鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

作為我國(guó)名茶安溪鐵觀音，有著兩個(gè)古老而神奇的美麗傳說，一個(gè)是“魏說”，一個(gè)是“王說”，勤勞的安溪茶人一直引以為傲。安溪鐵觀音“茶俗”更是多姿多彩，展現(xiàn)了安溪鐵觀音茶文化的獨(dú)具一格的神奇魅力！下面讓我們一起進(jìn)入這“五彩斑斕”的神奇世界吧！

一、安溪鐵觀音名稱的由來

民間傳說雖不能等同于歷史文獻(xiàn)，但它作為民間傳統(tǒng)文化的一個(gè)組成部分，世代相傳，保留了許多具有歷史價(jià)值的素材。在安溪，與茶有關(guān)的故事、傳說有很多，幾乎每一種名茶的發(fā)源都有一兩則生動(dòng)的故事，口口相傳在鄉(xiāng)里坊間，諸如“打獵將軍烏龍”、“王淡與黃淡”、‘楊奕糖與梅占”、“高坑與毛蟹”等。

安溪栽培烏龍茶已經(jīng)有千年歷史，“鐵觀音”從存在至今也有300多年，而安溪鐵觀音的由來卻流傳著兩種傳說，茲抄錄新編《安溪縣志》第二章“茶樹良種”的記載：鐵觀音(又名紅心觀音、紅樣觀音)原產(chǎn)于安溪縣西坪堯陽(yáng)。無(wú)性系品種。

（1）“魏說”

其由來有兩種傳說：一是“魏說”。相傳，清雍正三年(1725年)前后，西坪堯陽(yáng)松林頭(今西坪鄉(xiāng)松巖村)老茶農(nóng)魏蔭(1703—1775年)，勤于種茶，又信奉觀音，每日晨昏必在觀音佛前敬獻(xiàn)清茶一杯，數(shù)十年不輟。一夜，魏蔭在熟睡中夢(mèng)見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身采摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場(chǎng)好夢(mèng)擾醒。

翌晨，魏蔭循夢(mèng)中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石縫間，發(fā)現(xiàn)一株如夢(mèng)中所見的茶樹，細(xì)加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于他種。他喜出望外，遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育，經(jīng)數(shù)年壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。便適時(shí)采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡，視為家珍，密藏罐中。

每逢貴客嘉賓臨門，沖泡品評(píng)，凡飲過此茶的人，均贊不絕口。一天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問：“這是何好茶?”魏蔭便把夢(mèng)中所遇和移植經(jīng)過詳告塾師，并說此荼是在崖石中發(fā)現(xiàn)，崖石威武勝似羅漢，移植后又種在鐵鼎中，想稱它為“鐵羅漢”。塾師搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱。此茶乃觀音托夢(mèng)所獲，還是稱‘鐵觀音’才雅!”魏蔭聽后，連聲叫好。

（2）“王說”

二是“王說”。相傳，安溪縣西坪堯陽(yáng)南巖(今西坪鄉(xiāng)南巖村)仕人王士讓，清雍正十年(1732年)中副貢，乾隆十年(1745年)出任湖廣(今湖北)黃州府蘄州通判，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”。清乾隆元年(1736年)春，王與諸友經(jīng)常會(huì)文于南軒，每于夕陽(yáng)西墜，徘徊于南軒之旁。

一日，見層石荒園間有株茶樹異于他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤(rùn)肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉詔赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈(zèng)。

方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見士讓詢問堯陽(yáng)茶史，以其茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似“鐵’，味香形美，猶如“觀音”，賜名為“鐵觀音”。

兩則生動(dòng)有趣的傳說，一說是觀音托夢(mèng)所賜，一說是乾隆皇帝賜名，一“農(nóng)”一‘仕”，大相徑庭，卻同樣找不到足以作為依據(jù)的歷史文獻(xiàn)，都無(wú)從查考。然而從故事本身分析，卻又完全合乎中國(guó)人尤其是閩南人的觀音信仰，以及安溪人充滿智慧的商品營(yíng)銷策略，這種借著“菩薩”、“皇家”色彩的傳說，無(wú)形中給鐵觀音烏龍茶賦予了更高的文化品位，雅俗共賞。

