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      潮汕美食有哪些?

      來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2024-06-22 23:47   點(diǎn)擊:30   編輯:niming   手機版

      潮汕美食有哪些?

      潮汕牛肉丸,牛肉丸又有牛肉丸與牛筋丸兩種,肉丸細嫩口感嫩滑而筋丸則較有嚼勁;牛肉丸是潮汕地區著(zhù)名且有很具備代表性的特色小吃,來(lái)到潮汕一定不能錯過(guò)這道美味小吃

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      潮汕腸粉,潮汕腸粉與廣州拉腸雖相似但卻又大有不同,潮汕地區的腸粉結合了本地的口味,經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的嘗試改良從而造就了新的特色風(fēng)

      味;這也是一道潮汕地區具有代表性的小吃

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      蠔烙,這是用薯粉生蠔雞蛋做成的美食,成品的蠔烙金黃酥脆,口感絕佳;剛出鍋時(shí)熱氣騰騰,香氣撲鼻,而這時(shí)是品嘗的最佳時(shí)刻!這也是一道不容錯過(guò)的色香味俱全的小吃

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      潮汕砂鍋粥,潮汕地區的砂鍋粥是專(zhuān)用砂鍋煮出來(lái)的咸香粥,味道鮮美優(yōu)雅清香,也是潮汕一道傳統名點(diǎn),值得品嘗

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      潮汕砂鍋粥,潮汕地區的砂鍋粥是專(zhuān)用砂鍋煮出來(lái)的咸香粥,味道鮮美優(yōu)雅清香,也是潮汕一道傳統名點(diǎn),值得品嘗

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      鴨母捻,這是一道著(zhù)名的潮州傳統小吃,形似北方湯圓,首創(chuàng )于清朝初年;鴨母捻一直按傳統制作,要求嚴格選料精細,口味也是絕佳,所以也不容錯過(guò)

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      宮粽球,在潮汕地區宮粽球擁有其特殊意義名氣,如果有來(lái)到汕頭市那就到媽祖宮嘗嘗老媽宮粽球吧

      潮汕有什么有名小吃

      汕頭所在的潮汕地區盛行潮州菜,它是廣東三大菜系之一(其余兩種為粵菜和客家菜)。潮菜的形成和發(fā)展可謂源遠流長(cháng)。唐代大文豪韓愈曾寫(xiě)過(guò)《初南食:貽元十八協(xié)律》,它是古代介紹潮汕飲食的著(zhù)名篇章,從詩(shī)中可以看出,早在唐代時(shí),潮汕地區的烹飪技藝已經(jīng)達到了很高的水平。

      潮菜以烹制海鮮見(jiàn)長(cháng),從選料到醬碟佐料,都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、郁而不膩。鴛鴦膏蟹、蠔烙、清湯蟹丸等是潮菜海鮮類(lèi)的代表名作。

      潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭,歷代民間點(diǎn)心師傅博采眾家之長(cháng),搜盡地方之特產(chǎn),精心制作,逐步積累形成豐富多彩,獨具地方特色的美食藝術(shù)品。更以品種多樣、用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。

      ●名稱(chēng): 春餅

      介紹: 原是立春日的食品,唐宋時(shí)稱(chēng)為春盤(pán)。清代以后制作上有了改進(jìn),其餡料由芹、韭、筍組成,表示勤勞、長(cháng)久、蓬勃之意。以后成為四時(shí)皆備的小食,稱(chēng)為春餅。制作用料逐步改進(jìn)?,F代潮汕春餅的用料和制法:將面料制成的薄餅皮披開(kāi),放入用魚(yú)露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣,豬肉,鮮蝦肉,香茹,蝦米和蒜茸,包成卷狀,用稀面糊粘緊接合處,放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點(diǎn)是:外皮酥脆,餡料濃香。

