一、燉雞湯可以中途加水嗎

主料：三黃雞500g

輔料：蔥 適量、鹽 適量、姜 適量、胡椒粉 適量、枸杞 適量、料酒 適量

具體步驟：

1、三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油。

2、蔥切段，姜切片。

3、枸杞用水泡發(fā)。

4、鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。

5、焯水的三黃雞用清水洗凈血沫。

6、加入蔥姜 料酒 大火燒開，轉小火 煲 1小時。

7、用勺撇去雞湯上的油脂。

8、加入枸杞再煲10分鐘。

9、盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。

小貼士

煲雞湯加水要要一次加夠。中途不要加入。

最好不要反復加水燉原因一水煮的次數(shù)多會制癌因二反復加水煮雞會把雞得營養(yǎng)煮得流失那么你就失去了補身體的意義。

煲雞湯的方法：

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。

2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。

3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時后加鹽調味

燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣后,一小時.出鍋后加鹽調味.

4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 可以的，但也要在短時間內喝完。

最好不要加，鹽也是湯快煲好前加一點，這樣雞湯才鮮

二、茶葉煮雞蛋對身體有益嗎？

應該對身體沒有什么不宜，不經常吃或者少吃不會對身體不利的，要是經常吃會對身體不利有害健康。

雞蛋：雞蛋的好處無須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的氨基酸、蛋白質和微量元素等。每天1~2個，人體可以充分吸收它的營養(yǎng)。

營養(yǎng)分析：

茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合。這種結合體對胃有很強的刺激性，久而久之會影響營衡數(shù)喊養(yǎng)物質的消化吸收，不利于人體健康。

正確搭配：

茶葉做飯則是不錯的選擇。茶水燒飯、煮粥，不僅可使米飯色、香、味俱佳，而且營養(yǎng)物質不會損失，經咐野常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。其方法也很簡單，茶葉少許，先泡開，濾渣取水煮飯即可。

至于雞蛋，西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等不但是傳統(tǒng)佳肴，也很符合現(xiàn)代營養(yǎng)學，畢如可以經常食用，簡單而可口。

小貼士：

以下人群不適宜飲茶：孕婦、胃潰瘍病患、失眠多夢者、感冒發(fā)熱病人等。

打雞蛋時，可以在蛋液中摻水和少量淀粉攪拌，炒雞蛋時可讓雞蛋松軟嫩黃，美觀可口。

三、燉雞湯什么時候放鹽最好?

原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。

做法：

1、烏雞、乳鴿 、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。

2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。

烏雞補血湯

各式雞湯(11張)

原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

做法：

1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。

2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品?，復蒸10分鐘。

烏雞煨鱉裙

主料：干鱉裙20 0克，烏骨雞1000克。

配料：水發(fā)木耳50克，火腿絲5克。

調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

做法：

1、鱉裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然后放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。

2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。

功效：滋補強壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用。

雙菇烏雞湯

原料：烏骨雞一只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加蔥蒜姜

制作方法：

1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發(fā)揮。

2、小火煨爛，加 入香菇和蘑菇，加鹽糖。

3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦！

烏雞雪耳湯

推薦做法：

材料：烏雞、椰肉?、姜片、雪耳

做法：

1、把烏雞洗凈出皮，準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，

2、把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。

3、根據個人口味添加鹽等調料。

溫馨提示：

烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。

烏雞綠豆湯

材料：烏雞一只（約1000 克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。

做法：

1、將烏雞宰殺后，去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗干凈，起泥沙；姜拍松。

2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。

功效：養(yǎng)陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。

滋補烏骨雞

材料：光烏雞1只（700克），當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。

調料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水后控干。

2．將當歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗凈。

3．蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5/小時，取出，加入鹽、味精調味，揀去藥料袋即成。

一、燉雞湯什么時候放鹽?

