做菜調(diào)味的醋，醬油，酒各有幾種，分別是什么作用

食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有豐富營養(yǎng)給身體提供能量.提供日常料理的油

沙拉油： 多用于制作糕點。

香油（麻油）： 在做菜時用于增加香味.

辣椒油： 辣的,可以用與面制食品的增加色面.及

花椒油： 味腥辣

醬油（普通醬油，老抽，生抽等）：用于著色,增加食欲

番茄醬： 酸甜可口.可用于沾醬

豆辨醬： 偏咸,帶點豆味,用于做面條是的澆頭,或則,做夾心

芝麻醬： 甜味,帶上芝麻香味.

辣椒醬： 辣的.用于水餃餛飩的沾醬

甜面醬： 用語油炸食品幾炸醬面的澆頭

鹽（碘鹽、低鈉鹽等）： 咸的,用于調(diào)味使菜更出口感

醋（白醋，米醋，陳醋等）： 酸的,可以開胃.氣味比較重

糖（白糖，紅糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及個別菜如糖藕

酒（料酒，黃酒等）： 性辣,但可以用語烹飪使菜更香,去腥味

味精： 調(diào)味,使菜更鮮

淀粉： 是湯汁凝固

發(fā)粉： 用于糕點,使糕點膨脹

花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道

胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味

桂皮： 象樹皮,但用于做醬鴨等增加味道

八角： 調(diào)料,成八個角古得名,其味微辣

大料： 蒜等味重

陳皮： 是用橘子曬干后做成,不帶橘子的香味,卻增加特有的香氣

咖喱： 微辣,但多為黃色也有其他顏色,微香辣

芥末： 日本引進(jìn)食品,重辣,不是所有有都能適應(yīng)的食品,本人不喜歡,中藥的感覺

五香粉： 香,可做五香豆腐干.

十三香： 色香味佳,多用于小龍蝦

豆豉： 用黃豆發(fā)酵做出的東西,成黑色,但味鮮香

蔥： 天然植物,可以殺菌,用于菜的色彩搭配

姜： 去腥,其味道很重

辣椒： 辣,分紅和綠黃3種,也有甜辣椒,

蒜： 沖天的氣味,一般不好聞,味重,去腥

紫蘇:調(diào)料

狗肉怎么做才好吃？

狗肉好吃的做法如下：

1、將狗肉清水浸泡一天，大蔥洗凈切段，大蒜拍碎末，生姜切薄片，辣椒切段。

2、將狗肉洗凈切塊入鍋，清水沒過肉塊，燒開，撈出清水清洗3次。

3、用旺火偏炒狗肉4分鐘，加入料酒醬油蔥段辣椒和清水，溫火，待肉爛時放鹽，蒜末，味精，燒開后盛出。

寒冷的冬天尤其快到小寒，人們都喜歡吃些御寒的食物使自己不再手腳冰涼，那大家知道哪些食物能夠御寒嗎?今天就給大家介紹一種肉，相信很多人都吃過，到底是什么肉呢，快跟著小編一起去探索一下吧。

狗肉怎么做好吃

一、五香狗肉

原料

生凈狗肉5000克。 蔥結(jié)250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。

做法

1、將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水汆后洗凈，放入大鍋，將全部調(diào)料一起下鍋，加水至浸沒.

2、旺火燒滾后，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨。

3、根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。

特色

味道鮮香，肉質(zhì)精細(xì)，色澤紅潤，冬令佳品。

二、狗肉湯

原料

狗肉、香菜100克、大蔥100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、醬油200克、鹽5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。

做法

1、將狗肉(帶骨狗肉)切成6 塊，用涼水浸泡出血水，洗凈;

2、洗凈的狗肉放進(jìn)開水鍋里煮，開鍋時撇凈浮沫，然后撇出油放在鍋內(nèi);

3、勺內(nèi)放入煮狗肉撇出的浮油，油熱時放入辣椒粉，炸好后倒入碗內(nèi)，即成調(diào)料醬;

4、肉煮到十分熟時撈出(原湯汁仍在鍋內(nèi))，趁熱拆出骨頭，骨頭放入鍋內(nèi)，熟肉撕成絲;

5、香菜擇洗干凈，切成段;

6、在撕好的肉絲里放進(jìn)蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺，入味后放熱處保溫;

7、把肉絲放入碗內(nèi)，放入少許香菜后，澆適量調(diào)味醬，盛入滾開的原湯，再澆入適量蛋汁即成;

