有什么肇慶茶油雞的做法教程分享?
有什么肇慶茶油雞的做法教程分享?
肇慶茶油雞是廣東省肇慶市的一種傳統(tǒng)名菜,以其獨(dú)特的茶油香味和雞肉的鮮美而聞名。這道菜的主要特色在于使用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)——肇慶茶油來烹飪,使得雞肉既有茶香又不失肉的原汁原味。下面是一種比較傳統(tǒng)的肇慶茶油雞的做法:
材料:
新鮮三黃雞(約1.5公斤)1只
肇慶茶油適量
姜片幾片
蔥段適量
鹽適量
生抽醬油少許
花雕酒或料酒適量
清水適量
蒜瓣幾瓣(可選)
香菇、紅棗等其他輔料(可選)
步驟:
準(zhǔn)備工作:將三黃雞清洗干凈,去除內(nèi)臟,切成適當(dāng)大小的塊狀。準(zhǔn)備好姜片、蔥段和蒜瓣。
汆燙:在鍋中燒開水,加入一些茶油、姜片和料酒,將雞塊放入開水中汆燙,去除血水和雜質(zhì)。汆燙大約1-2分鐘后撈出,用清水沖洗干凈,瀝干水分。
炒香:在鍋中加入適量的肇慶茶油,加熱至油溫適中,放入姜片、蔥段和蒜瓣炒香。
炸雞:將處理干凈的雞塊放入鍋中,用中火炸至表面金黃,肉質(zhì)緊縮。
調(diào)味:加入適量的鹽和生抽醬油調(diào)味,可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。
燉煮:加入足夠的清水,水量要沒過雞塊。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,期間可以加入花雕酒或料酒提香。
收汁:待雞肉燉至入味且肉質(zhì)酥軟時(shí),開大火收汁,使湯汁濃郁,雞肉更加入味。
出鍋:待湯汁收至濃稠,雞肉表面油亮?xí)r,即可出鍋裝盤。
裝盤:將燉好的茶油雞擺放在盤中,撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴,增加色澤和香氣。
注意事項(xiàng):
選擇新鮮的三黃雞或其他品質(zhì)好的雞肉,肉質(zhì)更加鮮美。
茶油的量要適中,過多會(huì)過于油膩,過少則不足以體現(xiàn)茶油的獨(dú)特風(fēng)味。
燉煮的時(shí)間要根據(jù)雞肉的大小和質(zhì)地來調(diào)整,以確保雞肉熟透而不柴。
收汁時(shí)要不斷翻炒,防止雞肉粘鍋燒焦。
肇慶茶油雞的味道鮮美,茶油的香氣與雞肉的鮮嫩完美結(jié)合,是一道非常受歡迎的家常菜。通過上述步驟,你可以在家嘗試制作這道具有地方特色的美食。
油茶的做法大全_油茶的做法
茶油色清味香,營養(yǎng)豐富,耐貯藏,是優(yōu)質(zhì)食用油。下面是我為大家整理的關(guān)于油茶的做法大全_油茶的做法,希望對(duì)您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!
目錄
山西油茶的做法
雜糧油茶面的做法
油茶花菇的做法
蒙古油茶面的做法
山西油茶的做法
材料
面粉400克,橄欖油40克(或者是牛油),核桃仁30克,花生仁30克,新疆巴旦木30克,黑芝麻30克,熟白芝麻粉30克
做法
【黑白芝麻處理過程】:
1、生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵。
2、瀝干水分備用。
3、炒鍋放火上,倒入洗好的黑芝麻。
4、小火,用鏟子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在鍋里亂跳。
5、炒好的黑芝麻取出備用。
6、準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻,同黑芝麻的處理一樣,先炒熟再壓成粉。
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:
1、巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿ぃ鸦ㄉ?、核桃和巴旦木放在熱水中,浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。
2、用手把果仁的皮剝掉。
3、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上,高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
4、取出果仁放在保鮮袋或案板上,用搟面杖在果仁上來回?fù){制,搟成果仁碎。
【干炒面的炒制過程】:
1、鍋放火上燒干水分。
2、取小麥粉400克放入鍋中。
3、開中小火,用鏟子不停的翻炒面粉。
4、炒制過程中面粉遇熱會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象,不停的用鏟子背面壓制面粉,把面粉里成疙瘩狀的小面團(tuán)碾壓松散開。
5、繼續(xù)用鏟子翻炒面粉,翻炒的過程可以聞到小麥的香味,且面粉會(huì)由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變。
6、直到面粉成為淡淡的麥黃色,面粉就炒熟了。
7、用鏟子鏟起來看一下,面粉由白色變?yōu)辂滭S色,且色澤均勻。
8、炒好的熟面粉倒在案板上,用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團(tuán)搟制松散。
9、接下來做油茶面,在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在蘇州買不到羊油,用了橄欖油和黃油代替,也可以用食用油或芝麻香油。
【橄欖油炒面油茶的制作過程】:
1、炒鍋里倒入40克橄欖油。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、開小火,用鏟子翻炒面粉,使面粉與橄欖油充分混合,翻炒均勻。