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。

因為雞肉含水分較高，有的高達65%～90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時盡量不要放。

放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味

二、放鹽時機有講究

不單單是煲雞湯放鹽時機有講究，任何時候做菜放鹽也有講究，下面為您介紹：

1、烹制結束時放鹽。烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少

2、烹調前先放鹽的菜肴。蒸制塊肉時，蒸前要將鹽、調味品一次放足。燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體

3、食前才放鹽的菜。涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽可口

4、在剛烹制時就放鹽。做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎后，即應放入鹽及調味品，然后旺火燒開，小火煨燉

5.烹熟后放鹽的菜。肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也應熟后放鹽，與葷湯同理

家常燉雞一般在做好去腥工作，去掉煮出來的浮沫，加入食材后再進行放鹽工作。

之后接著煮30分鐘左右就可以煮熟了，這樣煮出來的雞不僅雞肉口感豐富，雞湯的味道也十分鮮美。需要注意的是不能將雞燉好后再加鹽，也不能開始煮的時候就加鹽。

雞是我們生活中比較常見的一種食材，大家都非常喜歡吃，且雞的做法也有很多，例如炒、煮、蒸、鹵等等，燉雞的方法比較簡單，最常用的就是高壓鍋燉雞湯，營養(yǎng)價值十分豐富，若是自己動手制作的話，放鹽的時間也需要掌握清楚，不然十分影響口感。

相信很多人平時在燉雞的時候，都是等雞燉好了之后再加鹽進行調味的，這樣燉出來的雞湯味道雖然還可以，但是雞肉卻沒有什么味道，而且不夠香甜，另外也不能一下鍋就加鹽，否則會導致燉出來的雞湯顏色發(fā)暗，營養(yǎng)也會遭到破壞。

燉雞的時候要先將雞處理好，做好去腥工作，然后將其放到水中加入食材燉煮，等水沸騰后將出現(xiàn)的泡沫撇掉，接著轉小火加入香菇等食材，再次用大火煮開，這個時候就可以了加鹽了，之后接著煮30分鐘就可以了。

一、燉雞湯什么時候放鹽?

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。

因為雞肉含水分較高，有的高達65%～90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時盡量不要放。

放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

二、放鹽時機有講究

不單單是煲雞湯放鹽時機有講究，任何時候做菜放鹽也有講究，下面為您介紹：

1、烹制結束時放鹽。烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜時，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少

2、烹調前先放鹽的菜肴。蒸制塊肉時，蒸前要將鹽、調味品一次放足。燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體

3、食前才放鹽的菜。涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽可口

4、在剛烹制時就放鹽。做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎后，即應放入鹽及調味品，然后旺火燒開，小火煨燉

5.烹熟后放鹽的菜。肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也應熟后放鹽，與葷湯同理。

三、教你幾個訣竅做出好雞湯

1、宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

2、必需的步驟：飛水

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘。

3、炊具選瓦罐

有實驗表明，使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優(yōu)于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

4、加水量是食材重量的3倍

水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。因此，煲湯時加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養(yǎng)物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

5、大火燒沸，小火慢煨

旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來，而文火能使營養(yǎng)物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

6、時間別超過2小時

在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分流失。魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。

四、燉雞湯雜談

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水

2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉(最好是用紗布包扎);或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香

3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時后加鹽調味;燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣后,一小時.出鍋后加鹽調味

4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩

五、冬天煲雞湯放哪些材料好

1、生姜

加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力。搭配雞湯對于風寒感冒更有幫助，食一碗生姜雞湯，趕走體內寒氣，起到防寒養(yǎng)生的作用。

2、枸杞

加入枸杞能平補陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。

3、人參

入冬時喝人參雞湯是中國民間流行的一種滋補方法。人參可增強人體免疫力，降低冬季患上感冒的幾率。

4、板栗

板栗在我國北方地區(qū)隨處可見，它含有大量的淀粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素、性味甘溫，能厚腸胃、補腎氣，有養(yǎng)胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。

