一、農(nóng)村自家養(yǎng)的黑豬有市場前景么？

發(fā)展鴕鳥產(chǎn)業(yè)大有前途2002/08/01 經(jīng)過調(diào)研論證和比較，我們認為，開發(fā)鴕鳥產(chǎn)業(yè)，不僅能為經(jīng)濟注入活力，為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整找到突破口，為養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展開辟新路子，而且還能為我國西部大開發(fā)、中國西部農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整和農(nóng)民增收創(chuàng)出一條新路子。 第一，鴕鳥產(chǎn)品經(jīng)濟價值高，市場前景廣闊，是朝陽產(chǎn)業(yè)。鴕鳥是國際上新興的養(yǎng)殖品種，在我國只有10年的人工養(yǎng)殖品種，在我國只有10年的人工養(yǎng)殖歷史。鴕鳥肉具有低脂肪、低膽固醇、低熱量、高蛋白、高鐵、高鈣、高鋅、高硒等優(yōu)點，被關(guān)注環(huán)保、講究健身的消費者所熱衷，被世界營養(yǎng)學家譽為21世紀人類最佳保健食品之一；鴕鳥皮柔韌美觀，透氣性好，血和臟器能用于開發(fā)醫(yī)藥產(chǎn)品，蛋殼、羽毛能制作高檔工藝品；脂肪能制作高檔化妝品。近年來，在歐美市場，由于“瘋牛病”和“口蹄疫”的影響，鴕鳥肉更是供不應求。在我國，年生產(chǎn)豬、牛、羊肉約6300萬噸，若用鴕鳥肉代替其10%，則年需屠宰鴕鳥2100萬只，僅鴕鳥肉就可以實現(xiàn)銷售收入1260億元。 第二，鴕鳥特別適合在我國中西部地區(qū)飼養(yǎng)。鴕鳥以草食為主，耐粗飼，抗病力強，易管理，喜干旱。據(jù)南非鴕鳥養(yǎng)殖專家考察，我國黃河中上游是養(yǎng)殖鴕鳥的最佳適宜區(qū)。我國中西部正處在第一地帶，飼草資源極為豐富，土地面積廣，勞動力價格低，氣候條件優(yōu)越，搞鴕鳥養(yǎng)殖具有得天獨厚的自然條件。 第三，鴕鳥產(chǎn)業(yè)的開發(fā)有利于西部大開發(fā)，有利于中西部地區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境建設。西部大開發(fā)要再造秀美山川，退耕還林還草將使西部的草資源更加豐富。鴕鳥飼養(yǎng)不用放牧，能夠保護飼草的再生，可以持續(xù)地把西部的飼草優(yōu)勢合理解決政府要“被子”（植被），農(nóng)民要“票子”（金錢）的矛盾，保護當?shù)卣娃r(nóng)民退耕還林還草的積極性，拉動草業(yè)發(fā)展，保護生態(tài)環(huán)境。 第四，鴕鳥產(chǎn)業(yè)是當前我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整過程中的一個好企業(yè)。隨著我國人民生活水平整體進入小康，一般農(nóng)產(chǎn)品銷售出現(xiàn)困難，消費者迫切需要質(zhì)量更高、花樣更多的綠色食品、有機食品和保健型食品。鴕鳥肉以其獨特的風味和“三低五高”的特點，將會成為人們消費肉食品的首選 ，滿足人們的消費需求。大力推廣鴕鳥養(yǎng)殖，有助于我國畜牧業(yè)品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整，改善人們的食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，健康人們的身體。 第五，發(fā)展鴕鳥養(yǎng)殖，有利于中西部地區(qū)扶貧開發(fā)和農(nóng)民增收。眾所周知，中西部特別是農(nóng)村缺乏資金、技術(shù)、人才等，而飼草、勞動力、空地卻相當豐富。鴕鳥養(yǎng)殖不需要大量投資，不需要復雜技術(shù)，也不需要復雜的勞動，卻能有效利用飼草和農(nóng)作物秸稈，有效利用包括不能從事重體力勞動的老人和婦女在內(nèi)的農(nóng)村剩余勞動力，有效利用農(nóng)村荒地和農(nóng)家房前屋后的空地。鴕鳥養(yǎng)殖成本低，收益快，能很快幫助中西部農(nóng)民脫貧致富。 第六，發(fā)展鴕鳥產(chǎn)業(yè)有利于推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，有利于應對我國加入WTO后對農(nóng)業(yè)的沖擊。農(nóng)民搞鴕鳥養(yǎng)殖，技術(shù)簡單，但是鴕鳥屠宰加工和產(chǎn)品開發(fā)卻不可能也沒有必要讓每個農(nóng)民都搞，鴕鳥養(yǎng)殖開發(fā)必須走“公司+農(nóng)戶”的路子。農(nóng)民在代養(yǎng)產(chǎn)品鴕鳥期間，公司給其提供統(tǒng)一的技術(shù)、統(tǒng)一防病、統(tǒng)一飼料配方，然后統(tǒng)一回收加工屠宰、統(tǒng)一開發(fā)產(chǎn)品、統(tǒng)一品牌包裝、統(tǒng)一市場銷售。過去，一家一戶的農(nóng)民既是生產(chǎn)者，又是銷售者，規(guī)模小，品種多，提籃小賣式的經(jīng)營，談不上專業(yè)化、標準化，不可能進入國內(nèi)外兩大市場參與競爭。搞鴕鳥養(yǎng)殖開發(fā)，發(fā)展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，養(yǎng)殖風險由農(nóng)民承擔，市場風險由公司承擔，并通過利益紐帶緊密結(jié)合起來，就能實現(xiàn)規(guī)模化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化、標準化、商品化，參與大市場的競爭。

二、生態(tài)黑豬臘肉制作方法

黑豬肉臘肉跟普通臘肉制作方法一樣，由于選用的是生態(tài)黑豬肉，臘肉做出來會更香更好吃。

一、制作溫度：

制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節(jié)。

二、選料：

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。

3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

三、做法：

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。

3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。

臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

三、湖北恩施怎么樣

恩施經(jīng)濟條件在湖北算落后的，但環(huán)境是一流的，現(xiàn)在交通也蠻方便，高速路通車了，火車路也在建設中，迎來了很好的發(fā)展機遇！