（3）現(xiàn)代鐵觀音名稱之爭(zhēng)論

如今，松巖村和南巖村都興建了紀(jì)念碑、亭，紀(jì)念鐵觀音的發(fā)現(xiàn)者，以吸引游客，彰顯榮耀。而據(jù)何少川先生的領(lǐng)悟，“鐵觀音”名稱應(yīng)與民間斗茶有關(guān)：斗茶的民間俗語(yǔ)也叫“玩茶”，“玩”的閩南語(yǔ)音是“七”(t’it)?！翱础焙汀昂取钡拈}南語(yǔ)音文讀分別是“觀”(kuan)和“飲”(t’itkuanim)。三個(gè)字的閩南語(yǔ)音連在一起，就成“七觀飲”(t’itkuamm)。

或許有些讀書人認(rèn)為這名字雖然悅耳動(dòng)聽，但是顯得粗俗，似乎不成名字，依照閩南方言的諧音把它改為“鐵觀音”，既文雅又高貴，從此廣泛流傳。幾百年前的往事，找不到任何文獻(xiàn)作為佐證，這也權(quán)當(dāng)是提供品茗時(shí)閑談的一種趣說。

“鐵觀音”的傳說眾詞不一，這并不奇怪。自古以來，只要是獨(dú)具特色的物產(chǎn)，都會(huì)有許多附會(huì)的盎然趣味的故事衍生。對(duì)于這些故事，是虛是實(shí)倒也不必認(rèn)真澄清。這些傳說故事，無(wú)非是人們用來表達(dá)對(duì)某一特色物產(chǎn)的喜愛和珍惜，鐵觀音也如斯!

民間傳說誠(chéng)然不足作為史實(shí)考證的依據(jù)，但它們是反映安溪茶文化的一個(gè)重要組成部分。的確，關(guān)于“鐵觀音”，“魏說”也好，“王說”也罷，說的是鐵觀音茶的發(fā)源地就在安溪，說的是鐵觀音茶品質(zhì)的迷人。

二、安溪鐵觀音茶文化習(xí)俗

安溪家家戶戶基本有鐵觀音，“有朋自遠(yuǎn)方來不亦說乎”以茶待客，有客自遠(yuǎn)方來，以茶代酒素來是安溪人的傳統(tǒng)。從古至今，客人或朋友來訪，茶主必當(dāng)拿出家中上等鐵觀音招待，走親戚訪問朋友，以高檔禮盒配鐵觀音饋贈(zèng)，這也是安溪人加深親朋好友獨(dú)特的感情方式；懂得對(duì)方，一起品嘗一杯好的安溪鐵觀音，“聊一聊身邊事，細(xì)細(xì)品飲鐵觀音韻味”，更是增加了些許情誼；

遠(yuǎn)方客人來到烏龍茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，不管你漫步到哪里，經(jīng)常會(huì)聽到“歇歇腳喝杯熱茶”，“安溪人真誠(chéng)好客，出門是朋友，入門是兄弟”也是每一位來訪者的親身感受。安溪民間茶俗之淳樸，隨處可見。淳樸的茶俗風(fēng)情處處有濃濃的茶香渲染著。作為古老的烏龍茶制茶技藝發(fā)源地，鐵觀音，已經(jīng)滲透到安溪人的衣食住行、婚喪喜慶和日常禮俗的方方面面，成為世代相承的傳統(tǒng)禮俗。

1、歲時(shí)獻(xiàn)茶

（1）拜“天公”

安溪人保留著許多地地道道的傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗，他們遵從古人的禮儀，在城市化日益擴(kuò)張下，這種古樸的文化本身更值得保護(hù)與傳承。就以春節(jié)習(xí)俗為例。農(nóng)歷大年初一清晨，古時(shí)稱“元旦”，閩南俗稱“初一早”。這一天，家家戶戶都早早起床洗漱，煮水泡茶備果品，果品俗稱“茶配”。首先敬“天公”，接著敬“土地公”，然后敬“灶君”，最后敬祖先。天亮后，一家老小換上新衣，由家長(zhǎng)或年紀(jì)較大的兄長(zhǎng)帶著小孩，按規(guī)矩向長(zhǎng)輩、鄰居敬茶拜年，有客人來即奉以茶和果品。