5、檸檬

檸檬汁可使經典雞湯配方風味更加獨特，同時還可增加額外的維生素C攝入量。

6、香菇

香菇里含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。

黃芪、黨參。黃芪、黨參這兩種補益的知名中藥，它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨參多糖，對人體的免疫功能有促進作用。

7、薏仁

薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇，同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進去，再用黨參燉，味道會更柔和。

8、紅辣椒

雞湯中加入紅辣椒，不僅增加鮮香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于緩解頭痛等疼痛及鼻塞癥狀。

山楂。燉雞湯，可以丟幾顆山楂進去，煮出來的雞肉更易酥爛，也能起到消食化積的作用。而且，山楂中的有機酸能夠保證維生素C在加熱的情況下也不被破壞，是不是一舉多得啊?但是，山楂不宜與人參等大補的藥同時服用，也不能吃得太多。

9、山藥

山藥是養(yǎng)肺佳品，而雞是營養(yǎng)價值非常豐富的家禽，將兩者放在一起煲湯，對養(yǎng)護我們的肺，潤燥效果特別好。秋季也可以用山藥來煲雞湯。

六、做雞湯加料有以下這些講究

1、老年人

在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。

體質較弱、經常生病的人群：在雞湯里配上黃芪、黃精、白術，具有益氣養(yǎng)肺、調節(jié)免疫的作用，還可以預防感冒。

2、白領人群

在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用。

3、青年女性

在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養(yǎng)顏護膚、美容的作用。

4、患有脂肪肝、血脂高的人群

這部分人平時不敢喝雞湯，害怕雞湯導致癥狀加重，因此這部分人群在食用雞湯進補時，可以在雞湯里配上些降血脂的中藥，比如山楂、首烏等，這樣可以起到軟化血管、降脂保健的作用。

七、 哪些人不適合喝雞湯

1、慢性淺表性胃炎患者

本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石癥經常發(fā)作者

不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

3、高尿酸血癥患者

不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者

雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者

雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質血癥，加重病的進程

燉雞湯時，先放鹽還是后放鹽？好多人弄錯了，難怪湯不濃！

你們平時燉雞湯，一般什么時候放鹽？有很大一部分人，都是雞湯燉好后，再加鹽調味，這樣雞湯味道還行，但是雞肉沒什么味道，而且不夠香；還有一部分人，一下鍋就直接加足鹽，燉出來的雞湯顏色發(fā)暗，營養(yǎng)也被破壞了。

所以燉雞湯時，這兩種加鹽的方法，都不是最好的做法，好多人沒弄清先放鹽還是后放鹽，難怪雞湯不香也不濃！

【燉雞湯的正確做法】

1、燉雞湯時，首先第一步就是去臟、去雜和去腥，但是千萬不要加過多的香料和調料，不然雞肉本身就不香了。

這一步和焯水的方法有些類似，但是不用撈出過涼：將雞肉切小塊放到燉鍋里，加水沒過食材，放入生姜、蔥段和2大勺食鹽，攪拌一下，大火開煮，水快煮沸時，會有很多泡沫出現(xiàn)，把這些泡沫用湯勺弄干凈；

2、泡沫弄干凈以后，雞肉里的臟東西就都處理掉了，然后轉小火，加入其他食材，燉雞湯可以加點香菇，再次大火煮開，然后加入適量食鹽，調至五六分咸的樣子，然后加蓋燜燉25-30分鐘；

3、燉好后，揭蓋再加食鹽調到咸味剛剛好，可以放一把生菜進去，加蓋再燜三五分鐘，一鍋香菇青菜燉雞就做好了，營養(yǎng)美味，湯汁賊濃，雞肉又香又嫩，還很入味。

燉雞湯時，先放鹽還是后放鹽？好多人弄錯了，難怪湯不濃。燉雞湯加鹽，就學小編的分3次放，這樣鹽味剛剛好，營養(yǎng)不流失，更好吃！今天的美食小技巧就分享到這兒了，希望以上內容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝您的支持。