4、并用鏟子背部按壓面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻,油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉,我沒有加,為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好,放食鹽或糖做成甜咸味,口感更隨意。
【黃油炒面油茶的制作過程】:
1、炒鍋里放入40克黃油,小火加熱至黃油融化。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、開小火,用鏟子翻炒面粉,使面粉與橄欖油充分混合,翻炒均勻。
4、并用鏟子背部按壓面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻,油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉,我沒有加,為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好,放食鹽或糖做成甜咸味,口感更隨意。
【油茶吃法的操作過程】:
1、鍋里放入適量的冷水,大火燒煮。
2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入2勺做好的油茶。
3、放入4勺冷水。
4、用筷子把油茶與冷水朝一個(gè)方向攪拌均勻,形成無疙瘩狀的面糊。
5、等鍋里的水燒開,把調(diào)好的油茶面糊倒入鍋中。
6、一邊中火熬煮,一邊用勺子攪拌,以免糊鍋。
7、等鍋煮開,湯汁變濃稠,加入1/2茶匙食鹽。
8、撒入少量的五香粉。
9、小碗里磕入一個(gè)雞蛋,用筷子攪散成蛋液。
10、攪好的雞蛋液倒在鍋里。
11、用筷子把蛋液劃散,形成絮狀的蛋液。
12、吃的時(shí)候,把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入點(diǎn)葡萄干增加風(fēng)味。
小訣竅
1、堅(jiān)果的選擇是隨意的,可以根據(jù)自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2、炒面粉火候的把握是關(guān)鍵,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊鍋底。
3、炒面粉時(shí)要不斷的翻炒,不要把面炒糊,炒糊會(huì)有一股怪味。
4、炒面粉的時(shí)候,面粉與熱氣會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象,在炒制過程要用鏟子背部把結(jié)塊的面疙瘩碾壓松散。
5、炒好的油茶面放涼后,裝在密封盒內(nèi),放在陰涼干燥處保存,吃的時(shí)候隨吃隨取,一個(gè)冬天不會(huì)壞掉。
6、在做油茶的時(shí)候,先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中,這樣,油茶面入鍋后不易形成疙瘩狀的面團(tuán),做好的油茶口感爽滑。
7、油茶可以直接用溫開水沖調(diào),也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝,味道更醇香濃厚。時(shí)間不需要太長,只要油茶糊入鍋后煮開變濃稠即可。
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雜糧油茶面的做法
材料
小麥粉120g,豌豆粉40g,紅糙米粉40g,油40g,核桃仁50g,黑芝麻10g
做法
1.核桃仁切碎一些,放在無油的平底鍋中炒香,盛出備用
2.鍋里倒入小麥粉和豌豆粉小火翻炒
3.翻炒至面粉香味飄出,豆腥味消失,顏色微黃,放入熟的紅糙米粉炒勻
4.把炒好的粉盛出
5.鍋里放入植物油或黃油燒熱
6.放入核桃仁翻炒記下,倒入炒面翻炒,用鏟子捻開成團(tuán)的粉,炒松散
7.放入芝麻炒勻即可
8.炒好的油茶放涼后密封保存
9.吃的時(shí)候,需要把油茶粉放入小碗里,加一點(diǎn)水調(diào)勻,燒一鍋開水,把粉漿加入
10.煮至油茶粘稠,放入適量的白糖攪勻即可
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油茶花菇的做法
材料
干花菇,香菜,辣椒油,花椒油,白糖,鹽,雞精
做法
1.干花菇用溫水泡開,沖洗下,去蒂,入開水鍋中焯熟(約1分鐘即可)
2.把焯好的花菇撈出,稍涼后用手?jǐn)D干水分,切成片
3.香菜摘洗干凈,切成小段
4.把切好的花菇和香菜碎放入大碗中,放點(diǎn)鹽、雞精、一大勺白糖、一小勺紅辣椒油、一小勺花椒油拌勻后靜置幾個(gè)小時(shí),入味后即可食用
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蒙古油茶面的做法
材料
普通面粉200克,鹽1克,白糖50克,紅糖30克,黃油15克,香油5克,核桃仁、花生仁、芝麻、干桂花各適量(事先都要炒熟)
做法
1、面粉和鹽放到鍋里,慢慢小火炒,大約10分鐘之后,面粉的顏色開始微黃。
2、黃油化成液體,分幾次倒入面粉里,大約炒10分鐘之后,再把香油加入,炒至面粉顏色變深。
3、把所有果仁和干桂花混合碾碎成小顆粒倒入鍋里,再炒5分鐘。
4、白糖和紅糖混合之后,一起倒入鍋里繼續(xù)炒至所有材料均勻、無白的干面粉和小面疙瘩,這時(shí)面粉的顏色呈淺棕色即可。整個(gè)過程大約30分鐘。
小訣竅
1、茶面制作不難,就是要耐心,一定火要小,慢慢炒,如果時(shí)間太短,成品有生面粉的味道。當(dāng)炒到聽似象炒沙子的聲音時(shí)就好了。
2、干桂花超市有賣,如果沒有,不放也可以。
3、干果料事先都要炒熟。
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