一、微山縣 汶上縣 魚臺縣 金鄉(xiāng)縣哪個縣的經(jīng)濟最好?哪個縣的養(yǎng)雞養(yǎng)鴨業(yè)最發(fā)達?

微山縣的當然最好

微山人是靠湖吃湖你說那里的養(yǎng)殖業(yè)能不好嗎。還有微山境內(nèi)有很多煤礦，相對來說經(jīng)濟比這幾個地方都要強很多。

二、燉鴨肉怎么做好吃

山珍老鴨湯燉制方法

特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。

燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。

特別提示：

1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。

2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。

3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。

5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。

6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會要求加油，此時可加

50～100g左右的色拉油即可。陳皮燉全鴨 【菜名】 陳皮燉全鴨

【所屬菜系】 全部

【特點】

【原料】

上鴨一只1200克，陳皮（大）半個，姜二片。

【制作過程】

1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。

2、陳皮洗凈浸軟，切細絲，填入鴨腹腔內(nèi)，將鴨放入燉盅內(nèi)，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內(nèi)，隔水約燉三小時左右，可調(diào)味

三、曬干的鴨腎怎樣做才好吃？

臘鴨腎是廣東這邊的叫法，很多地方叫臘鴨肫。其實是鴨的胃，并不是腎。

臘其實風干的意思，所以比較干以及有較強的韌性。

處理方法：

用清水沖洗一下，冷水落鍋加姜絲、米酒（或料酒）。煮開后關(guān)火浸泡約10-15分鐘。這樣是為了讓臘鴨腎吸收水分回軟，加入姜絲、米酒是為了祛除異味。

取出后用清水沖洗并撕去附在臘鴨腎上的雜質(zhì)。

然后可按需求切件、切片、花刀等進行處理，可煲湯、蒸煮、爆炒。

個人經(jīng)驗，希望大家能多交流。

四、請問甜皮鴨上糖有啥辦法不掉下來

炸過之后，表面還有油，所以上糖的最佳時間應該在炸好之后，晾十分鐘之后……

五、鴨肉飯怎么做才好吃

鮮蔬鴨肉飯

配料：鹽 料酒 水淀粉 兩勺生抽 一勺老抽 兩勺蘋果醋

1、帶皮鴨胸肉（或者雞腿去骨展成片狀）洗凈，用鹽和料酒腌漬1個多小時； 2、西蘭花摘成朵用鹽水浸泡洗凈、胡蘿卜切片（這種手指大小的胡蘿卜是我從家里拿的，特別甜超級有味，也不知道我老媽怎么買到的，下次回家準備再要些），這兩樣蔬菜分別焯水并過冷水，瀝干水分備用； 3、平底鍋加入薄薄一層油，鍋足夠熱時，調(diào)小火，將鴨肉擦干水分，帶皮的一面煎2分鐘，翻過面來煎2分鐘，鍋里加入水（末過鴨肉）和兩勺生抽、一勺老抽、兩勺蘋果醋、半勺鹽，煮10分鐘 4、煮至湯汁將要收盡，取出鴨肉切片，同時湯汁里加入水淀粉調(diào)成濃濃的湯汁（我在湯汁稍涼些時加入一勺蜂蜜使味道更豐富）。湯汁澆在米飯、鴨肉、蔬菜的拼盤中，就好啦

六、葫蘆鴨怎么做的??！

八寶葫蘆鴨 材料：
肥嫩仔鴨1只, 水發(fā)海參50克, 水發(fā)魷魚50克, 水發(fā)豬蹄筋50克, 干貝50克, 水發(fā)冬菇25克, 冬筍25克, 火腿25克, 發(fā)好的蓮子25克, 糯米25克, 姜末2克, 雞蛋清1個, 蔥段20克, 姜片20克, 濕淀粉10克。
做法：
1、將初步加工好的仔鴨，用整鴨脫骨法剔骨后，保持形態(tài)完整，洗凈待用。
2、海參、魷魚、蹄筋、冬菇、冬筍、火腿均切成小雪花片，開水燙一下，干貝蒸爛撕成小塊，蓮子蒸爛；糯米蒸半熟撈出，瀝去水分，取盆一個，對入各種配料，加入精鹽3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和雞蛋清，拌成八寶餡備用。
3、從腹腔內(nèi)將鴨翅膀抽拉到里面，半餡填入，并把鴨頭塞進去一半，用紗布條將口扎住，再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗布打成活結(jié)，扎住。
4、把已成形的葫蘆鴨在開水鍋中略浸一下，撈出搌干水分。將飴糖化開，在鴨身上均勻地抹一遍。
5、鍋放旺火上，添入花生油，燒八成熱，投入八寶鴨，炸至柿黃色撈出，解去紗布條。
6、將鴨放在腰盤里，加入蔥段、姜末、精鹽4克、味精1克、料酒3克和醬油，上籠蒸酥爛，取出后揀去蔥、姜。湯汁潷入鍋內(nèi)，煮沸勾入流水芡，下入明油，起鍋澆在鴨身上即成。