一、茶油鴨里面含姜嗎?

蔥姜蒜，這都是必須的。

做法：

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開(kāi)刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時(shí)后涮出。鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時(shí)，壓炸20分鐘，時(shí)間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時(shí)鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時(shí)間的長(zhǎng)短，時(shí)間越長(zhǎng)口味越淳厚。

二、誰(shuí)知道茶油鴨的做法和步驟

茶油鴨（家常味）

〖材料〗老鴨半只、山茶油、料酒、水淀粉、鹽、生姜、大蒜、胡椒粉、小米辣。

〖做法〗鴨子切塊，生姜切片，冷水下鴨子和姜片，煮出血沫、去腥，煮2分鐘既可。

②鴨子起鍋沖冷水清洗干凈后，控干水分。

③準(zhǔn)備一只碗，加入水淀粉、生抽攪拌均勻，再倒入鴨塊，加入適量的山茶油、姜絲、鹽、料酒腌制20分鐘。

④腌好的鴨塊加適量胡椒粉，（喜歡吃辣的朋友可以加小米辣），將碗中的鴨塊放置電高壓鍋內(nèi)蒸，隔水、高壓蒸，調(diào)制雞鴨肉檔。

⑤當(dāng)鴨子蒸好以后，將大蒜末撒在鴨塊上，將山茶油在熱鍋中燒開(kāi)，淋在鴨塊和蒜末上，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笕錾鲜[花即可食用，簡(jiǎn)單美味的茶油鴨就做好了。

這種清蒸的茶油鴨相對(duì)傳統(tǒng)烘烤的更加營(yíng)養(yǎng)健康，更適合于怕上火的人群食用，蒸出來(lái)的菜還可以完全保留食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免了煎、炸、炒造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥

做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段

2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來(lái),再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛(ài)吃辣椒的， 還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．

配料：

當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

聽(tīng)我的我吃虧吃多了，網(wǎng)上找了各種教程各種視頻還有各種配方，有需要的可以找我發(fā)給你，都沒(méi)用。后來(lái)買(mǎi)了一凡烤鴨的教材才開(kāi)店成功。教材告訴我第一步做什么第二部做什么，我對(duì)照著教材里面的工具列表一天就買(mǎi)完了所有的工具，省了很多事。現(xiàn)在做了3年多了，還不錯(cuò)。我是一凡烤鴨的忠實(shí)粉絲。 ? ?

濟(jì)南章丘嘴尚癮茶油鴨還不錯(cuò)啊

三、天津片皮鴨創(chuàng)業(yè)加盟

鴨頭與鴨里脊：片完烤鴨后，將鴨頭一劈兩半，并片出兩條里脊肉放入小碟中。里脊肉被視為填鴨嫩較好吃的部位，可以給座上尊敬的客人享用。這種做法是今人的演繹，過(guò)去沒(méi)有這種講究。荷葉餅：用筷子挑些甜面醬抹在荷葉餅上，放上片成柳葉片的烤鴨，放上少許蔥條，將荷葉餅卷起。這是北京烤鴨早也是普遍的吃法，有三百年以上的歷史。荷葉餅的名稱(chēng)得于其外形，像荷葉一般圓且薄的餅，天津片皮鴨創(chuàng)業(yè)加盟。從前的荷葉餅是現(xiàn)烙的，天津片皮鴨創(chuàng)業(yè)加盟，講究用中筋面，三分燙面，七分冷水，天津片皮鴨創(chuàng)業(yè)加盟，餅上頭能看到由于熱力不均而烙出的黃點(diǎn)?，F(xiàn)在的荷葉餅大多是統(tǒng)一供應(yīng)，基本上是機(jī)械化生產(chǎn)?；鹂瘫本┛绝喖用诉B鎖新思路，勤勞創(chuàng)造財(cái)富！天津片皮鴨創(chuàng)業(yè)加盟

