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    中國有幾種茶?

    來源:m.ehwe.cn   時間:2024-06-14 09:33   點(diǎn)擊:178   編輯:niming   手機(jī)版

    一、中國有幾種茶?

    我國是世界上茶類最多的國家之一,在千余年來的生產(chǎn)實(shí)踐中,勞動人民在茶葉加工方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)造了豐富的茶類,對茶的分類方法有很多,分出來的類別也各有不同。

    按色澤分

    按色澤(或制作工藝)分類可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

    綠茶為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零),黃茶為微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%),白茶為輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20~30%),青茶為半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30~60%),紅茶為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90%),黑茶為后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)。

    按季節(jié)分

    按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

    春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充沛,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。

    夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對養(yǎng)活特別是氨基酸等的養(yǎng)活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強(qiáng)烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉色澤增加,而且滋味較為苦澀。

    秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對養(yǎng)活葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。

    冬茶大約在10月下旬開始采制。冬季是在秋茶采完后,氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬小麥茶新梢芽生長緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加,所以滋味醇厚,得出氣濃烈。

    按生長環(huán)境分

    按其生長環(huán)境來分類分為平地茶和高山茶。

    平地茶芽葉較小,葉底堅薄,葉面平展,葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。

    高山茶由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性,幫有高出好茶的說法。隨著海拔高度的不同,造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn),從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木,這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工后之歐共體 葉,條索緊結(jié),肥碩,白毫顯露,捍氣濃郁且耐沖泡。

    總的來說,通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類?;静桀惙譃?類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類,主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

    參考資料:

    二、做菜的調(diào)料都有哪些?

    1、食鹽——有粗細(xì)之分,家庭用細(xì)鹽即可,但最好是加碘的。

    2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見生抽,質(zhì)量更高。

    3、面醬——有甜醬、黃醬之分,一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì),注意防腐。主要用于醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲),這可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鴨)。

    4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖,拔絲類菜用得更多。

    5、醋——包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。

    6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道,二是用其顏色。

    7、干辣椒——原形的和粉狀的均應(yīng)備些,辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。

    8、辣椒油——市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。

    9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料,四川鄲縣豆瓣最好,魚香類等川菜必用。

    10、胡椒——有顆粒的和粉狀的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣湯更是必用。

    11、芥末——拌涼菜時多用?,F(xiàn)在有芥末油出售.用起來更方便。

    12、花椒——有粒狀和花椒面兩種,用途廣泛。

    13、大料——即八角,用途廣泛。

    14、桂皮——即肉桂,煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。

    15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成,使用方便,多種菜肴可用。

    16、咖喱粉——也是多種香料研成,做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

    17、味精——中餐菜肴必不可少,提鮮作用大。

    18、香油——又稱麻油,炒菜、制湯時做“尾油”用。菜肴制成時的剎那加入(飯館有些菜最后淋火雞油,家庭可免)。

    19、蛇油——廣東等地特產(chǎn),近年北方也流行,可制蠔油牛肉等。

    20、腐乳——做素菜時多用。

    21、芝麻醬——拌涼菜用。

    22、料酒——又稱黃酒、紹興酒,用處甚廣,必不可少。

    23、奶粉——易保存,需要用牛奶的菜,可加水調(diào)和使用。

    三、西餐里最常用的香料都有哪些

    1、迷迭香

    迷迭香,是雙子葉植物綱、唇形科、迷迭香屬植物灌木。在西餐中迷迭香是經(jīng)常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤制品中特別經(jīng)常使用。清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味,香味濃郁,甜中帶有苦味。

    從迷迭香的花和葉子中能提取具有優(yōu)良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。迷迭香抗氧化劑。廣泛用于醫(yī)藥、油炸食品、富油食品及各類油脂的保鮮保質(zhì)。

    2、百里香

    百里香,可作為食材,歐洲烹飪常用香料,味道辛香,用來加在燉肉、蛋或湯中。歐洲傳統(tǒng)上認(rèn)為百里香象征勇氣,所以中世紀(jì)經(jīng)常用它贈給出征的騎士。

    在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,產(chǎn)于西北地區(qū)。元朝的《居家必用事類全集》中,記有用百里香加入駝峰駝蹄調(diào)味。

    3、歐芹

    歐芹,是傘形科歐芹屬植物,原產(chǎn)地中海沿岸,歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C,是一種香辛葉菜類,西餐中用應(yīng)較多,多座冷盤或菜肴上的裝飾,也可作香辛調(diào)料,還可供生食,特別是吃蔥蒜后嚼一點(diǎn)香芹葉,可消除口齒中的異味。

    原產(chǎn)地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用,中國較多栽培,主要供西餐業(yè)應(yīng)用,是西餐中不可缺少的香辛調(diào)味菜及裝飾用蔬菜,宜生食,需全年供應(yīng)。

    4、羅勒

    羅勒,是唇形目、唇形科、羅勒屬植物,為藥食兩用芳香植物,味似茴香,全株小巧,葉色翠綠,花色鮮艷,芳香四溢。原生于亞洲熱帶區(qū),對寒冷非常敏感,在熱和干燥的環(huán)境下生長得最好。

    嫩葉可食,亦可泡茶飲,有驅(qū)風(fēng)、芳香、健胃及發(fā)汗作用??捎米霰人_餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。許多意大利廚師常用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調(diào)料。干燥羅勒可以和薰衣草、薄荷、馬郁蘭、檸檬馬鞭草共3大匙制成解壓花草茶。

    5、月桂葉

    月桂葉(bay leaf 亦作laurel leaf)樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料,用於腌漬或浸漬食品,又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳,但略有苦味。

    月桂為樟科月屬常綠小喬木,烹調(diào)中取其葉片作調(diào)味品。月桂葉雖也稱桂葉,但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同,它屬于西餐調(diào)料,罐頭配料,身價遠(yuǎn)高于肉桂樹葉與桂花樹葉。

    參考資料來源:百度百科-迷迭香

    參考資料來源:百度百科-百里香

    參考資料來源:百度百科-歐芹

    參考資料來源:百度百科-羅勒

    參考資料來源:百度百科-月桂葉

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