廚藝大爆發(fā)！帶圖奉上超級(jí)贊的麻辣雞做法全攻略

我是個(gè)愛吃雞的人，特別愛吃麻辣雞，市場(chǎng)上買的成品總覺得不干凈，為了滿足我這超級(jí)大吃貨的味蕾，我決定，自己在家做麻辣雞

首先，燉雞！雞我選用的是散養(yǎng)70天的跑山雞，特別容易熟，提前泡半天，把血水充分泡出來，這樣燉的時(shí)候沒有血沫，味道好。

水只要沒過雞就好，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火，等到筷子能很容易的插透雞肉，就可以關(guān)火燜著啦！燉雞的時(shí)候什么都不要加哦！

再就是要有一碗香噴噴的辣椒油，這可是一位超級(jí)會(huì)做飯的小美女教給我的哦，做法記住了哈：辣椒面、熟芝麻、鹽（加點(diǎn)花生碎也行），混合拌勻，燒油，我用的是山茶油，不用太熱，八、九十度的溫度就行，油熱后澆到混合好的辣椒面上，這時(shí)要快速攪動(dòng)，不然就糊了，此時(shí)此刻，當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，竅門上場(chǎng)，加一點(diǎn)點(diǎn)二鍋頭（高度白酒也可以），哇哦，此時(shí)已經(jīng)香味彌漫了，hia～hia～hia～

然后呢，就是制作花椒粉了。抓一把花椒（麻椒最好哦）放到盤子里，然后微波爐里轉(zhuǎn)2分鐘，把花椒倒在一張干凈的A4紙上，折疊以后用搟面杖搟，搟碎了就好，不用太細(xì)。

此時(shí)開始剁雞啦雞不要剁的太碎，要有吃起來滿口貨的爽快感

接下來開始加調(diào)料，我用咖啡勺來衡量哈，我做的是半只雞，也可以根據(jù)自己的口味再加減調(diào)料量。白胡椒粉3/4勺、十三香3/4勺、白糖五勺冒尖兒了、雞精、鹽、醬油、蠔油，那一把花椒壓成的粉我都放上了，然后澆上辣椒油，再把雞湯澆上，紅亮亮的湯泡著嫩嫩的雞肉哇咔咔咔，不說了，再不吃就沒啦

文昌雞怎么燉才好吃

1.整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；

2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；

3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟后取出潷去水；

4.放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。

雞只吃進(jìn)肚里，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種?，F(xiàn)代的集約化養(yǎng)殖，雖然沒有那么多榕樹籽可喂，卻也是十分講究。須于山場(chǎng)樹林之中放養(yǎng)，給它一個(gè)空間，讓它自由活動(dòng)，令其采食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動(dòng)物蛋白，一早一晚，還得喂養(yǎng)小量大米，糠和番薯之類的農(nóng)作物。放養(yǎng)月6個(gè)月后，雞以可食--不過且慢，宰殺之前，還需將雞置于安靜避光處，不宜讓其隨便走動(dòng)，連續(xù)育肥30天以上。 [1]

烹制方法編輯

肥嫩雞1250克，雞肝250克，熟瘦火腿6克，上湯225克，郊菜300克，淡二湯2000克。濕淀粉15克，紹酒0.5克，精鹽5克，熒湯25克，味精0.4克，熟豬油75克，芝麻油0.5克。

1、將雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內(nèi)用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。

2、在浸雞的同時(shí)，將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。

3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。

4、用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，最后加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。 [2]

工藝關(guān)鍵編輯

廣州文昌雞

廣州文昌雞

1、在浸雞時(shí)，將雞提出兩次，倒出腔內(nèi)的湯，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致。

2、在浸雞肝時(shí)，如一次未浸熟，可用鹽沸水再浸。

姜絲10克,蔥花2克，鹽5克,雞湯500克。

做法編輯

1、罐頭鮑魚入雞湯內(nèi)小火煲15分鐘至入味，取出切成0.3厘米見方的小粒；文昌雞斬重約10克的小件備用。

2、沙煲內(nèi)放入明火白粥猛火煲滾，放入姜絲、鮑魚、煲過鮑魚的湯汁、文昌雞一起小火滾約7分鐘至剛熟，入鹽調(diào)味，上臺(tái)時(shí)撒上蔥花即可。

文昌雞是海南省文昌市地區(qū)最負(fù)盛名的特色傳統(tǒng)名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。

