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    3. 首頁(yè)>美食菜譜>茶熏雞怎樣做

      茶熏雞怎樣做

      來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2024-06-23 05:04   點(diǎn)擊:34   編輯:niming   手機版

      一、茶熏雞怎樣做

      用料:

      仔公雞1只,茶葉、花生殼各50克,精鹽、八角、三柰\小茴香\花椒\白鹵油各適量.

      制法:

      1.將雞宰殺,除去毛樁和內臟,漂凈血水,入鍋摻清水,加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁燒沸至熟,撈出,搌干水。

      2.取鐵鍋1只,底部放茶葉、花生殼,上面放鐵絲網(wǎng)架。將鍋置旺火之上,烤至熏煙初起時(shí),即將雞放于網(wǎng)上,加蓋煙熏,并注意在熏制過(guò)程中適時(shí)翻動(dòng),待雞熏至色黃油亮時(shí)取出。食用時(shí),既可整雞入席,也可斬成長(cháng)5厘米、寬1.5厘米的條,入盤(pán)拼擺成全雞菜,淋上香油、白鹵汁即可。

      特色:

      色澤金黃發(fā)亮,茶香濃郁,肉質(zhì)酥嫩爽口,實(shí)為一道佳肴也

      二、茶葉熏雞要怎么做好吃?茶葉熏雞要哪些材料?如何做茶葉熏雞

      茶葉熏雞詳細制作步驟 1. 蔥去根須,洗凈,10克切成段;2. 另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末,拌成蔥椒鹽備用;3. 雞宰殺,放盡血水,燙去毛,入脊背開(kāi)刀,掏去內臟和雞嗉,洗凈瀝干水;4. 用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鐘;5. 將雞身扒開(kāi),皮向下放在碗里,上放蔥段、姜片,加醬油、黃酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜; 6. 鍋巴(飯鍋巴)掰碎放入炒鍋里,撒上茶葉(瓜片茶葉)、紅糖,架上篦子;7. 將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋,先用中火熏出茶葉味;8. 稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火;9. 煙散盡,掀開(kāi)鍋蓋,取雞刷上香油;10. 將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長(cháng)、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤(pán),雞頭放前,雞腿爪放兩邊,即成。

      三、傣族有什么特產(chǎn),小吃.?急急急

      傣族的特產(chǎn)小吃食物

      1 酸肉

      傣族傳統風(fēng)味菜肴,用牛肉經(jīng)過(guò)腌制,而后炒制而成。特點(diǎn)是酸香味濃,可幫助消化。制法是將新鮮的黃牛肉用淘米水洗凈,切成大片放入盆中,加入鮮花椒葉、鹽、米飯拌勻,裝入瓦罐,淋入白酒壓實(shí),上蓋,用草木灰與泥巴合泥密封罐口,腌漬一個(gè)月即成。將腌好的黃牛肉切成絲,與青蒜苗炒熟。

      2 火燒魚(yú)

      傣族傳統家常風(fēng)味菜,特點(diǎn)是軟嫩鮮甜,原汁原味。制法是將鮮魚(yú)去鰓和內臟,洗凈,將蔥花、姜末、蒜末、青椒末、青姜葉末、芫荽末、野花椒葉末、薄荷、茴香葉末、香茅草葉末、草果粉、味精、鹽、料酒拌制成餡,裝入魚(yú)腹,頭尾折攏,再用香茅草捆成十字,外面包以芭蕉葉,埋入木柴燒后的炭或熱灰中燒熟,取出去掉芭蕉葉和香茅草,裝盤(pán)即成。

      3 腌牛頭

      傣族傳統家常風(fēng)味菜。其制法是將牛頭、牛腳去毛、去蹄殼,砍成塊煮爛,去骨,切成肉條,入盆加入淘米水浸泡3—4小時(shí),取出改用冷水洗凈,再將野花椒葉、紅辣椒粉、生姜和蒜泥放入牛肉盆內,加鹽、白酒拌勻入味,裝入瓦罐壓實(shí),蓋上蓋密封,半月后即成。食時(shí)可蒸、可炒,是佐酒涼菜,脆嫩酸香、麻辣清涼。

      4 酸角

      冬春兩季,天高云淡,風(fēng)清氣爽,走進(jìn)西雙版納的傣家村寨 ,很容易見(jiàn)到一種當地人們特別喜愛(ài)的果樹(shù)——酸角,它樹(shù)身高大,樹(shù)干粗糙,枝葉扶疏,枝頭掛著(zhù)一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形莢果。酸角又稱(chēng)酸豆、羅望子、羅晃子、酸梅(海南)、“木罕”(傣語(yǔ))、甜目坎、通血圖,為蘇木科酸角屬熱帶、亞熱帶常綠大喬木,該屬僅含酸角1種,有兩個(gè)類(lèi)型:甜型和酸型。酸角喜歡炎熱氣候,在年均氣溫18oC—24oC,年降雨量500—1200毫米的地區都能正常生長(cháng)。

      5 蟲(chóng)類(lèi)食品

      傣族地區潮濕炎熱,昆蟲(chóng)種類(lèi)繁多,用昆蟲(chóng)為原料制作各種風(fēng)味菜肴和小吃,是傣族食物構成的一個(gè)重要部分。經(jīng)常食用的昆蟲(chóng)有蟬、竹蟲(chóng)、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。

      捕蟬是在夏季,每天傍晚,蟬群落在草叢中時(shí),蟬翼被露水浸濕,不能飛起,婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里,回去后入鍋焙干制醬。蟬醬有清熱解毒,去痛化腫的醫療作用。

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