8、桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行調(diào)味。

特點

湯清味濃，不腥不膩，肉爛筋透，香辣爽口。

健康提示

冬季食用可去寒增暖，健身益壽。夏季喝湯，汗流浹背;至冬耐寒，不易感冒。

三、干鍋狗肉

原料

熟狗肉500克、香菜50克、蘿卜100克、干紅椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精鹽5克、洋蔥50克、老抽25克雞精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜蒜各15克。

做法

1、熟狗肉切片，蔥姜蒜切片，干椒洗凈，蘿卜洋蔥芹菜切片/切斷備用;

2、鍋底熱油燒8分(由一定要多)隨后加入豬油，郫縣豆瓣，蔥姜蒜，紅椒炒香，加入八角2個，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，繼續(xù)翻炒;

3、加入洋蔥翻炒;

4、準(zhǔn)備砂鍋，鍋底鋪芹菜，青蒜，將鍋內(nèi)原料全部倒入砂鍋內(nèi)(最好是淺點的砂鍋煲)，加入水，水位到1/3鍋位，蓋住砂鍋蓋子小火慢燉，沒5分鐘查看避免燒干;

5、當(dāng)鍋內(nèi)水分低于食材后，露出油，再加入香菜段，雞精，起鍋!

四、川味狗肉火鍋

原料：狗肉1500克。

輔料：茴香15克。

調(diào)料：桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。

做法

1、將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗2遍，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌;

2、青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈;

3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味，噴紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味;

4、再下蔥結(jié)、姜片、花椒，加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。

五、吉林狗肉火鍋

原料：狗肉3500克。

調(diào)料：黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(紅)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。

做法

1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水;

2、大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì);

3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可;

4、把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi);

5、取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳;

6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁;

7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用;

8、火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料;

9、火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲;

孕婦能吃狗肉嗎

意見建議

懷孕期間最好不要吃狗肉，狗肉屬熱性食物。

狗肉屬于高熱食品，肉熱量太大，自然不宜多吃，即使普通人吃多了也上火，何況孕婦，所以，狗肉不宜多吃，但可少量食用是可以的，放心。

懷孕期婦女應(yīng)避免進(jìn)食熱性食物，因熱性食物能使人體內(nèi)熱加重，有礙機體聚血養(yǎng)胎。

注意事項

建議通過正規(guī)渠道賣肉。不要貪圖便宜。狗身上細(xì)菌比較多，因此吃狗肉一定要注意殺菌，要高溫消毒后再食用，否則狗肉中的弓形蟲倒是會對胎兒有很大影響。

營養(yǎng)價值

狗肉不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補中益氣、溫腎助陽之功?！镀諠?jì)方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力?！?/p>

《本草綱目》中載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經(jīng)而瞬時暖胃祛寒'補腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫(yī)歷來認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”的俗語。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。

用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性溫，所以有陽虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米湯可糾正這一副作用。

1、狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;

2、食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

適用人群

適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

總結(jié)：狗肉營養(yǎng)價值豐富，它能滋補血氣，冬天常吃狗肉能夠增強抗寒能力，今天文中就給大家介紹了一些好吃又營養(yǎng)的狗肉食譜，喜歡吃狗肉而且冬天怕冷的親們快試試吧。

六畜是馬牛羊雞狗豬，狗包括在內(nèi)。狗肉可以吃，大家不要被那些極端愛狗人士嚇住，吃狗肉是個人自由。狗肉是優(yōu)質(zhì)蛋白，我們這邊一到冬天就會有飯店做狗肉，冷菜店也會做狗肉凍。狗肉有點腥味，這個不是問題，做的時候可以多放點八角。今天我給大家分享一些狗肉的做法。

麻辣狗肉的做法先把狗肉煮到八分熟，和料酒，鹽，姜片，蔥等等一起煮。

然后撈出來，切成塊，晾干水分。

鍋內(nèi)放入油，蔥姜蒜，干辣椒，花椒等等，爆出香味，倒入狗肉，大火翻炒。炒干水分之后，再次加入料酒，醬油，雞精，倒入少量的高湯，把湯煮干即可。

狗肉火鍋先把狗肉切成塊，然后煮一下，去掉血水，撈出來瀝干水，然后有自家的糧食酒，鹽，雞精，還有花椒，辣椒等等腌制一下。

然后開始炒，記得要放豬油，狗肉下鍋翻炒，把水分炒干，然后炒至八分熟左右，加入料酒，鹽，辣椒，翻炒再次收干水分，然后加入姜片，蔥，桂皮，茴香等等。然后倒水，大火燉開。然后再改小火，慢燉一個小時候左右，直到肉比較酥軟。把桂皮，辣椒這些就可以撈出來了，然后把狗肉倒入火鍋內(nèi)，就可以開吃了。

