麥芽糊精的成分與作用：

麥芽糊精 (也稱為麥特靈)是由淀粉經(jīng)低度水解、凈化、噴霧干燥制成，不含游離淀粉的淀粉衍生物。英文簡(jiǎn)稱為MD. 具有粘性大、增稠性強(qiáng)、溶解性好、速溶性佳、載體性好、發(fā)酵小、吸潮性低、無(wú)異味、甜度低，人體易于消化吸收、低熱、低脂肪等特點(diǎn)，是食品工業(yè)中最理想的基礎(chǔ)原料之一，并在造紙工業(yè)、日用化工、精細(xì)化工、醫(yī)藥工業(yè)中得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。

外觀：白色或微帶淺黃色陰影的無(wú)定形粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。氣味：具有麥芽糊精的特殊氣味，無(wú)異味。滋味：不甜或微甜，無(wú)嗅，無(wú)異味。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

糖果類在糖果制造中加入適量的麥芽糊精，可防止糖果返砂烊化增強(qiáng)糖果的彈性和韌性、改善風(fēng)味、改善口感、預(yù)防潮解、降低消除粘牙現(xiàn)象,減少牙病,延長(zhǎng)糖果的貨架存放期。

嬰兒食品類用于奶粉等嬰兒食品中，可減少營(yíng)養(yǎng)的損失、改善口感，能滿足兒童的實(shí)際需要，促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)。

冰凍食品類可增強(qiáng)冰淇淋的粘性，使產(chǎn)品膨松、細(xì)膩，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麥芽糊精，可抗結(jié)晶、提高凍結(jié)溫度、加強(qiáng)風(fēng)味、改善口感。

固體飲料、調(diào)味料、香精類作為速溶麥片、奶粉、雞精等食品的粘合劑和填充劑，可提高產(chǎn)品的溶解性能，改善口感和風(fēng)味，防止產(chǎn)品潮解。

餅干、西點(diǎn)類以麥芽糊精代替砂糖，在糕餅、脆餅等低水份（10%以下）的產(chǎn)品中應(yīng)用，可控制面團(tuán)的粘度、形成較佳的口感，避免干化、脆化。在松軟餅干、蛋糕等水分含量10%以上的產(chǎn)品中應(yīng)用，可增加面團(tuán)粘度，幫助成形、控制甜度、避免反糖。同時(shí)，使產(chǎn)品達(dá)到良好的色澤，保水性良好。

液體飲料類液體飲料以麥芽糊精作為制作原料，可增加產(chǎn)品的稠度，穩(wěn)定產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，改善口感和風(fēng)味。

麥芽糊精在造紙工業(yè)中的應(yīng)用麥芽糊精具有較好的流動(dòng)性及較強(qiáng)的粘合能力，在國(guó)外已將其應(yīng)用于造紙行業(yè)中，作為表面的施膠劑和涂布（紙）涂料的粘合劑，國(guó)內(nèi)有的造紙廠將其應(yīng)用于銅版紙的生產(chǎn)，用于表面旋膠時(shí)，不但吸附在紙面纖維上，同時(shí)也向紙內(nèi)滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。用它代替先前的干酪素或聚乙烯醇，可顯著降低生產(chǎn)成本和能耗。

日用化工及精細(xì)化工行業(yè)中的應(yīng)用

在粉狀化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對(duì)增強(qiáng)皮膚的光澤和彈性，保護(hù)皮膚有較好的功效。

在牙膏生產(chǎn)上可代替部分CMC，作為增稠劑和穩(wěn)定劑可改善牙膏的結(jié)構(gòu)。

在各種化工溶劑生產(chǎn)上作為填充劑，可提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)使用保存期。

醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用

可作為藥用糖的增稠劑和穩(wěn)定劑。

可作為片劑或沖劑的賦形劑和填充劑

環(huán)糊精的成分與作用：

環(huán)糊精是環(huán)糊精轉(zhuǎn)葡萄糖基酶（CGTase）作用于淀粉的產(chǎn)物，是由六個(gè)以上葡萄糖以α—1,4—糖苷鍵連結(jié)的環(huán)狀寡聚糖，其中最常見(jiàn)、研究最多的是α-環(huán)糊精（α-cyclodextrin）、β-環(huán)糊精（β-cyclodextrin）、γ-環(huán)糊精（γ-cyclodextrin），分別由六個(gè)、七個(gè)和八個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成，是相對(duì)大和相對(duì)柔性的分子。經(jīng)X射線衍射和核磁共振研究，證明環(huán)糊精分子成錐柱狀或圓錐狀花環(huán)，有許多可旋轉(zhuǎn)的鍵和羥基，內(nèi)有一個(gè)空腔，表觀外型類似于接導(dǎo)管的橡膠塞（圖1）?？涨粌?nèi)部排列著配糖氧橋原子，氧原子的非鍵電子對(duì)指向中心，使空腔內(nèi)部具有很高的電子密度，表現(xiàn)出部分路易斯堿的性質(zhì)。分子構(gòu)型為葡萄糖的C-1椅式構(gòu)型，在它的圓筒內(nèi)部有-CH-葡萄糖苷結(jié)合的O原子，故呈疏水性。葡萄糖的2位和3位的-OH基在圓筒的一端開(kāi)口處，6位的-OH基在圓筒的另一端開(kāi)口處，所以圓筒的二端開(kāi)口處都呈親水性，這樣，環(huán)糊精的筒形體的內(nèi)部上層、中層、下層由不同的基團(tuán)組成．

環(huán)糊精的性質(zhì)有點(diǎn)類似淀粉，可以貯存多年不變質(zhì)。在強(qiáng)堿性溶液中也可穩(wěn)定存在，在酸性溶液中則部分水解成葡萄糖和非環(huán)麥芽糖。由于環(huán)糊精沒(méi)有還原性末端，總的來(lái)說(shuō)，其反應(yīng)活性是比較低的，只有少數(shù)的酶能是它明顯水解。環(huán)糊精在室溫下的的溶解度從1.8-25.6克不等，水溶液具有旋光性。環(huán)糊精的穩(wěn)定性一般，200攝氏度左右時(shí)分解。一般性質(zhì)見(jiàn)下表

項(xiàng)目

α-環(huán)糊精

β-環(huán)糊精

γ-環(huán)糊精

葡萄糖單體數(shù)

6

7

8

分子量

973

1135

1297

空間內(nèi)徑，nm

0.5-0.6

07-0.8

0.9-1.0

空洞深度,nm

0.7-0.8

0.7-0.8

0.7-0.8

晶形（從水中得到）

針狀

棱柱狀

棱柱狀

溶解度（25°C），g/100ml

14.5

1.85

23.2

[α]25D

+150.5

+162.5

+177.4

碘顯色

青

黃褐

紫褐

20世紀(jì)70年代后，環(huán)糊精化學(xué)的研究進(jìn)入了鼎盛時(shí)期，并最終確認(rèn)存在大于8個(gè)吡喃葡萄糖環(huán)的環(huán)糊精才。1971年，首個(gè)開(kāi)展環(huán)糊精在可能應(yīng)用領(lǐng)域——藥品、食品、化妝品、分析化學(xué)領(lǐng)域的研究的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室成立。從此，環(huán)糊精進(jìn)入工業(yè)應(yīng)用時(shí)期。為了滿足工業(yè)應(yīng)用的需要，相應(yīng)地開(kāi)展環(huán)糊精包合技術(shù)等方面的研究。