      ●名稱(chēng): 菜頭粿

      介紹: 民間小食。又稱(chēng)蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名,菜頭粿是潮汕地方年糕的一種,每逢過(guò)年時(shí)節,各家各戶(hù)都有蒸制。制作時(shí)先將蘿卜刮去粗皮,刨成絲,下鼎鍋炒軟,加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒,和入適量味精、精鹽、胡椒粉,同米漿、薯粉拌勻,然后入蒸籠內(先用布墊于籠底)蒸熟,以筷子插入不粘為熟。又法:蘿卜絲不經(jīng)炒過(guò),直接拌入大米粉及其他配料,以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時(shí)將菜頭粿切塊,下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩,味道清香而不甜膩。

      ●名稱(chēng): 鴨母捻

      介紹: 傳統名小食,首創(chuàng )于清代初年,原名為糯米湯圓,現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類(lèi)似北方的湯圓,傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣(mài)鴨母捻每碗三粒,每粒的餡各不相同,為區分每粒餡的不同,在包的時(shí)候,不同餡的鴨母捻形狀各異,如有的形狀略圓、有的略尖等,各有記號。

      ●名稱(chēng): 綠豆糕

      介紹: 汕樟林古港,是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節,千家萬(wàn)戶(hù)手巧藝妙的賢慧婦女,常喜愛(ài)加工制作美食糕點(diǎn)———綠豆糕,其傳統技術(shù)工藝和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶瑩,入口清香甜美,風(fēng)味獨特,既是一味適合時(shí)令的可口藥膳糕點(diǎn),又是樟林飲食文化獨創(chuàng )的一種營(yíng)養豐富的美食,堪稱(chēng)是潮汕地區中秋糕點(diǎn)的佼佼者。

      ●名稱(chēng): 菜脯

      介紹: 選用地產(chǎn)蘿卜,配食鹽,經(jīng)傳統腌曬而成,是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜,口感香脆,是佐餐和饋贈親友之佳品。

      ●名稱(chēng): 草粿

      草粿豆花,汕頭人的“感情食品”(圖)

      介紹: 草粿是用一種叫草粿草的干草熬汁,加入少許地瓜粉,使其凝結,裝在小缸中用蓋蓋好。挑賣(mài)時(shí)一頭是碗筷架和紅糖,架下放洗碗水;一頭是小缸。賣(mài)時(shí)以銅匙從草粿的上層切出于碗中,加撒糖粉,還點(diǎn)上一滴橙膏。潮陽(yáng)、普寧農村賣(mài)草粿,則以一個(gè)多孔的銅錢(qián)刨,將缸缽里的凝結草粿刨起,成為條狀,加進(jìn)紅糖,溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑,但不可留過(guò)夜。如遇雨天,人家則不吃。潮語(yǔ)有一句俗語(yǔ),叫“草粿煮熟,天時(shí)變局”。形容時(shí)令變化,生意倒霉。

      ●名稱(chēng): 翻砂芋

      介紹: 翻砂芋,過(guò)去是中秋節的應時(shí)食品。芋頭去表皮后,切成指狀小塊,放入油鍋中炸熟撈起。隔一會(huì )兒,再將芋塊放人油中,以除去水汽。然后用白糖加水適量,放入鍋中煮,到糖水像膠水一樣粘時(shí),即將芋塊放入,拌勻撈起,并馬上從爐上拿開(kāi)。

      ●名稱(chēng): 鹵水鵝腸

      介紹: 經(jīng)過(guò)鹵制以后,去除了鵝的腥味,鵝肉豐滿(mǎn),吃起來(lái)軟中帶嫩,吃完以后有回味,吃的時(shí)候喝點(diǎn)酒最宜。

      ●名稱(chēng): 潮汕蠔烙

      介紹: 蠔烙是潮汕的特有小食,外地人來(lái)潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮酒店、小食店多有這種小食,“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。蠔有助于明目,又滑潤可口,蠔烙又能熱胃,寒天人們更喜歡吃。

      ●名稱(chēng): 牛肉丸

      介紹: 選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精,繼續再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚(yú)末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進(jìn)溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