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食材準(zhǔn)備 文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千 克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。

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1:將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原 狀），洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水 從雞腔中對(duì)流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時(shí)掌握好造型。）放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

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2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時(shí)斬件裝盤，砌成原雞形上席。

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3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風(fēng)味。

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注意事項(xiàng) 椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯里還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說，這個(gè)燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因?yàn)橐瓱鯗珪?huì)酸。這個(gè)湯的關(guān)鍵就是取椰肉的香味

想吃文昌椰子雞不用去海南，在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

看似普通的燉雞，清湯寡水，但味道卻大有不同。清而不淡，香而不膩，喝一口湯，吃一口肉，讓人有種置身于熱帶海邊的感覺。這就是大名鼎鼎的椰子燉雞。

說到椰子雞，去過海南的都不會(huì)陌生。尤其是在文昌市，茂密的椰林，盛產(chǎn)椰子。林下散養(yǎng)著當(dāng)?shù)刈顬橛忻奈牟u。純?cè)鷳B(tài)，也純綠色天然。

當(dāng)年去文昌時(shí)，去了一家口碑相當(dāng)不錯(cuò)的飯店，就在椰樹下，被整片椰樹林環(huán)繞。文昌雞就在林間散養(yǎng)，自己覓食，那種純天然的感覺就讓人舒服。

店家現(xiàn)宰現(xiàn)做，椰子也是現(xiàn)摘，把椰汁倒入鍋里，不放其他調(diào)料，純椰汁。文昌雞宰殺好后，剁塊清洗干凈，等椰汁開鍋后，倒入雞塊，只需燉煮5分鐘就可以食用。肉質(zhì)鮮嫩，帶著雞肉的香和椰汁的香甜。再搭配沙姜生抽青檸等調(diào)料的蘸料，那味道讓人無法忘懷。

想吃文昌椰子雞不用去海南，在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

在北方，椰子和文昌雞都不太容易買到。想嘗試著做一次，也只能就地取材了，文昌雞是沒有，那就用三黃雞代替，畢竟三黃雞也有著肉嫩容易熟的特點(diǎn)，做這道菜是最好的替代品。千萬別用柴雞，別說5分鐘了，50分鐘依舊是緊梆梆的口感。

想吃文昌椰子雞不用去海南，在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

鮮椰子沒有，那么瓶裝的椰汁是很容易買到的，尤其是那些標(biāo)稱純椰子汁的，可以完美替代。只是我家里正好有現(xiàn)成的椰子粉，索性就用這個(gè)試試。用椰子粉要先用溫水調(diào)開，別直接倒鍋里就行。

想吃文昌椰子雞不用去海南，在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

對(duì)于蘸料，我覺得這個(gè)沒必要刻意去追求當(dāng)?shù)氐目谖?。根?jù)自己的喜好調(diào)制就好，就算在當(dāng)?shù)?，?duì)于蘸料人家推薦本地的，當(dāng)然你也可以按照自己的喜好讓店家?guī)湍阏{(diào)不同的味道。

我是用了大蒜做底味，加點(diǎn)檸檬，小米辣，總體也算是本地和當(dāng)?shù)氐娜诤习伞?/p>

想吃文昌椰子雞不用去海南，在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

做這道菜真的很簡單，本身也是一道家常菜，所以材料也無需太多，生抽，鹽，糖都是調(diào)蘸料用的，燉雞什么也不放。

想吃文昌椰子雞不用去海南，在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

將三黃雞剁塊，然后清洗干凈，也就是基本沒有血水。

想吃文昌椰子雞不用去海南，8分鐘在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

將雞塊倒入鍋里，加入用溫水調(diào)好的椰子汁，當(dāng)然你有椰子或者成品椰子汁那就更好了。

想吃文昌椰子雞不用去海南，在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

大火急燉個(gè)七八分鐘就好，文昌雞5分鐘，我用三黃雞感覺七八分鐘就完全熟透了。

想吃文昌椰子雞不用去海南，8分鐘在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

在燉雞時(shí)制作蘸料哦，大蒜剁碎，放點(diǎn)小米辣和小蔥碎，加鹽糖，倒點(diǎn)生抽。

想吃文昌椰子雞不用去海南，在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

其實(shí)我覺得這道菜有一個(gè)很重要的味道特色就是當(dāng)?shù)氐那鄼?，去過海南的都知道，當(dāng)?shù)仫嬍忱锝?jīng)常會(huì)用本地的小青檸來代替醋，因?yàn)椴还庥兴幔€有一點(diǎn)果香。所以我用檸檬代替。