環(huán)糊精的疏水空腔特殊結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出的第一個(gè)性質(zhì)，就是在水溶液它具有容納其他形狀和大小適合的疏水性物質(zhì)的分子、離子或基團(tuán)而嵌入洞中，形成包合物的特性。環(huán)糊精在包合物中作為“主體”，在其圓筒內(nèi)將其他物質(zhì)的分子作為“客體”包合起來(lái)，故人們形象地稱之為“分子囊”，也有稱為“超微囊”。 包合主要是一種物理過(guò)程，目前普遍認(rèn)為環(huán)糊精與客體之間主要存在以下幾種作用力： ①環(huán)糊精與客體之間的范德華引力(偶極力、色散力、誘導(dǎo)力); ②客體分子與環(huán)糊精羥基基團(tuán)之間的氫鍵作用力; ③客體與環(huán)糊精之間的庫(kù)侖力; ④環(huán)糊精與客體之間相互作用的疏水力。 ⑤主客體形成包合物時(shí)釋放的高能水和張力能; ⑥被客體取代釋放出的水分子部分地補(bǔ)償了由于環(huán)糊精分子與客體結(jié)合而引起的熵失。這種包合物與尿素和硫脲分子與分子間晶格空洞形成的包合物不同，因環(huán)糊精形成的包合物是在單分子空洞內(nèi)，而不是在晶格中，所以它在水中溶解時(shí)，包合物的形式仍然穩(wěn)定，并不分裂。 正是這一特性，使得環(huán)糊精的工業(yè)應(yīng)用范圍更加廣泛。

在醫(yī)藥工業(yè)上，環(huán)糊精多數(shù)作為藥物載體使用，將藥物分子全部或部分包裹于其中，類似微型膠囊。整個(gè)藥物分子（如苯佐卡因）或其活性中心部分（如阿托品）包合于環(huán)糊精空洞內(nèi)，則顯示水解減速作用；相反，若是化合物僅部分包合，而留下活性中心部分在外（如阿司匹林），則表現(xiàn)為水解加速，起到緩釋或靶向作用。主要應(yīng)用實(shí)例有：（1）增加藥物的溶解度 （2）增加藥物的穩(wěn)定性 （3）降低藥物的刺激性、毒性、副作用、掩蓋苦味等 （4）揮發(fā)性液體、固體、油狀液體的粉末化 （5）提高藥物的生物利用度 。國(guó)外醫(yī)藥工業(yè)在心腦血管藥物，抗結(jié)核藥物，高血壓藥物，腸胃病藥物等方面的應(yīng)用已很普遍，將這些藥物不好的特性包裹起來(lái)，變成沒(méi)有刺激，沒(méi)有苦味，降低了毒副作用，甚至可以將中藥做成完全白色透明的制劑。目前環(huán)糊精在國(guó)內(nèi)醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用才剛剛開(kāi)始，環(huán)糊精的應(yīng)用（包合）技術(shù)還掌握在少數(shù)比較前沿的科研人員手里，形成大的生產(chǎn)力也即將開(kāi)始?？梢灶A(yù)言，中國(guó)醫(yī)藥工業(yè)的革命將從環(huán)糊精的使用工藝開(kāi)始，因?yàn)檫@是提高中國(guó)醫(yī)藥工業(yè)整體水平的一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)。

在化妝品工業(yè)上可以使用環(huán)糊精的復(fù)合物來(lái)充擔(dān)中介，以改善活性成份的性能。例如，制造商利用抗衰老活性成份來(lái)防止皮膚老化，例如維生素A、維生素E和維生素F等，甚至越來(lái)越多的在化妝品中添加從一種植物的葉子中提取出來(lái)的茶樹(shù)油。對(duì)于以上的有效物質(zhì)，它們盡管特別有效，但是它們對(duì)紫外線、熱和大氣的氧化都很敏感，容易受到破壞。因此必須進(jìn)行有效的保護(hù)才能使化妝品延長(zhǎng)貨架壽命。但是，這個(gè)保護(hù)不但不能破壞活性成份，而且不能產(chǎn)生副產(chǎn)品。制造商們根據(jù)它們的特性使用一些保護(hù)措施。例如，用淀粉、乳糖、甲基纖維素來(lái)吸附活性成份，雖然成本很便宜，但保護(hù)效果比較差。相類似的，將活性成份塞入脂質(zhì)體是很昂貴的，脂質(zhì)體是種細(xì)小的介質(zhì)，對(duì)油性皮膚很敏感，而且效果也不好。在環(huán)糊精微囊中裝入抗衰老物質(zhì)，微囊就在皮膚表層溶解以釋放活性成份。這種微囊包合處理工藝已經(jīng)很成熟，環(huán)糊精將單分子包合起來(lái)，此工藝大家都知道叫做“復(fù)合”。復(fù)合體（或單分子包合）抗衰老物質(zhì)在皮膚表層通過(guò)皮膚濕氣釋放出來(lái)，此機(jī)理叫“控釋”，復(fù)合與拆復(fù)合是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的關(guān)系。客家風(fēng)情·客家人 HakkaOnline.comD*l9p+Z#?0HBLu