（2）拜“土地公”

這種傳統(tǒng)習(xí)俗沿襲至今，給春節(jié)增添了濃濃的禮儀和情感。正月初九是“天公”(神話傳說中自然界的主宰者，即道家始祖玉皇大帝)的生日，這一天安溪人會(huì)備下清茶美酒、三牲拜天公。正月十五，古稱“上元節(jié)”。各家備辦牲糧，供“土地”。而在這古老而傳統(tǒng)的習(xí)俗中，永遠(yuǎn)都有香氣誘人的“安溪鐵觀音”茶葉參加。

（3）拜“床母”

晚上還要敬“床母”，全家聚餐吃“長(zhǎng)命菜”。入夜，民間還有“迎燈”等習(xí)俗，各家門口，將事先備好的桐杉堆或杉刺堆點(diǎn)燃，讓迎燈隊(duì)伍一個(gè)個(gè)跳過，叫“跳火舞”。這一天供奉“土地”、敬祖先，照例離不開茶品。除此之外，在其他傳統(tǒng)節(jié)目里，安溪人一樣都要備辦酒肉果茶，虔心供奉，表達(dá)的是對(duì)神靈的敬畏與希冀，以及對(duì)祖先的崇敬與追思。

2、婚姻茶俗

（1）“辦盤”

作為精神上的象征意義，宋代在朝廷儀典中開始加進(jìn)了茶禮，隨之貴族在婚嫁中引入了茶儀，在彩禮中也加入了茶，后來民間茶俗也漸漸流行。明清時(shí)期，茶就以一種特殊的形式融人安溪的婚俗。在古老的安溪婚俗中，婚前禮儀有一道“辦盤”的習(xí)俗。

（2）念“四句”

婚期既定，男方在婚期前若干日，要備齊聘金、禮盤到女方家。禮品除雞、酒、豬腿、線面、糖果外，茶鄉(xiāng)往往還要外加本地產(chǎn)的上等好茶葉一份?；檠缰校线^幾道菜后，新郎新娘要敬茶請(qǐng)喜糖，逐席敬奉。賓客茶后要“答禮”，念“四句”(即吉利話)逗趣助興，預(yù)祝新郎新娘百年好合，早生貴子。

（3）“請(qǐng)茶”

假如賓客故意開玩笑，不愿受茶時(shí)，新郎新娘不得生氣或借故走開，要反復(fù)敬茗，直至賓客品飲。一道香茗不但可消除葷膩還可放松精神，活躍宴席氣氛?；槎Y當(dāng)天或翌日清晨，新娘須向男方的親人“請(qǐng)茶”(加紅糖或冰糖的甜茶)，以示敬意。新郎依俗逐一將親人介紹給新娘，新娘一一跟著稱呼“阿爹”、“阿媽”，表示從此正式加入這個(gè)家庭。

（4）“紅包”

翁姑受茶，要準(zhǔn)備好“紅包”壓茶盅，作為答謝和關(guān)愛。婚嫁“頭倒客”，新娘應(yīng)從娘家?guī)Щ亍皫冯u”雌雄一對(duì)，。還要帶回優(yōu)良品種的茶苗和蓮仔種苗，用以表示新娘在夫家扎根發(fā)芽開花結(jié)子，象征早生貴子、連招貴子之意。古代安溪民間有“對(duì)月”的習(xí)俗，即婚后一個(gè)月，新娘返回娘家拜見親生父母。待返回夫家時(shí)，娘家要有一件“帶青”的禮物讓女兒帶回，以示吉利。

茶鄉(xiāng)往往精選肥壯的茶苗讓女兒帶回栽種，隱含落地生根、繁衍子孫之意。安溪烏龍茶中的另一極品“黃醈”，便是當(dāng)年西坪一位叫王淡的新娘“對(duì)月”時(shí)帶回培植的特種名茶，民間為此流傳著生動(dòng)的傳說。