從目前市場(chǎng)的資金流向來(lái)看，熟食市場(chǎng)是值得投資的，因?yàn)橛行枨缶蜁?huì)有市場(chǎng)，說(shuō)到北京，大家印象深刻的就是北京烤鴨了，北京烤鴨自從出現(xiàn)在市場(chǎng)以來(lái)就掀起了一翻熱潮，它采用土鴨子以及其他配料烤制而成，每個(gè)加工工藝都有專(zhuān)業(yè)人員的層層指導(dǎo)，外焦里嫩，吃起來(lái)脆甜爽口，所以在這個(gè)愛(ài)美食的時(shí)代，它具有的銷(xiāo)售量是很高的，北京烤鴨是一個(gè)沒(méi)有淡季的行業(yè)，全家旅游和各類(lèi)聚會(huì)，消費(fèi)者都會(huì)毫不猶豫的選擇它，這里的設(shè)備齊全，有師傅專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，可以自己體驗(yàn)烤鴨的過(guò)程， 北京爆烤鴨加盟總部擁有全新先進(jìn)的設(shè)備和秘笈配方，為您提供堅(jiān)強(qiáng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，保障加盟商安全使用，操作方便，產(chǎn)品獨(dú)特。濟(jì)南茶油鴨利潤(rùn)高希望有識(shí)之士與火刻北京烤鴨攜手并進(jìn)，共創(chuàng)輝煌！

北京烤鴨早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。名氣大氣，也是歷史悠久的兩家北京烤鴨加盟品牌“便宜坊”“全聚德”，開(kāi)業(yè)于明朝。到了清朝，官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。但這兩家老牌北京烤鴨高昂的加盟費(fèi)，讓眾多想要加盟北京烤鴨的加盟商，望而卻步，而火刻烤鴨，作為北京烤鴨的加盟品牌，無(wú)需幾百平的店面，只需要十幾平的小店，就可以開(kāi)一家北京烤鴨的加盟連鎖店。從品牌效應(yīng)的角度出發(fā)，加盟商加盟北京烤鴨無(wú)需再去培育市場(chǎng)，而且平民化的投資價(jià)格也是北京烤鴨受到大眾追捧的一大理由。 北京烤鴨肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人，大凡到北京來(lái)的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的北京烤鴨。加盟了火刻烤鴨，無(wú)需再去北京，就能在當(dāng)?shù)爻缘奖本┛绝啞?/p>

北京烤鴨，從初的金陵街邊，到曾經(jīng)的皇室盛宴，再重回如今的街頭巷尾。時(shí)光荏苒，歷久彌新，無(wú)數(shù)人見(jiàn)證著這些年北京烤鴨的變更。截止2019年，北京烤鴨門(mén)店數(shù)量達(dá)到4萬(wàn)家左右。相比于其他品類(lèi)（如全國(guó)中式燒烤門(mén)店數(shù)量為30萬(wàn)），烤鴨這個(gè)品類(lèi)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾飽和。然而，在北京烤鴨品牌這條賽道里，有人取得成就，有人折戟而歸，還有些人依然在探索。在1949年建國(guó)初，北京城里的“全聚德”的掛爐烤鴨已經(jīng)與“便宜坊”的燜爐烤鴨齊名，作為“掛爐烤鴨”流派的創(chuàng)造者，全聚德的掛爐烤鴨不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里，而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，成為北京烤鴨的金字招牌。如果說(shuō)，從燜爐到掛爐的創(chuàng)新是全聚德自己努力的結(jié)果，那么建國(guó)后被數(shù)次點(diǎn)為國(guó)宴的經(jīng)歷，就可以說(shuō)是時(shí)代的恩賜了?；鹂炭绝喗哒\(chéng)為您服務(wù)。

烤爐有掛爐、燜爐和轉(zhuǎn)爐，通常都用掛爐。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發(fā)出熱力由爐門(mén)上壁射到爐項(xiàng)，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身的結(jié)果，不完全領(lǐng)帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩(wěn)定在230℃至250℃之間，避免過(guò)高或過(guò)低。過(guò)高，會(huì)命名鴨皮收縮，兩肩發(fā)黑；過(guò)低，會(huì)使鴨胸脯出皺褶?？局茣r(shí)間要根據(jù)季節(jié)不同和鴨的大小、數(shù)量多少而定，不能地長(zhǎng)或過(guò)短。一般說(shuō)，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鐘，夏季30分鐘?？局茣r(shí)，注意不要使胸脯直接對(duì)著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至?xí)l(fā)生裂縫起泡現(xiàn)象。兩腿肉厚，不易熟，烤時(shí)間長(zhǎng)一些。鴨襠不易上色，須用人工來(lái)挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動(dòng)幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影響其它部位，特別是胸脯肉?；鹂炭绝喿屇谳p松悠閑中，品味生活，品味賺錢(qián)樂(lè)趣。天津片皮鴨創(chuàng)業(yè)加盟