想吃文昌椰子雞不用去海南，在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

調(diào)好的蘸料，用雞湯沖開就可以，保持著原汁原味，純自然的味道。

想吃文昌椰子雞不用去海南，在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

其實(shí)就是這么簡單，對(duì)于第一次吃椰子雞的我，也是很驚訝沒啥調(diào)料，燉煮有那么短的時(shí)間，能好吃？可當(dāng)我撈起一塊雞肉，蘸上小料放進(jìn)嘴里那一霎，就被這鮮香富有特色的味道所吸引了，再加上嫩滑的雞肉，真的是妙不可言的感覺。最后再來碗椰汁雞湯，哇！舒坦！

想吃文昌椰子雞不用去海南，在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

想吃文昌椰子雞不用去海南，在家燉一鍋，味道香甜鮮嫩

把復(fù)雜的變簡單，把簡單的變得更加的漂亮，讓漂亮和健康同時(shí)擁有，這就是我@呲食塘，一個(gè)不拘泥于傳統(tǒng)的美食作者，值得你，一個(gè)不拘泥于傳統(tǒng)的美食作者，值得你關(guān)注哦！

鮮椰子沒有，那么瓶裝的椰汁是很容易買到的，尤其是那些標(biāo)稱純椰子汁的，可以完美替代。只是我家里正好有現(xiàn)成的椰子粉，索性就用這個(gè)試試。用椰子粉要先用溫水調(diào)開，別直接倒鍋里就行。

對(duì)于蘸料，我覺得這個(gè)沒必要刻意去追求當(dāng)?shù)氐目谖丁８鶕?jù)自己的喜好調(diào)制就好，就算在當(dāng)?shù)?，?duì)于蘸料人家推薦本地的，當(dāng)然你也可以按照自己的喜好讓店家?guī)湍阏{(diào)不同的味道。

我是用了大蒜做底味，加點(diǎn)檸檬，小米辣，總體也算是本地和當(dāng)?shù)氐娜诤习伞?/p>

做這道菜真的很簡單，本身也是一道家常菜，所以材料也無需太多，生抽，鹽，糖都是調(diào)蘸料用的，燉雞什么也不放。

將三黃雞剁塊，然后清洗干凈，也就是基本沒有血水。

將雞塊倒入鍋里，加入用溫水調(diào)好的椰子汁，當(dāng)然你有椰子或者成品椰子汁那就更好了。

大火急燉個(gè)七八分鐘就好，文昌雞5分鐘，我用三黃雞感覺七八分鐘就完全熟透了。

在燉雞時(shí)制作蘸料哦，大蒜剁碎，放點(diǎn)小米辣和小蔥碎，加鹽糖，倒點(diǎn)生抽。

其實(shí)我覺得這道菜有一個(gè)很重要的味道特色就是當(dāng)?shù)氐那鄼?，去過海南的都知道，當(dāng)?shù)仫嬍忱锝?jīng)常會(huì)用本地的小青檸來代替醋，因?yàn)椴还庥兴?，還有一點(diǎn)果香。所以我用檸檬代替。

調(diào)好的蘸料，用雞湯沖開就可以，保持著原汁原味，純自然的味道。

其實(shí)就是這么簡單，對(duì)于第一次吃椰子雞的我，也是很驚訝沒啥調(diào)料，燉煮有那么短的時(shí)間，能好吃？可當(dāng)我撈起一塊雞肉，蘸上小料放進(jìn)嘴里那一霎，就被這鮮香富有特色的味道所吸引了，再加上嫩滑的雞肉，真的是妙不可言的感覺。最后再來碗椰汁雞湯。

文昌雞做法？

文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

不是燉出來的。

文昌雞的烹調(diào)方法與其他白切雞并沒有太大的區(qū)別，只是調(diào)料很特別，都是純天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。

食材準(zhǔn)備

文昌雞、大米、食鹽、醬油、姜、蒜、麻油、雞油、水

制作步驟

1、在處理干凈的文昌雞胸腔內(nèi)和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內(nèi)放水，將整只文昌雞放鍋內(nèi)，開大火煮

2、煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內(nèi)的水

3、再將雞放回鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右

4、用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了

5、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內(nèi)稍放涼

6、再切成塊上桌即可