一、腐竹怎么涼拌好吃

【材料】腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。

【制法】買回的腐竹整根冷水浸發(fā)，剪成約兩寸段，過滾水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 過，易爛）瀝干。放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上。起油鍋，油半 兩加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃，一道下酒菜完成了。

【功效】補益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，助消化?？芍委熎⑽柑撊酢⒎翁摽人?、陰虛肥。

二、腐竹的做法大全 腐竹怎么做好吃

涼拌腐竹

制作步驟

1. 準備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。

2. 把腐竹切成小段。

3. 黃瓜和胡蘿卜切絲。

4. 把蒜切碎。

5. 把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。

6. 腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

7. 加入辣椒油、味精拌勻。

黑木耳炒腐竹

材料

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

做法

1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

腐竹木耳湯

材料

用料腐竹150克，水發(fā)黑木耳100克，花生油、香油、精鹽、味精、水淀粉、生姜、蔥、清湯各適量。

做法

1、將腐竹放在盆內，加入開水泡至無硬心時撈出，切成3～4厘米長的段。生姜、蔥洗凈，切成末。

2、黑木耳洗凈，撕成小朵。

3、炒鍋中放入花生油燒熱，下入蔥末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒幾下，倒入清湯燒沸后改小火慢燉3分鐘，加入精鹽、味精，轉大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

功效

補氣，健胃，潤燥，利水消腫。

三、腐竹怎么做好吃

一、涼拌腐竹

這個簡單，腐竹先泡涼水里，大約泡一夜吧，所以想吃的時候提前預備上，泡軟了后切成絲或塊隨自己的喜好，用開水燙一下子，不要燙的時間太長，放進去不到一分鐘就撈出來，時間一長就爛了。然后擠干水份，放點鹽，糖，白醋，香油攪拌均勻就可以了。

二、泡椒腐竹

泡好的腐竹切段，把泡辣椒剁碎，

鍋里少放點油，下入泡辣椒，蔥花，姜蒜末炒香，放點青椒胡蘿卜片什么的炒炒，下腐竹，淋料酒，放肉湯或開水，燒開后，放白糖，鹽，胡椒面，味精，稍微燒一會，最后勾芡出鍋前淋香油就好了。

三、腐竹燒牛肉

牛肉呢，先用高壓鍋加花椒大料蔥姜煮熟，撈出來牛肉和煮肉的湯與腐竹一起燒一會兒，最后勾芡就好了。

四、涼拌腐竹怎么做好吃

教你涼拌腐竹的做法：【材料】腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。

【制法】買回的腐竹整根冷水浸發(fā)，剪成約兩寸段，過滾水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 過，易爛）瀝干。放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆于腐竹上。起油鍋，油半 兩加熱至九成澆于蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃，一道下酒菜完成了。

【功效】補益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，助消化?？芍委熎⑽柑撊?、肺虛咳嗽、陰虛肥。

【貼示】如何辨別腐竹的好壞(1) 色澤鑒別：進行腐竹色澤的感官鑒別時，取樣品直接觀察即可。良質腐竹--呈淡黃色， 有光澤。次質腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。劣質腐竹--呈灰黃色、深 黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

(2) 外觀鑒別進行腐竹外觀的感官鑒別時，取樣品直接觀察，然后折斷再仔細觀察。良質腐 竹---為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹 ---呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質腐竹--有霉斑、 蟲蛀、雜質。

(3) 氣味鑒別進行腐竹氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。良質腐竹--具有腐竹固 有的香味，無其他任何異味。次質腐竹--腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹--有霉味、酸 臭味等不良氣味及其他外來氣味。

(4) 滋味鑒別進行腐竹滋味的感官鑒別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋 味。良質腐竹---具有腐竹固有的鮮香滋味，次質腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣質腐 竹--有苦味、澀味或酸味等不良滋味。