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一個(gè)人說(shuō)好，也許那個(gè)人是真的愛(ài)這一口；但有十個(gè)人、幾十個(gè)人，甚至上百個(gè)人都說(shuō)好，我相信，它的味道已經(jīng)得到大家的認(rèn)同。?火客的烤鴨，不經(jīng)過(guò)任何的腌制，吃起來(lái)就是鴨子烤出的味道。帶回辦公室之后先吃皮，聞起就非常香，吃起來(lái)非！常！酥！脆！鴨油香味濃郁但是沒(méi)有油塊。?吃的時(shí)候肥瘦部分都拿一些，加上料，用面皮包起，較好是包緊了入口，烤鴨的瘦肉綿密、皮子脆香，加上大蔥有一點(diǎn)點(diǎn)刺激感，甜面醬的甜醬味道，一起慢慢嚼~?片片帶皮帶肉，且非常均勻。?鴨肉片下來(lái)后，鴨架別忘了，撒上的調(diào)料，有椒鹽和麻辣口味的，還可以把原味鴨架帶回家，煲湯喝。?天津片皮鴨創(chuàng)業(yè)加盟

淄博火刻餐飲管理有限公司是一家北京烤鴨距今已有1500年歷史，對(duì)世界來(lái)說(shuō)，北京烤鴨不單單是道美食，更是中國(guó)飲食文化的之一。經(jīng)過(guò)上千年的技藝傳承及沉淀，幾乎所有中國(guó)人都知道北京烤鴨， 不像其他很多產(chǎn)品因地區(qū)性導(dǎo)致目標(biāo)消費(fèi)群體少，或者因還未被市場(chǎng)認(rèn)可而需要去宣導(dǎo)產(chǎn)品本身的的價(jià)值。北京烤鴨作為中國(guó)餐飲中的大ID， 自古就是宮廷御膳，現(xiàn)在更是國(guó)家宴請(qǐng)外賓的重要菜品，被多數(shù)中酒店的定為特色菜，售價(jià)在200-300元左右，較高的價(jià)格導(dǎo)致北京烤鴨對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)消費(fèi)頻率較低，在消費(fèi)者心目當(dāng)中北京烤鴨是一款高價(jià)格菜品。的公司，是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)化公司。火刻餐飲作為北京烤鴨距今已有1500年歷史，對(duì)世界來(lái)說(shuō)，北京烤鴨不單單是道美食，更是中國(guó)飲食文化的之一。經(jīng)過(guò)上千年的技藝傳承及沉淀，幾乎所有中國(guó)人都知道北京烤鴨， 不像其他很多產(chǎn)品因地區(qū)性導(dǎo)致目標(biāo)消費(fèi)群體少，或者因還未被市場(chǎng)認(rèn)可而需要去宣導(dǎo)產(chǎn)品本身的的價(jià)值。北京烤鴨作為中國(guó)餐飲中的大ID， 自古就是宮廷御膳，現(xiàn)在更是國(guó)家宴請(qǐng)外賓的重要菜品，被多數(shù)中酒店的定為特色菜，售價(jià)在200-300元左右，較高的價(jià)格導(dǎo)致北京烤鴨對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)消費(fèi)頻率較低，在消費(fèi)者心目當(dāng)中北京烤鴨是一款高價(jià)格菜品。的企業(yè)之一，為客戶(hù)提供良好的北京烤鴨，麻辣鴨貨，，?；鹂滩惋嬛铝τ诎鸭夹g(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶(hù)產(chǎn)品上的貼心，為用戶(hù)帶來(lái)良好體驗(yàn)。火刻餐飲始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。