基礎(chǔ)知識(shí)篇

1.什么是普洱茶？為什么稱為“普洱”？

為統(tǒng)一對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)， 2002年6月在西雙版納傣族自治州景洪市舉行的2002中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上，由國(guó)內(nèi)和來自日本、韓國(guó)、馬來西亞等國(guó)以及港澳臺(tái)地區(qū)的20多位茶葉專家學(xué)者組成的專家委員會(huì)，對(duì)普洱茶的概念作出了明確界定：普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)曬菁后為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶和散茶，經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成，或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵后加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。而普洱一詞是因思茅地區(qū)的普洱縣（原普洱府）地名而得。其實(shí)，普洱府在元朝稱步日部，在元朝建立初期，因?qū)m廷常用普洱茶，成吉思汗便問大臣普洱茶產(chǎn)自那里，因諧音緣故，把步日部傳為普洱府。干隆元年(公元1736年)清政府在普洱府道設(shè)茶局統(tǒng)一管理茶葉的制作和貿(mào)易，普洱府成了普洱茶的集散地，從此這個(gè)云南小鎮(zhèn)也因普洱茶而名揚(yáng)海內(nèi)外。

2.普洱茶是綠茶還是紅茶？

普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上拍粗看，生普洱的湯色和綠茶的湯色相似，熟普洱的湯色和紅茶相似，但因普洱茶的本質(zhì)特點(diǎn)（自然轉(zhuǎn)化、越陳越香、可以長(zhǎng)期存放、具有很高的收藏價(jià)值和實(shí)用功效）及獨(dú)特的制作工藝，與六大茶類各不相同，因此將普洱茶定為特種茶。

3.普洱茶屬于我國(guó)十大名茶嗎？

是的，普洱茶作為茶的始祖，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歲月的洗禮，不僅成為了我國(guó)的名茶，還因它得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)特的制作工藝以及豐富的健康功效，贏得了港、澳、臺(tái)、日本、韓國(guó)、東南亞及歐美國(guó)家和地區(qū)飲茶愛好者的贊譽(yù)，所以說普洱茶還是世界名茶。

4.普洱茶為什么能夠收藏？

如今,陳年的普洱茶不僅成為茶藝愛好者追求的目標(biāo),更成為了收藏家的新寵。究其原因：一是自然環(huán)境造就了普洱茶越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。普洱茶樹生長(zhǎng)在美麗富饒的西雙版納，在茂密的原始森林里，生長(zhǎng)著極其豐富的植物資源，僅高等植物有7000多種，普洱茶樹和這些植物在森林里共同生長(zhǎng)，構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)并充分吸收了這些植物的有用成分；二是歷史長(zhǎng)河成就了普洱茶的功德和美名；在茶界有這幺一說：普洱茶的歷史就是中國(guó)茶葉的歷史。普洱茶從出現(xiàn)到今已有1700多年的歷史了，云南西雙版納地處中國(guó)西南邊陲,山高水險(xiǎn),在古代交通極為艱難,茶葉的外運(yùn)全靠馬幫牛幫，形成了著名的茶馬古道，普洱茶有著濃厚的歷史文化價(jià)值。三是加工工藝決定了普洱茶陳性循環(huán)的特性。陳性循環(huán)，使普洱茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健，由此形成普洱茶年代越久，品質(zhì)越優(yōu)，價(jià)值越高越珍貴的特性。四是產(chǎn)量有限。普洱茶養(yǎng)胃、清熱、降血脂及軟化動(dòng)脈等功效已被醫(yī)學(xué)界所證實(shí)，其降脂減肥，可飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康和追求文化品位的需求，普洱茶消費(fèi)人群將會(huì)迅猛增加，優(yōu)質(zhì)普洱茶的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求，經(jīng)過年年的飲用消耗，能夠存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久價(jià)值越高。

5.什么是“喬木”、“灌木”，它們之間有什么不同？

普洱茶有喬木和灌木之分。一般而言，喬木就是我們平常見到的大樹，它高大、粗壯，樹高3-10米，樹齡在500-1000年以上，樹葉長(zhǎng)20多厘米，葉寬10多厘米，葉片厚，生長(zhǎng)在海拔1000-2000米以上地區(qū)，那里終年云霧繚繞，土壤腐質(zhì)層厚度達(dá)數(shù)米，有機(jī)質(zhì)含量極為豐富，呈原始生態(tài)狀，由于和其它樹木如樟樹、參樹等混合生長(zhǎng)，構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)，具有天然抗蟲害能力，不需打藥施肥，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，且經(jīng)久耐泡，但是產(chǎn)量少，價(jià)格高。而灌木呈樹叢狀，主莖不發(fā)達(dá)，叢生、矮小，樹高1米左右、樹齡3-40年，葉長(zhǎng)7厘米左右，葉寬4厘米左右，葉片薄，一般種植在海拔幾百米-1000米的地區(qū)，呈單一品種成片集中種植，無天然抗蟲害的能力，土地相對(duì)有機(jī)物含量低，需人工施肥，目前推廣種植的均是這個(gè)品種。

