于都擂茶簡介
于都擂茶簡介
昔日的于都民間,家家戶戶都有個擂茶缽,吃擂茶之風極盛。無論貧家富戶,不分男女老幼,每每工余課后,總要喝上幾碗濃郁香醇的擂茶。要是親朋登門,更少不了以擂茶殷勤相待。平日,你不論走到那里,幾乎都可以聞到從庭院里飄滋出來的芬芳撲鼻的擂茶香和“吮恍”作響的擂茶聲。民間有歌謠唱道:“家家擂茶聲,戶戶茶飄香;擂茶食中寶,勝過人參湯。”
于都客家擂茶,世代相傳,源遠流長。居家主婦從小耳濡目染,擂茶成了她們的拿手活。
一個擂茶能手,是極為人們所尊崇的。你看她,一把炒米,一捧茶葉,一掬芝麻,數(shù)片八角,幾片桔皮,一撮花生米,一一放入那特制的內壁刻有直條槽紋的陶質擂茶缽中,加上幾調羹茶油,將擂缽緊緊地夾在兩膝之間。然后操起那用油茶木制成的,有鋤頭把粗,二尺來長的擂茶糙,使勁地將原料沿著缽壁運轉磨搓。但見雙臂飛舞,擂糙狂轉,令人目不暇接。不多久,擂缽里的那些原料變成了稠糊糊的醬青色濃漿,民間謂之“茶餌”.最后沖入滾燙的沸水,就是一缽味道鮮美,香氣四溢的擂茶了。
于是,全家人圍坐桌旁,你一碗,我一碗,抓一把炒豆子,剝幾顆炒花生,融融洽洽,和和美美,享不盡天倫之樂,話不完家庭情趣。難怪嘗夠了個中甜頭的人說:“寧愿少米飯,不可無擂茶.”
于都擂茶,不僅是可口的好飲料,而且是老人和病人開胃的鮮味湯。它既有使人口舌生津之功用,喝后又齒頰溢香,回味無窮。熱天喝了,解暑止渴,渾身舒爽;冷天喝了,御寒卻凍,暖流滿懷.擂茶營養(yǎng)豐富,容易吸收消化,于人的身心健康大有裨益。
隨著人們生活方式的變化,頗費工時的傳統(tǒng)擂茶在平疇地帶大多為泡茶所取代。但在那山鄉(xiāng)僻壤的人們,仍然一如既往愛吃擂茶。要是你到那里登門造訪,熱情好客的主婦,準會捧出滿缽熱氣騰騰而又清香撲鼻的傳統(tǒng)擂茶款待一番。
擂茶,擂者,研磨也。擂茶,就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲。在客家人豐富多彩的飲食文化中,擂茶是最具代表性的一種美味,無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,都要請喝擂茶??图胰撕軣崆楹每?,用擂茶款待遠道而來的客人更是傳統(tǒng)的隆重禮節(jié)。
制擂茶,以婦女見長。其擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具:一是口徑50厘米且內壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”,制作擂茶,用一把好茶葉,適量芝麻,幾片甘草等,置入擂缽,手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨,間或缽中間擂擊,將茶葉等研成碎泥,即用撈子濾出渣,缽內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再沖入沸水,適當攪拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。
于都棕貝樹如何種植
貝葉棕屬棕櫚科,是一種常綠喬木,原產亞洲熱帶,它通常樹高20米左右,長得高大、雄偉,樹干筆直,渾圓,沒有枝丫,樹冠象一把巨傘,葉片象手掌一樣散開,給人一種莊重、充滿活力的感覺,是熱帶地區(qū)綠化環(huán)境的優(yōu)良樹種。產于緬甸,印度及斯里蘭卡,可供觀賞。
產于緬甸,印度及斯里蘭卡。我國西雙版納早年引種,已歸化?,F(xiàn)我國華南、東南及西南省區(qū)有引種。