      ●名稱(chēng): 達濠魚(yú)丸

      介紹: 精選優(yōu)質(zhì)鮮魚(yú)配制,潔白細柔,酥脆清口,方便一般家庭飯店應用。

      ●名稱(chēng): 粿汁

      介紹: 米制品之一。注重輔助料的調配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經(jīng)腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。

      ●名稱(chēng): 炒糕粿

      介紹: 糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟,制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊,加入魚(yú)露,紅甜豉油調勻,以小火略炒至糕粿面色赤紅入味,然后下平底鍋(煎盤(pán))用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤,加入白糖炒勻,再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒醬、味精、魚(yú)露、雪粉水,上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候,使糕粿達到外酥內嫩,鮮香微甜,色澤金黃鮮艷,香味飄溢,口感咸、甜、香、辣兼備。

      ●名稱(chēng):老媽宮粽球

      老媽宮粽球指汕頭市升平路頭媽祖宮(即老媽宮)附近的順德號的粽球。由于粽是用竹葉包裹,要打開(kāi)吃了才知道味道,于是有此俗語(yǔ)。喻事久見(jiàn)人心。由于潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過(guò)了端午節,氣候開(kāi)始轉熱,故俗語(yǔ)中還有“五月未食粽,破裘唔敢放”的諺語(yǔ)。

      ●名稱(chēng):鼠曲粿

      傳統的潮汕婦女都會(huì )做糕粿,每到農歷新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕話(huà)諧音是“鼠殼”,本地人因此稱(chēng)之為鼠殼粿)。鼠殼粿通常只在農歷新年時(shí)應節制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。

      ●潮汕鹵鵝

      潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝,肉質(zhì)肥美,鹵鵝是地方風(fēng)味食品,香滑入味,肥而不膩。

      ●落湯錢(qián)

      “潮汕落湯錢(qián)”是在潮州傳統小食“糯米錢(qián)”的基礎上,加以創(chuàng )新而演變來(lái)的,它吸收傳統小食的優(yōu)良做法,而對傳統小食一些不足之處加以改進(jìn),從而使這一小食更加完美,是一款具有代表性的創(chuàng )新潮州小食?!俺鄙锹錅X(qián)”在制法上繼承了“糯米錢(qián)”的一些優(yōu)點(diǎn),比如糯米粉團煮熟后,放置盆中,用木棒反復擂攪,這樣的好處是使熟粉團更加純滑,更具韌性。但傳統“糯米錢(qián)”是在粉團熟后,用手捏成小塊,滾上糖粉白芝麻后即成,這樣既不衛生,且煮熟糯米粉團直接食用,口感太粘,所以“潮汕落湯錢(qián)”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆,再改刀切塊裝盤(pán),便克服了傳統“糯米錢(qián)”的不足之處。

      ●水晶球

      水晶球用的是生粉。做出來(lái)的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明,粿體呈球狀,能夠明顯地看到里面包的餡。餡有甜有咸,如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為熟的生粉不易沾手,相對無(wú)米粿來(lái)說(shuō)還是比較容易做,但要做成皮厚度均勻和做得更圓也并非那么容易。

      ●豬腸脹糯米

      豬腸脹糯米是廣東潮汕地區民間傳統小食。其一般制法是取豬大腸中段,用食鹽、純堿或淀粉反復搓洗至無(wú)異味,將糯米先浸軟,與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻,調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品,然后填裝入洗好的豬腸中(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思,“豬腸脹糯米”名稱(chēng)由此而來(lái)),兩端用紗線(xiàn)扎緊,放開(kāi)水鍋里煮約1小時(shí),撈出斜切成小片,蘸甜醬油食用(醬油調進(jìn)紅糖、適量辣椒、淀粉,小煮開(kāi),撒進(jìn)炒香的白芝麻)。該小食四季皆宜,不僅潮汕人喜歡,也為四方游客所喜嘗。

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