環(huán)糊精在紡織印染工業(yè)上同樣具有很大的發(fā)展?jié)摿?。由于環(huán)糊精具有獨(dú)特的外部親水、內(nèi)部疏水的分子結(jié)構(gòu)，環(huán)糊精處理到織物上后可以賦予織物某些性能，簡(jiǎn)單總結(jié)為以下幾方面:

_$J2UjwSV2F.bX:@0 （1）提高合成纖維的吸濕性。環(huán)糊精的外層部分是由21個(gè)羥基組成，具有很強(qiáng)的親水性，因此當(dāng)環(huán)糊精處理到合成纖維上后將會(huì)提高織物的吸濕性。

zr%Nl2y6P2?-q0 （2）吸收不愉快的氣味，如用環(huán)糊精整理后的窗簾，可以吸收屋內(nèi)的不愉快氣味和有害氣體，如吸收香煙味、廚房中的抽煙味等。 客家風(fēng)情·客家人 HakkaOnline.comd'y!Mj g,|

(3)吸收人體排出的汗水以及微生物降解汗水所產(chǎn)生的異味；日本市場(chǎng)上出現(xiàn)了使用環(huán)糊精整理后的襪子，可以吸收襪子的不愉快氣味[19]。 客家風(fēng)情·客家人 HakkaOnline.com%cD5T3B,Q N

(4)具有保健作用。如使用β-環(huán)糊精包合藥物，這樣藥物就可以從織物上緩慢釋放出來(lái)，具有長(zhǎng)期的保健功能；再如β-環(huán)糊精包合殺菌劑，使織物具有抗菌作用等；在日本市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種抗皮膚過(guò)敏的內(nèi)衣，它是利用CD包合γ-亞麻酸來(lái)達(dá)到作用的，γ-亞麻酸可以被皮膚直接吸收，能夠保持皮膚的水分，特別適用于那些皮膚干燥的人使用[19]。

:?SW,riEp{pe0 (5)包合香料或香精，在特定的環(huán)境下緩慢釋放，使織物持久留香。在織物加工過(guò)程中，一般可把芳香整理與提高美學(xué)效果結(jié)合起來(lái)，如將香精與涂料印花漿相配。芳香整理也可與服裝的功能相結(jié)合，如襪子、內(nèi)衣等產(chǎn)品可用 抗菌除臭香精，也可用美膚香精。床上用品可用鎮(zhèn)靜安神的香精，工作服上可用提神醒腦香精等。

^R!G d.]0 (6)在防護(hù)方面的應(yīng)用。環(huán)糊精包合的光過(guò)濾材料增加了光穩(wěn)定性，可以延長(zhǎng)紫外保護(hù)作用，阻止皮膚腫瘤的產(chǎn)生。無(wú)論是民用還是軍品，都具有很好的開(kāi)發(fā)前景。此外環(huán)糊精具有獨(dú)特的疏水空腔，可以吸收一些有毒氣體，如氯氣、以及非極性有毒小分子，可以部分或全部代替活性炭防護(hù)服，在軍用防護(hù)方面具有很強(qiáng)的應(yīng)用前景。

環(huán)糊精在染色中的應(yīng)用總結(jié)如下：

(1)提高難溶性染料的溶解度。如分散黃23染料經(jīng)β-環(huán)糊精包合后其溶解度可由原來(lái)的23mg/L增至589mg/L，從而提高了染料在水中的分散性，使染色后的織物不勻性得到改善。

U)\E!O2Bb iO5x0 (2)提高勻染性 。 環(huán)糊精與染料之間形成包合物的主要作用力為疏水鍵，當(dāng)外力大于此作用力時(shí)，染料分子將會(huì)重新釋放出來(lái)。因此使用環(huán)糊精-染料包合物進(jìn)行染色時(shí)，降低了染料的初始上染速率，有利于勻染。

