什么食物可以不用油烹飪出來？

不放油的好吃的菜有好多，比如黃瓜蘸醬，生菜蘸醬，涼拌豬耳朵絲，醬牛肉，麻醬油麥菜，芹菜拌豆腐干絲姜汁皮蛋，粉蒸肉，清蒸武昌魚，清燉鯽魚

白斬雞源于什么時代

始于清代的民間酒店

白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：“雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。”單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有太羹元酒之味。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

小紹興白斬雞的由來

小紹興白斬雞在上海是家喻戶曉的品牌佳肴。其實它最早的注冊商標是鳳冠牌白斬雞，并非小紹興，可為什么人們要叫它小紹興白斬雞呢？

1940年初夏，年僅16歲的青年章潤牛從鄉(xiāng)下逃難來到上海，為了糊口，不得不做一些小買賣。他的買賣十分簡單，就是買一些生的雞鴨的下腳，按照家鄉(xiāng)風味加工成熟食后，提籃沿街叫賣。經(jīng)過幾年的努力，居然也攢了些錢，于是他就在大世界附近的大東新旅社(今云南南路、寧海東路口)門口擺了一個小小的雞粥攤頭，賣白斬雞以及用雞湯熬制的粥。由于他是紹興人，賣的白斬雞選用的又是紹興閹雞，所以吃客都叫他小紹興，時間久了，小紹興不但成了他的外號，也成了他的攤名。

雖然小紹興雞粥攤剛開始時規(guī)模很小，但由于精心專研燒雞技術(shù)，善于經(jīng)營，使他的小吃攤在云南路上逐漸有了點名氣，生意漸漸有了起色，雞粥攤的規(guī)模逐漸擴大，到抗戰(zhàn)勝利后，小紹興雞粥攤已經(jīng)初具規(guī)模。

其實，小紹興掌握使白斬雞皮脆肉嫩的訣竅也是一個很偶然的機會。當時經(jīng)常有一些地痞流氓和警察到小紹興來敲詐勒索，除了白吃白喝外，還要順手牽羊。一天，兩個警察在小紹興吃飽喝足后，又要拿雞。小紹興無奈，只好依從。但從燒鍋里取雞時，心急慌忙不小心把雞掉在了地上，小紹興見邊上剛好放著一桶井水，就順手將雞揀起來在井水里洗了一下，心想讓吃白食的警察局長吃了拉肚子才好呢。不料事后警察吃過了說這只雞特別好吃，還想再吃。小紹興感到十分意外，細細一想，覺得大概與井水洗過有關(guān)。后來他如法炮制，果然雞皮又脆又嫩。從此，他燒好的雞都放入井水浸泡片刻，這種獨特的方法使小紹興的白斬雞以皮脆肉嫩而名聲大噪。接著他又在火候、調(diào)料等方面下了一些工夫，使小紹興白斬雞更加鮮美，吸引了大批顧客。加上當時一些著名演員，如周信芳、王少樓、蓋叫天等人在附近戲院演完戲后，也經(jīng)常來小紹興吃夜宵，小紹興的名氣就這樣大了起來。