過程中可以調(diào)整火候來控溫。炸的時(shí)候要勤翻動(dòng)，以免因?yàn)橛蜏囟鴮?dǎo)致油條不蓬松或者炸糊了。

二、炸油條的面怎么和 油條的配料方法 做油條的配料

炸油條的做法

1.做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用

2.將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵

3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來

4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻

5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘

6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻

7.再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大

8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了

9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)（中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇?，太長(zhǎng)了放不下）的長(zhǎng)方形

10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段

11.一段摞在一段上面

12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚

13.等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！

三、糖皮油條怎么做

水面：全麥面粉300克（普通面粉、高筋面粉都可以，不要用低筋面粉）清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發(fā)酵快些的可以用溫水）酵母粉5克、小蘇打2克、食用油15克、鹽3克

糖面：水面80克，綿白糖20克，干面粉10克

1、前一天睡覺前：將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。

2、倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘?，然后揉成光滑的面團(tuán)。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌逅梢苑执蔚谷耄嗪玫拿鎴F(tuán)非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以。

3、再放入15克食用油，將油揉進(jìn)面團(tuán)中，剛開始感覺面團(tuán)會(huì)滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺面團(tuán)非常的滋潤(rùn)。

4、將揉好的面團(tuán)放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了。

5、將面團(tuán)發(fā)成2倍大，發(fā)大一些也沒關(guān)系。

6、第二天早上：用手撥開面團(tuán)會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多的孔洞，面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài)，從盆中取出，因?yàn)槊鎴F(tuán)里有油，不會(huì)粘的，用手在盆里抹一下就會(huì)全部取出。

7、操作臺(tái)上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會(huì)沾了，將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團(tuán)即可。預(yù)留出80克面團(tuán)做糖皮兒用。

8、將剩下的面團(tuán)用搟面杖搟成0.5~1厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出來里面不柔軟而是脆脆的，憑自己的喜歡吧），根據(jù)你鍋的大小切成適合你的長(zhǎng)度和寬度。

9、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會(huì)炸得更蓬松，取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時(shí)候兩條面片才不會(huì)分開。

10、拎著面片的兩頭抻長(zhǎng)一點(diǎn)。

11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點(diǎn)火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團(tuán)放進(jìn)去就浮上來說明油溫就可以了。

12、油條生坯放進(jìn)油鍋中立刻就會(huì)浮上來，要用筷子撥弄著翻轉(zhuǎn)，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會(huì)很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會(huì)將多余的油控一控。

13、把預(yù)留的80克水面分成25克、15克各兩個(gè)。

14、將15克的兩個(gè)面團(tuán)和綿白糖混合，加入干面粉揉成面團(tuán)后表面刷油備用。

15、將和好的糖面分成兩份，取一塊糖面放在水面上面。將糖面和水面搟成圓薄餅。

16、用刀在搟好的薄餅上劃出2道刀口（不劃斷）。

17、繼續(xù)使用剛剛炸油條的熱油，油溫七成熱后將薄餅糖面向下放入鍋中。

18、炸至糖面變色后再翻面至炸熟，撈出控油制作完成。