6.什么是生普洱、熟普洱？賣首

生、熟普洱茶是以發(fā)酵方式區(qū)分的。生普洱是指以曬青毛茶為原料壓制成各種緊壓茶后，存放在干燥通風(fēng)的地方但尚未完成轉(zhuǎn)化的茶。如勐旺茶葉公司生產(chǎn)的青餅班章古茶樹餅、古山攸樂喬木餅、景邁青餅、易武正山、布朗山生態(tài)茶等。熟普洱一般是指以曬菁毛茶為原料通過渥堆發(fā)酵，人為地將轉(zhuǎn)化的時(shí)間縮短，使生普洱的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜、純厚，湯色由金黃色轉(zhuǎn)化為栗紅色、褐栗色等。我們通常稱這襲配鎮(zhèn)類茶為熟普洱茶。如勐旺茶葉公司生產(chǎn)的75726、72626、貴妃貢餅、宮廷緣餅和各類散茶等。生茶自然轉(zhuǎn)化后也可稱為熟茶，其實(shí)，生、熟普洱茶就是以是否完成轉(zhuǎn)化來區(qū)分的。

7.如何區(qū)分生熟普洱茶？

區(qū)分生熟普洱一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來區(qū)分：

名稱

生普洱（一般十年以下）

熟普洱

外觀

條索勻稱，顏色是墨綠色，香味是清香(生)

條索緊密、顏色是深褐色，香味是熟香(熟)

口感

苦澀、回甘、生津、唇齒之間留有清香、樟香(生)

甘甜、滑厚、細(xì)柔，上好的熟茶還含有陳香、參香、棗香等口感豐富。(熟)

湯色

桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮(生)

褐紅色、暗栗色、紅濃剔透(熟)

葉底

淡青色或栗色充滿鮮活性(生)

暗栗或黑色，沒有鮮活性(熟)

8.什么是春茶、夏茶和谷花茶？

春茶、夏茶、谷花茶是按采收時(shí)間區(qū)分的。2-4月間采收春茶，茶樹經(jīng)過冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)存了許多營(yíng)養(yǎng)成分。以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細(xì)而白，葉片較肥壯厚實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色桔黃透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶廠原料收購(gòu)人員最忙碌的季節(jié)；夏茶于5-7月間采收，這時(shí)是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節(jié)，所以也稱雨水茶，和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級(jí)相對(duì)較差，桿粗葉大、葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少，無法進(jìn)行曬菁，只好將大部分夏茶經(jīng)烘菁加工后制成綠茶；秋茶于9月末至11月初采收。那時(shí)正是豐收季節(jié)，谷花飄香，田野一片金黃，故稱谷花茶。這時(shí)的天氣晴爽，喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透著一點(diǎn)金黃，這時(shí)的茶口感純和，味淡香如荷。谷花茶采摘的時(shí)間短，產(chǎn)量少，是茶中珍品。

9.生、熟普洱茶的制作工藝有區(qū)別嗎？

生、熟普洱茶的制作工藝是根本不同的。生普洱茶傳統(tǒng)制作過程是：殺青---揉捻---曬干后進(jìn)而壓制成各種緊壓茶，令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化。一般的茶廠只要保證原料的品質(zhì)和能將各茶山的茶菁按消費(fèi)者的喜好進(jìn)行拼配即可生產(chǎn)。而熟普洱茶則不然。簡(jiǎn)單的講，熟普洱茶的制作過程就是：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆-壓制成品-干燥脫水。但在生產(chǎn)過程中技術(shù)含量是極高的，除溫度濕度要求外，它對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、水質(zhì)、酵種等都有嚴(yán)格的要求，熟普洱茶的工藝技術(shù)是茶廠的核心機(jī)密。目前能批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)熟茶的廠家及少。

10.什么是曬菁、什么是烘菁？

新鮮茶葉采摘回來后經(jīng)殺青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干形成曬菁毛茶，成為制作普洱茶的原料，它可以長(zhǎng)期存放。而將新鮮茶葉用烘干機(jī)進(jìn)行脫水干燥后的原料稱為烘菁，這種方法制成的茶品香味比曬菁的茶高，但它有保質(zhì)期，不可長(zhǎng)期存放。嚴(yán)格上講這種原料是不能用于制作普洱茶的。

11.普洱茶是如何分級(jí)的？

普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、貴妃貢餅、宮廷緣餅、禮茶、特級(jí)；中檔次茶如：72626熟餅、易武正山青餅，一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶；低等級(jí)是六到十級(jí)的散茶。茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。

12.普洱茶級(jí)別越高，越好喝嗎？

這個(gè)問題不能籠統(tǒng)的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級(jí)次不同，口感也不一樣。級(jí)次高的茶口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，屬溫柔型，級(jí)次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時(shí)間長(zhǎng)的級(jí)次低的茶就要比級(jí)次高的新茶好喝，價(jià)格也要貴的多。

13.普洱茶的級(jí)別不同功效上有什幺區(qū)別?