(3)提高染料上染量，降低染色廢水中的染料量 。當(dāng)使用環(huán)糊精-染料包合物進(jìn)行染色時(shí)，染料以分子形式吸附到纖維表面，染浴中未固著的染料量減小，因此可以提高染料的上染量，減少染色廢水中的殘留染料量，提高了染料的利用率。

*g1RV9g\3o[Z0 (4)增加染料的穩(wěn)定性。天然染料穩(wěn)定性較差，影響了其染色性能。經(jīng)環(huán)糊精包合后，染料分子進(jìn)入環(huán)糊精的空腔中，染料的活性部分被藏在環(huán)糊精之中，相對(duì)減少了與外界環(huán)境 (如光、熱等)的接觸機(jī)會(huì)，從而提高了染料的穩(wěn)定性。

_Q4X,FJ%S'~ eT0 （5） 環(huán)糊精在染整廢水處理中的應(yīng)用。 微生物代謝是印染廢水最有效、最經(jīng)濟(jì)的凈化方法之一，但是某些印染廢水中存在的大量毒性物質(zhì)會(huì)使微生物組織麻醉失活，甚至完全失活。若在廢水中加入環(huán)糊精，毒性物質(zhì)可比較容易地與環(huán)糊精形成包合物，被暫時(shí)地包合起來(lái)。而且環(huán)糊精具有一定的親水性能，可有效地避免有機(jī)毒性物質(zhì)的疏水基團(tuán)對(duì)微生物細(xì)胞膜的親合與破壞[15]。 客家風(fēng)情·客家人 HakkaOnline.comB.G(y wD!e$b GZ

目前，工業(yè)上是以淀粉為原料，采用微生物發(fā)酵的方式生產(chǎn)環(huán)糊精的。其主要階段包括：1.菌種的篩選、培養(yǎng)，制備CGTase；2. CGTase的分離、純化、濃縮、粉體化；3. CGTase轉(zhuǎn)化淀粉；4.環(huán)糊精的分離、純化、結(jié)晶。而環(huán)糊精包合物的制備方法主要有： (1)共沉淀法 (2)超聲波法 (3)研磨法 (4)冷凍干燥法 (5)噴霧干燥法。

近些年來(lái)，大量的實(shí)驗(yàn)證明環(huán)糊精在藥物劑型，分析技術(shù)，臨床診斷，生物環(huán)保，日用化工等方面有更多潛在性的應(yīng)用和價(jià)值。另外，對(duì)映體分離、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)及液晶材料方面同樣有很大的發(fā)展空間。

由于環(huán)糊精結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的特殊性，特別是母體本身及修飾環(huán)糊精表現(xiàn)出的卓越識(shí)別能力，環(huán)糊精及其衍生物已不可避免地成為構(gòu)筑超分

麥芽糊精以玉米淀粉為原料,經(jīng)生物酶制劑作用,再經(jīng)精制噴霧干燥而成。

一、特征及應(yīng)用：

具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,穩(wěn)定性好,難以變質(zhì)的特性。本產(chǎn)品具有增稠性強(qiáng),載體性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不吸潮、無(wú)異味、易消化、低熱、低甜度等特點(diǎn)。麥芽糊精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì),并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。被廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、醫(yī)藥生產(chǎn)中。

二、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

1、感觀要求：

外觀：白色或微帶淺黃色陰影的無(wú)定形粉末,無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

氣味：具有麥芽糊精固有的特殊氣味。

滋味：略有甜味，無(wú)嗅、無(wú)異味。

2、理化指標(biāo):

DE值 ≤10 ≤15 ≤20 ≤30 ＞30

水份(%) ≤ 6

PH值 4.5-6.5

雜質(zhì)度(ppm) ≤6

溶解度(%) 99

白度 ≥ 85

碘試 略顯藍(lán)色 不顯藍(lán)色

二氧化硫殘留量(mg/kg) ≤200

3、衛(wèi)生指標(biāo):

砷(mg/kg) ≤0.5

鉛(mg/kg) ≤0.5

菌落總數(shù)(個(gè)/g) ≤1500

大腸菌群(個(gè)/g) ≤30

沙門氏菌 不得檢出