吃狗肉一定要幾個好伙伴一起，再來點酒，邊吃邊燉。

湖南茶陵柴火狗肉選土狗：選一年以上三年以內(nèi)瘦肉型農(nóng)村散養(yǎng)土狗，一般重約25~30斤。

柴火薰：用水淹死后，脫毛，再用稻草火薫至狗皮成金黃色。

取狗血：將薰好的狗用清水洗干凈后在狗的頸部兩側(cè)主動脈用刀劃開取狗血。

留內(nèi)臟：將狗內(nèi)臟取出，留肝、腎、油、腸、肚洗凈切好備用。

剁狗肉：剁肉、剃排骨，將肉切成2X2厘米塊狀，將剃成的排骨在根的三分之二處斬斷，骨頭斬成肉一樣大小。

炆狗肉：將肉、骨頭放在柴火灶鐵鍋里放清水蓋肉，用柴火烹至水沸放八角、桂皮，炆至肉嚼得爛出鍋，留少許湯汁。

炒辣椒：取干紅辣椒六兩左右，一只辣椒切成三段，用淸水沖洗，洗鍋、放茶油少許，油熱將辣椒放入鍋內(nèi)翻炒，放鹽后炒至辣椒金黃色，出香氣出鍋。

炒內(nèi)臟：洗鍋后放山茶油少許，油熱后將切好的內(nèi)臟放入鍋里爆炒，加鹽后出鍋。

炒狗肉：洗鍋后放山茶油少許，油熱后將狗肉下鍋翻炒，油干后放鹽，翻炒幾遍后放山茶油少許再翻炒，如此幾遍，將狗肉炒至起泡后放炒好的狗內(nèi)臟和炒好的干紅辣椒，繼續(xù)翻炒幾遍，再放炆狗肉時留下的少許湯汁(如未留湯汁，加井水也可以)用猛火煮開，待湯汁即將收干時淋入狗血炒均，沸騰后放蔥段半斤，即可出鍋裝盤，裝盤后再趁熱淋上少許生山茶油上桌，美味既成，大家享受。

狗肉的做法挺多樣的，基本上跟正常的食材差不多，想怎么吃都可以，不過南北方的吃法還是有很大差別的，南方人吃狗肉可能更喜歡吃狗肉火鍋，但北方則是更喜歡把狗肉做成狗肉醬，也有一些北方人喜歡爆炒狗肉。最美味的還是狗肉醬，做出來的色澤非常誘人，味道也很香。

狗肉醬的做法可以分成兩部分，第一是將狗肉慢火煮熟之后撈出來，然后用手撕成碎條備用。第二就是制作狗肉醬了，可以說第二步非常關(guān)鍵，把狗肉剁碎剁爛，然后加入蔥、姜、大醬還有鹽、辣椒面、味精等一些調(diào)料，爆炒后用小火慢慢熬制而成。

生燜狗肉是閩菜菜譜之一，以狗肉為制作主料，生燜狗肉的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味?？诟校合銡庖u人，味鮮濃郁，圍爐而吃，佐以辣椒絲、檸檬葉絲，勝似神仙。此菜為冬季補品，風(fēng)味別致。

肉500克，香油50克，大蔥50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫升，干辣椒2個，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。

燜狗肉

燉狗肉是一道由狗肉等食材制作的美食，該道菜通過將食材燉煮制作而成。燉狗肉具有溫腎散寒、益氣補虛之功效，適于腎陽虧虛型前列腺肥大患者食用。

菜品紅燒狗肉，此菜色澤醬紅，肉塊酥爛，鮮咸味美，香氣濃郁。 民間自古有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”等民諺。

狗肉炒大蒜是一道簡單的家常菜，所用材料為150g狗肉、300g大蒜。

狗肉

，

在中國

某些地區(qū)，又叫“香肉”或“地羊”。在粵語地區(qū)也叫“三六香肉”，因為三加六等于九，“九”和“狗”在粵語中同音。狗肉不僅

蛋白質(zhì)含量

高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和

細(xì)胞活力

及器官功能有明顯作用。現(xiàn)在介紹一種“紅燒狗肉”：

主料：

鮮狗肉1000克，干紅

辣椒

15克，

大蒜

瓣25克，

生姜

15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，

醬油

50克，熟芝麻面10克，

味精

2克，精鹽20克。

做法：

1、將狗肉放入清水中浸泡一天。

2、大蒜去皮，洗凈，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。

3、再將狗肉取出，洗凈，

控水

，剁成3厘米見方的塊，放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。

4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水干后，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi)，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。