如果同一類的茶樹，（例如都是喬木茶樹）主要是口感不同，所含成分及含量基本是一樣的，功效也相同。

14.普洱茶餅號(hào)為72626、75726等各代表什么？

由于普洱茶品種繁多，其不同年代不同配方生產(chǎn)的茶品又各有不同，為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識(shí)別標(biāo)志，70年代初由云南省土畜產(chǎn)公司進(jìn)行了編號(hào)。開頭的前兩位數(shù)字代表個(gè)產(chǎn)茶地區(qū)茶品的麥號(hào)，第三位數(shù)字代表茶菁配方，末尾數(shù)字代表茶廠。如：72626熟餅,72代表72年時(shí)制定配方，6代表第6號(hào)茶菁配方，2代表勐海茶區(qū)， 6代表勐旺茶葉公司。

15.普洱茶用什么包裝較好？

總的原則是，衛(wèi)生、透氣、無雜味。一般講普洱茶在存放期間還是用傳統(tǒng)的棉紙及竹制容器包裝為好，因?yàn)槊藜埻笟?，便于茶的轉(zhuǎn)化，還能在轉(zhuǎn)化中吸收竹子的香氣。在飲用前或飲用過程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止雜味的入侵還可讓茶在罐中繼續(xù)完成轉(zhuǎn)化過程，有些人為了美觀用塑料紙包裝，是不可取的。

16.普洱茶包裝上為什么沒有生產(chǎn)日期？

這個(gè)問題一直是很多初次接觸普洱茶的人士提出的問題。在商品上標(biāo)明生產(chǎn)日期是現(xiàn)代商品所必有的，因?yàn)榻^大多數(shù)商品都有保質(zhì)期或使用年限。普洱茶它從遠(yuǎn)古走來，延續(xù)著一個(gè)自然古老的歷史文化，它制作加工的方法和越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)使它沒有過期之憂。這在讓我們品味普洱茶時(shí)多了一個(gè)趣味話題外，還給我們留下了一個(gè)想象的空間。

17.包裝紙上的茶印有什么作用？

最早生產(chǎn)普洱茶時(shí)，沒有包裝紙，只是在茶餅的面層壓一張印有標(biāo)志的方型紙（稱為內(nèi)飛或內(nèi)票）以示生產(chǎn)者和生產(chǎn)時(shí)期。后來隨著市場(chǎng)發(fā)展勐海茶廠、下關(guān)茶廠、勐旺茶葉公司等廠在包裝紙上印上了紅印，藍(lán)印，后來其它廠家還添加了綠印、黃印，以作為茶廠名稱，生產(chǎn)年代的標(biāo)識(shí)。

18.什么是干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱茶，有何區(qū)別？

將普洱茶存放在干燥的倉(cāng)庫(kù)里（濕度在80%以下），讓其緩慢自然陳化，轉(zhuǎn)化為陳香的品質(zhì)，這種茶葉稱之為干倉(cāng)普洱茶。 而濕倉(cāng)普洱茶是為了使普洱茶快速轉(zhuǎn)化，將普洱茶放入潮濕不通風(fēng)的地方，加快其發(fā)酵的過程。但這種方法在轉(zhuǎn)化的過程中會(huì)發(fā)生霉變并產(chǎn)生有害物質(zhì)，不僅口感不好，而且印用后對(duì)身體健康極為不利。

19.普洱茶表面的白霜是什么？

它是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱單寧。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。

20.普洱茶樹的鮮葉是綠色的，為什么轉(zhuǎn)化后會(huì)變成紅色？

不錯(cuò)，普洱茶的鮮葉采摘時(shí)及曬菁加工后都是綠色的，但它完成轉(zhuǎn)化后茶葉和湯色都變成了紅色。這是一種化學(xué)變化，也稱氧化過程。其中“酶”的發(fā)酵起了很大的促進(jìn)作用。專家認(rèn)為茶葉變紅是三種現(xiàn)象的結(jié)果：茶葉本身的氧化現(xiàn)象、酶促作用和微生物的參與下完成的。

什散段銷么是沖游燃孝普洱茶？？

消膩養(yǎng)胃，對(duì)身體好。不要受潮，在干燥陰涼地方可以擺放很久，越久茶約好。

要注意干燥，據(jù)說可以減肥哦，我就喝的普洱。。