蔥油蒸鴨怎么做?
來源:m.ehwe.cn
時間:2024-11-13 07:27
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編輯:niming
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[原料/調料]
光肥鴨1只約1500克,蔥8條,醋1茶匙,花椒、生粉各適量。
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[制作流程]
①將鴨從脊背處剮開,取出內臟洗凈濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結,其余切成3.3厘米長的蔥白段。
②燒熱鍋,下油,燒至七成熟時,鴨肚向下放入鍋中,炸至外皮起小泡時撈出,倒去鍋中炸油。
③原鍋放在大火上,加4杯水、醋、花椒、鹽和鴨煮至滾時撇去浮沫,蓋上蓋,用小火燜燒約5分鐘,取出放碟內(鴨肚向上),放蔥結上籠蒸約2小時至鴨酥爛時取出。揀去蔥結不用。
④炒鍋放火上,下油,燒至五成熟時下蔥白段,炸至蔥呈金黃色時,連油帶蔥澆在鴨身上即可。
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茶油蒸鴨湘菜做法