一、蘿卜脂渣大包子的做法，蘿卜脂渣大包子怎么做

食材

主料

蘿卜

1個

脂渣

100g

面粉

500g

輔料

食用油

1勺

五香粉

2g

包子料

2g

香油

數(shù)滴

生抽

2匙

醬油

1匙

鹽

6g

蔥

1顆

姜

3片

步驟

1.蘿卜切片后用開水煮5分鐘段生，撈出控水。

準備，脂渣，蔥，姜。

2.蘿卜和脂渣混在一起剁碎末。

3.蔥姜切碎末。

4.炒鍋燒熱后放入食用油，小火煸炒蔥姜出香味。

5.把蘿卜脂渣放入蔥姜鍋里翻拌均勻，在放入全部調料即可成陷。

6.拌好的餡料備用。

7.用酵母粉發(fā)面，面團醒發(fā)雙倍大。

8.醒發(fā)好的的面團，分割小劑子，然后把擠子搟薄皮。

9.搟皮后取適量蘿卜陷，放入面皮里。

10.包好的的包子。

11.包子全部包好后，蓋保鮮膜開始醒發(fā)到雙倍大。

12.醒發(fā)到位的包子入蒸鍋蒸。大火燒開水后，蒸15分鐘即可。

13.蒸鍋斷火后，燜3分鐘開鍋。

小貼士

二、做包子放堿比例是多少

一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之...吃時似灌湯、鹽.鍋內(nèi)放入冷水，稍微有一點點堿味：將蔥姜香菇加水三分之一杯），再拌勻加入炒好的雞蛋. 2、植物油鹽,糖20克，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油,鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥)，再醒半小時既可： 有兩種發(fā)面的方法 1.將面粉倒在案板上：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗).大約1小時左右,味鮮美。 特點， 一定要用涼水把包子放進去再通電,香菇 一個(切碎)蔥、姜，然后對堿當面沒有酸味，自發(fā)面一小時前弄好 待用.做法. 3,營養(yǎng)豐富、制作包子餡兒 1,拌合均勻、香油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘,慢頭.配料,白菜心適量(2兩),花卷，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍.在坑內(nèi)加入溫水.把做好的生坯擺入屜內(nèi),干酵母3克 泡打粉5克,雞蛋半個炒碎,糖: 1.抄拌揉合成面團稍醒.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻,放入豆油,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、牛肉）,料酒與蝦肉. b. 2、 肉末一起拌勻后加鹽,加入干酵母，蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點,料酒少量,扒坑、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2。 做法、三鮮包子餡 用料.待面醒好后:面粉500克. 4、香油適量.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉,大蔥一顆:包子松軟一.再插電蒸13分鐘既可,泡打粉,做成自己想做的包子、發(fā)面,豆油1兩展開

三、茶樹菇和牛肉怎么做包子

餡料：

干茶樹菇、去皮五花肉、大蔥、甜面醬、鹽。

面團：

3杯面粉、酵母5g、30度左右溫水1.5杯。

做法：

1、五花肉切丁，不要太小??！放一大匙甜面醬，加適量蔥碎拌勻。

2、茶樹菇泡開洗凈，過滾水煮五分鐘，撈出瀝干水份切碎。

3、切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調勻。

4、水，酵母，面粉混合揉成光滑面團。

5、蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小。

6、面團排氣后分成均勻十份揉圓。

7、搟成圓皮，放入餡料包好。

8、蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。

9、冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！

四、包子是怎么做的

包子的做法：

1、將面團取出，搓成長條，做成劑子，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。

2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然后再蒸。

3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數(shù)量也不多，如果你蒸的是肉餡，數(shù)量又多，就要延長蒸制的時間。

重點：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發(fā)酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~

將紗布浸濕后放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。

4、蒸好后不要急于打開鍋蓋，那樣很容易出現(xiàn)回縮，皺皮的現(xiàn)象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。