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      傣族人特色飲食

      來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2024-06-23 01:18   點(diǎn)擊:33   編輯:niming   手機版

      一、傣族人特色飲食

      以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米,西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現舂現吃,民間認為:粳米和糯米只有現吃現舂,才不失其原有的色澤和香味,因而不食或很少食用隔夜米,習慣用手捏飯吃。 所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主,如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜歡吃干酸菜,據說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴,是因常吃不易消化的糯米食品,而酸味食有助于消化。

      日常肉食有豬、牛、雞鴨,不食或少食羊肉,居住在內地的傣族喜食狗肉,善作烤雞、燒雞,極喜魚(yú)、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜,是傣族特有的風(fēng)味菜肴。烹魚(yú),多做成酸魚(yú)或烤成香茅草魚(yú),此外還做成魚(yú)剁糝(即用魚(yú)烤后捶成泥,與大芫荽等調成)、魚(yú)凍、火燒魚(yú)、白汁黃鱔等。吃螃蟹時(shí),一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃,傣族稱(chēng)這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。

      二、傣族 食物食物

      日常食俗 傣族大多有日食兩餐的習慣,以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米,西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現舂現吃,民間認為:粳米和米需米只有現吃現舂,才不失其原有的色澤和香味,因而不食或很少食用隔夜米,習慣用手捏飯吃。外出勞動(dòng)者常在野外魚(yú)餐,用芭蕉葉或眾飯合盛一團糯米飯,隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪(傣語(yǔ),意為醬)、青苔松即可進(jìn)食。所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主,如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜歡吃干酸菜,其制法是把青菜曬干,再用水煮,加入木瓜濁,使味變酸,然后曬干儲藏。吃時(shí)放少許煮菜或放在湯內。這種酸菜有地方的傣族幾乎每天都吃。據說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴,是因常吃不易消化的糯米食品,而酸味食呂有助于消化。日常肉食有豬、牛、雞鴨,不食或少食羊肉,居住在內地的傣族喜食狗肉,善作烤雞、燒雞,極喜魚(yú)、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜,是傣族特有的風(fēng)味菜肴。傣族食用的青苔是選春季江水里巖石上的苔蘚,以深綠色為佳,撈取后撕成薄片,曬干,用竹篾穿起來(lái)待用。做菜時(shí),厚的用油煎,薄的用火烤,酥脆后揉碎入碗,再將滾油倒上,然后加鹽攪拌,用糯米團或臘肉蘸食,其味美無(wú)比。烹魚(yú),多做成酸魚(yú)或烤成香茅草魚(yú),此外還做成魚(yú)剁糝(即用魚(yú)烤后捶成泥,與大芫荽等調料央而成)、魚(yú)凍、火燒魚(yú)、白汁黃鱔等。吃螃蟹時(shí),一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃,傣族稱(chēng)這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”??喙鲜钱a(chǎn)量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外,西雙版納還有一種苦筍,因此傣族風(fēng)味中還有一種苦的風(fēng)味,較有代表性的苦味菜肴是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮涼菜拼盤(pán)。 傣族地區潮濕炎熱,昆蟲(chóng)種類(lèi)繁多,用昆蟲(chóng)為原料制作各種風(fēng)味菜肴和小吃,是傣族食物構成的一個(gè)重要部分。經(jīng)常食用的昆蟲(chóng)有蟬、竹蟲(chóng)、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。捕蟬是在夏季每天傍晚,蟬群落在草叢中時(shí),蟬翼被露水浸濕,不能飛起,婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里,回后后入鍋焙干制醬。蟬醬有清熱解毒,去痛化腫的醫療作用。傣族人普遍喜食螞蟻蛋,經(jīng)常食用的是一種筑巢于樹(shù)上的黃螞蟻,取螞蟻蛋時(shí),先將螞蟻驅走,然后取蛋,螞蟻蛋大小不一,有的大如綠豆,有的小如米粒,潔白晶亮,洗凈曬干,與雞蛋一起炒食,其味鮮美可生食又可熟食,生食時(shí)制醬,熟食時(shí)用雞蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦筍、沖天椒,輔以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,風(fēng)味純正,清潔衛生。 傣族人嗜酒,但酒的度數不高,是自家釀制的,味香甜。茶是當地特產(chǎn),但傣族只喝不加香料的大葉茶。喝時(shí)只在火上略炒至焦,沖泡而飲略帶糊味。嚼食檳榔,拌以煙草、石灰,終日不斷。由于長(cháng)期嚼食唇齒皆黑,口液如血,人以為美。燒陶業(yè)較發(fā)達,大部分飲餐用具多由婦女燒制。

