一、肉丸是怎樣做的，用的具體的材料是什么？

做嫩肉丸，要用雞蛋、加水調(diào)，現(xiàn)以下面的為例，請參考:

主料：牛肉末

輔料：絲瓜、雞蛋、西紅柿、蔥、姜

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉

烹制方法：

1、將絲瓜切成片，西紅柿切開，牛肉末放入攪拌機中，加入蔥段、姜片、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、淀粉，少許植物油和少許清水，打成泥備用；

2、坐鍋點火倒入水，將打好的肉泥擠成丸子入鍋中煮熟倒出；

3、坐鍋點火倒入油，下蔥姜熗鍋，倒入適量煮丸子的湯，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味燒開，轉(zhuǎn)小火放入絲瓜燒至斷生后,用水淀粉勾芡,放入西紅柿、丸子翻炒片刻即成。

特點：葷素搭配，營養(yǎng)合理。

二、香辛料是什么？

香辛料的成分

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。

很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理藥理作用。有些香辛料還有相當數(shù)量的防止氧化的物質(zhì)。常用香辛料的種類及香味特征機能：

辣椒

有強烈的辛辣味，能促進唾液分泌，增進食欲，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。

姜

根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。

大蒜

有強烈的臭、辣味，可增進食欲，并刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使血液循環(huán)旺盛，根莖部有芳香和強烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過大，一般用量0.5-1%。

香蔥

有類似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加熱后可呈現(xiàn)甜味。用于粉末調(diào)配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為方便面增添一片片翠綠的點綴，誘人食欲。

胡椒

有強烈的芳香和麻辣味，顏色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5%。

花椒

有特殊的香氣和強烈辣味，且麻辣持久，是我國北方和西南地區(qū)不可缺少的調(diào)味品，麻辣湯料中常用。

肉桂

有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1%。

大茴香

有特殊芳香氣，微甜。粉末湯料中用量約為0.5-1%。

辛香味香料

辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能?，F(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態(tài)的制品。辛香料細分成5類：

1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。

4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。

混合香辛料

混合香辛料，是將數(shù)種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

五香粉

五香粉，常用于中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成，有很好的香味。

辣椒粉

辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。

咖喱粉

主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調(diào)為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當然，具體做法并不局限于此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨具風格的咖喱粉。

三、什么是肉骨瘤？

骨肉瘤為骨生肉瘤中最惡性者，發(fā)病率略低于軟骨肉瘤，占骨生肉瘤的2／5弱，發(fā)病機理不明。多數(shù)學者認為骨組織的任何部分均能產(chǎn)生骨肉瘤，但以骨膜深層為最易。當中瘤發(fā)生或蔓延之骨膜下時，骨膜即背腫瘤由骨面剝離而產(chǎn)生反應性新生骨，骨紋呈日光放射樣。腫瘤與骨干相連接處，新生骨呈三角形。當骨膜下的腫瘤繼續(xù)發(fā)展時，新生骨小梁逐漸消失，在x線照片上呈一種紊亂無秩序的骨性陰影。

[病理] 骨肉瘤的主要組織成分為腫瘤性成骨細胞、腫瘤性骨樣組織和腫瘤骨。其成分的多寡，隨腫瘤性成骨細胞分化程度而異。分化比較成熱者，腫瘤骨多，稱為硬化性骨肉瘤，分化比較原始者，腫瘤骨少，稱為溶骨性骨肉瘤。介乎二者之間者，即有不同程度的溶骨性和硬化性骨肉瘤。

在肉眼觀察下，骨肉瘤的性質(zhì)頗不一致，有堅硬如象牙者(硬化性骨肉瘤)，有脆軟如肉芽易出血、瘤骨極少者(溶骨性骨肉瘤)，有田生長迅速而血不足， 以致部分腫瘤壞死，形成含棕色或血性液體的囊腫者，有生長迅速而血運豐富，腫瘤組織含有極多的擴張血管和血安，以致腫瘤產(chǎn)生搏動和雜音，形成假性動脈瘤者。

顯微鏡檢查，腫瘤組織的成分亦復雜無常。在硬化性部分的切片中，可以發(fā)現(xiàn)不分層，無骨小管系統(tǒng)，排列雜亂、染色頗深的腫瘤骨小梁。腫瘤骨小粱間隙之中，可能有未被破壞的正常骨質(zhì)存在，與腫瘤骨對比，更顯出腫瘤骨小粱不服從生理力線原則的紊亂現(xiàn)象。在溶骨性部分的切片中，則可以發(fā)現(xiàn)腫瘤骨稀少或不存在，偶爾或有散在的骨樣組織，但腫瘤性成骨細胞極多，分化原始，大小不一，胞漿多少不勻，胞膜不清，胞核大，染色深，分裂多。此外血管豐富，有成竇狀者，其管壁系由腫瘤細胞所形成。上，述兩種顯微鏡下的不同組織象， 可能存在千同一骨肉瘤中。此點說明，骨肉瘤一且發(fā)生，不論其為硬化性或溶骨性，惡性的程度不可能有絕大差別。除上述鏡下所見外，尚可發(fā)現(xiàn)兩種比較少見的細胞：一為腫瘤巨細胞，胞核多至3—10個，染色頗深，一為異物巨細胞，散在于腫瘤壞死部分或出血部分的周圍。其形態(tài)與骨巨細胞瘤的巨細胞同。總的說，骨肉瘤的主要成分為腫瘤性成骨細胞，骨樣組織和腫瘤骨。但也可能有一些惡性程度不等的軟骨組織小島，數(shù)量小，不能左右骨肉瘤的本質(zhì)。因此，不應因軟骨組織的出現(xiàn)，更變骨肉瘤的名稱。

