薰鴨如何制作

煙熏鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：山西菜 私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：五香味 工藝：熏 煙熏鴨的制作材料：主料：鴨2000克

調(diào)料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克 煙熏鴨的特色：此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。 教您煙熏鴨怎么做，如何做煙熏鴨才好吃1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；

2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；

3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時；

4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；

5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；

7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；

8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；

9. 上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。 煙熏鴨的制作要訣：1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美；

2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運城地區(qū)風(fēng)味吃法；

3. 需準(zhǔn)備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。

小帖士-健康提示：

鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)和維生素，中醫(yī)認(rèn)為鴨有滋陰清熱，利水消腫功效。無為熏鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：徽菜

無為熏鴨的制作材料：主料：鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克 教您無為熏鴨怎么做，如何做無為熏鴨才好吃鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。 將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成

購買熏鴨制作技術(shù)

將生米在鍋里炒至微黃，放個架子，將煮熟的鴨子放在架子上熏灸可以了，但要用小火哦，不然會有苦味。