      三、阿里山上有沒(méi)有什么美食推薦

      阿里山美食推薦明日葉雞明日葉是阿里山高山上的特色植物,其早晚有露水的洗禮以及高山氣候的耐寒度,“明日葉”入料燉雞,也成為阿里山區特色佳肴。廚師特別用新鮮帶皮的雞腿肉,切塊后和明日葉一起料理,吃起來(lái)爽口不油膩,很有阿里山的味道!石版烤山豬石版烤山豬肉選擇豐腴帶有油脂的三層肉,原味有淡淡的焦香味,沾上一點(diǎn)醋和蒜頭片一起吃,少了肉腥味,多了甜甜的口感,風(fēng)味極佳。山葵豆腐現磨的山葵加上醬油,和板豆腐一起吃,有種自然豆腐香味,而且一點(diǎn)都不嗆。除此之外,鮮甜的云筍、芥藍菜、荷蘭豆都是在地特產(chǎn),上阿里山一定要吃吃看。清蒸高山鱒魚(yú)高營(yíng)養的高山鱒魚(yú),肉質(zhì)細嫩,沒(méi)有土味,和蔥段、辣椒、姜絲一起調味,更是香甜可口,鮮味十足。 脆皮竹雞咬起來(lái)像炸雞的香酥竹雞,外皮脆脆,雞肉滑滑又多汁,呈現好吃的紅色,愛(ài)吃炸雞口味的不妨沾點(diǎn)胡椒鹽吃吃看。這里還有阿里山的云筍及各式高山野菜、炒山蘇、香酥溪蝦等都別有一番風(fēng)味,一桌好料即可上桌品嘗。奮起湖茶葉鐵蛋運用當地特產(chǎn)的高山茶融合獨特的中藥配方,以文火來(lái)來(lái)回回將蛋鹵上7整天,再幾經(jīng)冰箱、爐火冷熱松緊的“淬煉”,生產(chǎn)出口感香Q、軟硬適中的茶葉鐵蛋。

      四、傣族的特色飲食是哪一種

      傣族的特色飲食

      1、如酸肉、燒雞、喃咪、青苔松、干鱔魚(yú)、竹筒飯等,可以在家做好或野外生火不用鍋便可制作,佐餐十分方便。

      2、傣族人食螞蟻、蜂蛹、酸筍、火雀和腥味食品(如魚(yú)、鱔魚(yú)、螺、青苔、牛肉)

      3、有烤、炸、煎、炒、煮、涼、蒸;雞、鴨、魚(yú)、肉;草、果、菜,可謂囊括烹任全法,包攬山珍海味。

      4、烤菜有雞、牛肉丸子和牛肉松、豬肉、鯉魚(yú)和鱔魚(yú),全用一種清香宜人的山茅草包裹,內加各種香料蔬菜烤熟,味鮮,肉嫩,易嚼,營(yíng)養成分基本上保留下來(lái)。

      5、特別是鱔魚(yú)劃成薄薄的小片,牛肉丸子插上堅韌的草根,讓人不知何物,忘記了血腥,愉快地品嘗。

      6、炸菜最奇最怪的要算青苔片、苦涼菜、酸芭蕉片、牛皮膠條,這是滿(mǎn)漢全席;

      7、煎的也奇:青椒包肉。將油膩包藏在肥碩青蔥的辣椒肚里,叫人食而知其味而不知其質(zhì),

      8、炒的是臭蒸雞蛋,名臭實(shí)香,香中微有苦涼氣,令人回味再三。

      9、煮的是酸筍雞。版納滿(mǎn)坡遍野翠竹青青,傣家人將嫩竹筍漚酸后用來(lái)煮雞,

      10、還有白斬雞。沒(méi)有咸、麻、辣的濃烈氣息,有的是清淡鮮香的傣家特色

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