3、禮尚送茶

早時(shí)，安溪人在親來戚往時(shí)，多要帶著“手巾頭”(面線)作見面禮。講究門風(fēng)的，還備辦糖果或特產(chǎn)，如鐵觀音茶等，禮重的甚至送衣料。20世紀(jì)80年代以來，探親訪友則多帶時(shí)令水果、鐵觀音茶及其他土特產(chǎn)。如今，上等鐵觀音成為送人的首選禮品，顯得大氣脫俗，容易被接受。

4、祭祀茶俗

安溪人貴茶，祭神祭祖皆須用茶，神圣得很，供于佛前、祖前和靈前，在安溪民間十燃。在安溪，喪葬禮儀以奉茶來趨吉避邪。在親戚奔喪、堂親送喪、朋友同事探喪時(shí)，主人都要對(duì)來客敬上清茶一杯?？腿孙嫴杵诽瘘c(diǎn)緬懷逝者，寄托哀思，企望得以討吉利、避邪。清明時(shí)節(jié)，后輩上墳掃墓跪拜先祖時(shí)，亦要敬奉清茶和米糕，表達(dá)孝道緬懷先祖。如清末著名詩(shī)人、茶商林鶴年在《福雅堂詩(shī)抄》中曾記述，因“經(jīng)年未登先觀察墳塋，于弟侄還鄉(xiāng)跪香致虔泣”時(shí)，基于“先祖性嗜茶，云初泡過濃，二泡味淡而香始出，特囑弟侄于掃墓忌辰朔望時(shí)，作茶供，一如生時(shí)”。

三、鐵觀音的民間茶俗

茶鄉(xiāng)人日常生活生產(chǎn)與茶為伍，并把茶視為“清凈圣潔”之物。在安溪，人們還會(huì)將敬過神明的茶葉泡來全家人分喝，人人都相信神喝過的茶，人喝了就能保平安得健康。歷史上，安溪人的信仰屬于泛神崇拜，神祗龐雜紛繁，在敬奉活動(dòng)儀式中都離不開茶。敬觀音菩薩和土地公最為普遍。

（1）敬觀音

每月的農(nóng)歷初一和十五，在安溪民間一直有向佛祖、觀音菩薩、地方神靈敬奉清茶的傳統(tǒng)習(xí)俗。是日清晨，主人要趕個(gè)清早，在太陽(yáng)未上山晨露猶存之際，凈手之后焚香明燭，泡上三杯濃香醇厚的鐵觀音等上好茶水，在神位前敬奉，表示虔誠(chéng)之心，求佛祖和神靈保佑家人出入平安，家業(yè)興旺，丁財(cái)進(jìn)益，吉祥平安。

虔誠(chéng)者則日日如此，經(jīng)年不輟。在鐵觀音發(fā)源地松林頭，鄉(xiāng)民每年五月十五日都舉行答謝觀音菩薩托夢(mèng)賜茶活動(dòng)，家家戶戶備辦熟牲、酒禮、香燭、禮炮、金帛等，請(qǐng)來法師隆重禮佛叩謝，同時(shí)祈盼當(dāng)年鐵觀音茶有好的收成。在其他許多村落，每年農(nóng)歷五月十六，春茶制完后，全村人便出錢請(qǐng)來戲班子唱戲，主要節(jié)目有南音、高甲戲或布袋戲，一是酬天謝地慶祝豐收，二是祈愿茶葉能賣個(gè)好價(jià)錢。

（2）敬土地公

在安溪有一個(gè)流傳久遠(yuǎn)的習(xí)俗，種茶的人必敬土地公，做茶葉生意的則必敬關(guān)公，茶農(nóng)家里都有土地公神位，茶葉店里都有關(guān)公香案。茶農(nóng)、茶商每天早起或開店的第一件事，就是給土地公、關(guān)公上香奉茶。在每個(gè)月的農(nóng)歷初二、十六要擺茶設(shè)果敬土地公，而茶季前后的敬奉之物尤為豐盛。

