潮汕炸南姜雞怎么腌制，南姜雞的做法

用料

三黃雞

南姜

蒜頭

指天椒

生抽

老抽

山茶油

姜

蔥

做法

1

南姜磨成姜末，生姜切片，蒜頭拍扁，指天椒切粒，切蔥花

備用

2

鍋內(nèi)熱油，全部材料入鍋，加入生抽，蓋上鍋蓋

3

可以準(zhǔn)備點生粉收汁，差不多的時候加入少許鹽，老抽上色

4

灑上蔥花，上桌

手撕雞怎么做？

今天與大家分享一道香辣手撕雞的做法，下酒下飯必備菜；

制作食材；三黃雞半只，蔥5根，姜一塊，花椒5克，食鹽一勺，生抽一勺、醬油一勺，芝麻香油一勺，油潑辣子2勺，香菜2顆，花生碎20克，熟芝麻10克，蒜瓣4個。

制作方法；

1.首先準(zhǔn)備半只三黃雞把雞屁股切去不要。

2.然后把雞放入鍋里加適當(dāng)涼水，加入幾片姜片。

3.再放入幾根打好結(jié)的小蔥，撒入10顆小花椒燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

4.15分鐘后把雞翻個面，蓋上蓋子小火再煮15分鐘，用筷子扎一下雞腿能不能輕松插一個洞里面沒有血水流出來證明雞煮熟了，用筷子扎雞翅膀根部撈出來涼涼備用。

5.雞肉涼涼后放案板上去掉雞翅膀，再用刀把雞腿去掉。

6.接下來準(zhǔn)備一個小盆，把雞肉撕下來放入盆中，雞肉撕長一點不要撕那么碎。

7.撕好后加入食鹽一勺，生抽、醬油適量，再來點芝麻香油，加上幾勺油潑辣子，沒有油潑辣子也可以用辣椒油。

8.接下來倒入之前剁好的蒜泥，用筷子攪拌均勻，再加入一把蔥花和香菜。

9.倒入一些熟芝麻，再來點花生碎增香，然后用筷子顛盆攪拌均勻。

10.一道鮮嫩爽滑香辣過癮的手撕雞就做好了。

香辣手撕雞的烹飪技巧；

1.一定要手撕才有味道，若用刀切，肉質(zhì)會變軟，失去爽口彈牙之感。?

2.撕完即食，不要再加熱。?

3.絕不能用太大的雞，肉粗骨老，撕開像布絮一樣，味道調(diào)得再好，也令人生厭。

4.最好一次吃完，不隔餐， 一定要浸泡涼水，可使皮脆肉嫩。

姜蔥手撕雞用料：土雞半只、香蔥2根、香菜2根、花椒5g、姜絲10根、香油1勺、山茶油1勺、鹽5g、鹽焗雞粉10g、花生油1勺、芝麻5g。

姜蔥手撕雞的做法 ?

1、將雞洗干凈，吊干水，等候半小時。

2、用山茶油、鹽幫雞做全身按摩。之后放半小時以上。

3、隔水蒸雞，15分鐘后取出，放涼直到可以將肉撕開。（碟子里的雞汁別倒，留著）

4、在雞冷卻期間，將香蔥、香菜和姜切絲

5、將雞身、雞腿、雞翅的肉條條撕下，再將大塊雞皮撕開。頭、雞腳、雞翅尖分開留著（另有作用）

6、將切好的香蔥和香菜鋪上，撒上鹽焗雞粉。

7、很關(guān)鍵的一步，做香油。小火開鍋下游，放花椒爆香。聞到香氣就可以將花椒撈起。（個人建議花椒下鍋之前可以拍扁一下）。然后下點姜絲、香油、山茶油。

8、將燒開的混合香油狠狠地倒在生的香菜蔥絲雞肉上，開始攪拌。要快，別讓油涼了。

9、撒上芝麻！上碟。

較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。平時生活中你會做手撕雞嗎?那么，現(xiàn)在我就來分享手撕雞的具體做法，希望你能喜歡這些做法。

手撕雞的做法【1】

材料

土雞半只、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許

做法

1、雞洗凈，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。

2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。

3、用一個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調(diào)和，淋在雞絲上拌勻即可。

手撕雞的做法【2】

材料

雞胸脯肉，番茄，香菇，米飯，調(diào)料

做法

1.番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅;掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。

2.番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養(yǎng)學(xué)家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。

3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。

4.香菇切薄片。

5.油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。

6.把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。

7.用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘。

8.取出來，香噴噴的吃。

手撕雞的做法【3】

材料

主料：小柴雞半只，蔥2根，姜2片。

調(diào)料：1，醬油3大匙;2，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。

做法

1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料(1)，放入熱油中炸上色撈出;

2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調(diào)味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼;

3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。

重點Tips提示：

1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。

2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

【材料】：鮮雞 1只，鹽焗雞粉 半包，香油 1湯匙，鹽 半茶匙，芝麻 適量，大蒜 4瓣，生姜 5片，洋蔥 半個，香菜 1把

【做法】：1、把鮮雞處理干凈，特別是雞肚子里頭要沖洗干凈，雞頭、雞脖子和雞爪剁開不要，生姜切片，墊在盤子上，把雞背朝下放在姜片上面，然后切一些洋蔥塞進雞肚子里頭。

2、重點來了，鍋內(nèi)放入適量清水，把盤子放入鍋里隔水大火蒸20~30分鐘，蒸的時間要看雞的大小來決定（把雞肉完全煮熟，拿筷子插進去試一下），大多數(shù)人是用水煮的方法把雞煮熟，水煮的話雞肉吸水比較多，不僅營養(yǎng)流失，口感也沒那么好，雞的鮮味也會減淡。而蒸的方式可以保留雞肉的原汁原味，不會吸收過多水分，保持干爽。

3、蒸雞的時候準(zhǔn)備一下配料，大蒜剁碎，香菜切碎。

4、蒸好的雞放入涼開水或者冰水里浸泡十分鐘，中間最好換一次水，讓雞皮和雞肉緊縮，口感會更好；然后戴上手套把雞肉撕出來，小塊一點更入味。

5、把鹽焗雞粉倒入撕好的雞肉上，不要一次倒完，先倒2/3，一次放完怕太咸了，不好調(diào)整。

6、放入蒜末和香菜碎，放入香油，最后用手抓勻，嘗一下味道，可以加入紅色小辣椒，更美味，我家小孩不吃，所以不加，一樣很好吃的；