（3）祥華習(xí)俗

據(jù)制茶專家陳雙算先生介紹，在祥華鄉(xiāng)舊寨村，茶農(nóng)的信仰主要是敬觀音和土地公。每逢春茶采摘的第一天，村民都要在采摘前敬拜觀音，一年一次；到了年底農(nóng)歷十二月十六，則家家要備辦“禮數(shù)”，叩謝觀音和土地公對(duì)鄉(xiāng)民的護(hù)佑，這一天在閩南叫“尾牙”，各行各業(yè)的老板無(wú)一例外都必須用好酒好菜好煙款待辛苦了一年的員工。

在祥華鄉(xiāng)詹氏族人聚居的新寨村，茶農(nóng)們除了要到詹氏宗祠敬奉安溪烏龍茶的開山鼻祖詹敦仁，還要到玄女真仙宮敬拜玄女，祈求茶業(yè)事事順心繁榮。

（4）感德習(xí)俗

感德槐川村臥牛山的善積壇，1505年由佐槐陳氏第五世祖林公首建，供奉土地公，后代子孫四時(shí)康樂，田園茶糧豐登，族人把功勞歸于土地的庇護(hù)，1690、1906年陳姓族人曾兩度擴(kuò)建。每年春、秋茶采摘之前，早稻收割之前及立冬前后，村民必?fù)窳汲郊?，備辦牲禮之儀，在此壇舉行隆重祈福儀式，世代相沿成習(xí)。1945年第三次擴(kuò)建，將壇位換上了壯觀的石龕，上下兩庭，左右鐫刻“社公司宰化稷正奠乾坤”。自2003年以來，為感謝土地神恩賜茶鄉(xiāng)茶業(yè)大發(fā)展，恢復(fù)了一年四次的祈福祭祀活動(dòng)。

（5）西坪習(xí)俗

每年小滿前后，是傳統(tǒng)壓條育苗的時(shí)間，西坪鎮(zhèn)等茶鄉(xiāng)的茶農(nóng)在壓苗之前，都要在土地公(福德正神)座前敬獻(xiàn)金帛，祈求保佑育苗后多生根、多長(zhǎng)芽，以便來年擴(kuò)大種植。“十里不同俗，五里不同風(fēng)”，除了普遍敬奉觀音、土地公外，安溪各地茶鄉(xiāng)信仰的茶神仍有不同，其文化內(nèi)涵相當(dāng)豐富，值得關(guān)注。

（6）感德“茶王公”傳說

譬如在感德和祥華的一些茶村里，我們發(fā)現(xiàn)茶農(nóng)們信奉的茶神就不盡相同：在位于感德鎮(zhèn)槐植庵兜格西北300米處，有一座“茶王公宮”，專門紀(jì)念一位最先帶領(lǐng)鄉(xiāng)民種茶的先賢。

相傳，宋末元初，江西弋陽(yáng)謝枋得不愿為官，潛居在感德佐槐(槐植)教書，竭力倡導(dǎo)墾荒植茶。在他的引導(dǎo)下，這里的茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展，村民安居樂業(yè)，感恩戴德，就建了一座宮廟奉祀，尊其為茶神、茶王公，并奉為境主崇祀。明成化五年(1469年)，由佐槐黃姓智五公獻(xiàn)地，黃、陳、蘇三姓村民鳩資興建茶王公祠(俗稱集福堂)，供奉木雕謝枋得神像于祠中。

歷史上信眾頗多，常年香火不熄。每年正月初十至十二，由黃、陳、蘇三姓信眾輪值，隆重舉行迎茶王公儀式，熱鬧非凡。數(shù)百年來，茶王公祠幾經(jīng)修葺，占地近千平方米，建筑面積500平方米，規(guī)模宏大，典雅壯觀。1958年被夷為平地種茶。2010年，村民在原址啟動(dòng)規(guī)劃設(shè)計(jì)復(fù)建。

茶王公信仰世代相襲迄今。而就在離槐植村不遠(yuǎn)的大格村，在郁郁蒼翠的茶園坡上，有一座面積不大的“新斗宮”，宮里面供奉的是法祖公、觀音和茶圣陸羽。據(jù)周邊的鄉(xiāng)民介紹，這是由幾家茶農(nóng)聯(lián)合興造的小宮廟。時(shí)間雖不長(zhǎng)，想來信奉者對(duì)茶文化必有一番感悟。