骨肉瘤轉(zhuǎn)移早而迅速，轉(zhuǎn)移瘤幾乎完全發(fā)現(xiàn)于肺部，通過肺部轉(zhuǎn)移至其他器官者則罕見；局部淋巴結(jié)因腫瘤壞死可有增生擴大現(xiàn)象，但很少有轉(zhuǎn)移瘤的存在。

[臨床表現(xiàn)] 患者多為10~25歲的少年或青年： 由畸形性骨炎轉(zhuǎn)變者， 年齡常超過50歲。長管狀骨的干骺端為骨肉瘤最易發(fā)生的部位。骨骺、 骨干和其他任何部位的骨組織，亦能發(fā)生骨肉瘤。 約75％發(fā)生于股骨下端和脛骨上端。最早的主訴為持續(xù)的局部鉆入樣疼痛。劇痛往往不能忍受， 尤以夜間為甚。 因此，患者睡眠不佳，食欲不振，全身迅速消瘦，精神萎靡。疼痛發(fā)生2～3個月后， 局部或可摸到腫瘤， 但軟硬不定， 且有輕度壓痛。 腫瘤周圍肌肉萎縮甚早， 使腫瘤部分顯得更大。 以后皮膚緊張發(fā)亮，色澤改變， 呈紫銅色， 表面靜脈怒張， 有時可以摸到搏動， 或聽到血管搏動的雜音，故有稱為惡性骨動脈瘤者。

患者體溫略有增高，體重減輕?；灆z查，早期可發(fā)現(xiàn)輕度貧血、白細胞計數(shù)增多和血清鹼性磷酸酶增加?；颊呓?jīng)徹底手術(shù)治療后，血清鹼性磷酸酶應立即減至正常含量，如其含量仍繼續(xù)超過正常水平，即有轉(zhuǎn)移瘤存在的可疑。

肺部和局部攝x線照片為診斷骨肉瘤和判斷肉瘤預后的重要步驟。茲從下列幾方面來敘述骨肉瘤的線征象：

(一)局部軟組織腫瘤；如腫瘤發(fā)生在骨膜深層，或腫瘤已由骨質(zhì)內(nèi)部向周圍突破，則在x線照片上可以發(fā)現(xiàn)軟組織中留影銀河不規(guī)則的古話去。

(二)骨膜變化： 早期的骨膜變化為三角形骨膜新骨形成， 其次為日光放射樣的骨膜反應。晚期因腫瘤向周圍擴大，三角形新生骨也隨之發(fā)生缺損，并向骨干中部推移。日光放射樣的新生骨小梁，因受腫瘤細胞的擠壓和破壞，形成如毛發(fā)蓬松的紊亂狀態(tài)。最后因腫瘤繼續(xù)增生，新生骨可完全消失，軟組織可顯有不規(guī)則的腫瘤陰影。

(三)皮質(zhì)骨變化： 骨肉瘤發(fā)生于骨膜渙層或皮質(zhì)骨本身時，其最早和最主要的變化為一側(cè)皮質(zhì)骨的輕度破壞和疏松。如腫瘤系硬化性骨肉瘤，除骨質(zhì)破壞和疏松外，另有不規(guī)則的腫瘤骨增生的陰影。因此在x線照片中可以發(fā)現(xiàn)組織紊亂，毫無紋理，十分致密的腫瘤骨陰影重迭于疏松破壞的骨質(zhì)上。

(四)松質(zhì)骨變化：由髓內(nèi)發(fā)生的骨肉瘤以溶骨性為多，血運豐富， 生長快。骨質(zhì)破壞系由內(nèi)向外，迅速廣泛，周圍均勻，故骨膜反應性新生骨不易產(chǎn)生。x線征象可能為囊腫樣，故易引起病理性骨折。

(五)肺部的變化：肺部轉(zhuǎn)移瘤一般在原發(fā)腫瘤出現(xiàn)4—9個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)。肺部轉(zhuǎn)移瘤在早期不易覺察，故在肺部x線照片上未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)移瘤時，決不等于肺中無轉(zhuǎn)移瘤存在。一般每隔2—3個月即應重攝肺部x線照片一次，繼續(xù)觀察至2—3年后，若肺中仍無轉(zhuǎn)移瘤發(fā)現(xiàn)，則其發(fā)現(xiàn)的可能性逐漸減少。轉(zhuǎn)移瘤多數(shù)分布于肺葉邊緣，偶爾亦可發(fā)生于肺門附近，后者應與鈣化淋巴結(jié)鑒別。轉(zhuǎn)移瘤呈大小不一的棉球狀。生長緩慢者，產(chǎn)骨較多，密度亦高。亦有轉(zhuǎn)移瘤完全不產(chǎn)生瘤骨，故其密度和其他軟組織的轉(zhuǎn)移瘤無異。

骨肉瘤和骨關(guān)節(jié)結(jié)核的鑒別，比較容易。后者為慢性疾病，疼痛不劇烈。骨關(guān)節(jié)結(jié)核局部腫脹較大，大多數(shù)病例有關(guān)節(jié)面破壞現(xiàn)象。骨肉瘤很少侵入關(guān)節(jié)內(nèi)部。骨肉瘤與其他惡性骨腫瘤的鑒別，有時比較困難，須賴組織病理檢查，方可作出最后診斷。

在一部分病例，骨肉瘤與軟骨肉瘤之間，有時與骨纖維肉瘤之間，因無病理切片不能明確地區(qū)別，但這種鑒別對于治療的決定及療法的選擇無重大意義。當有必要進行術(shù)前活組織檢查時，Rb應準備冰凍切片，術(shù)者技術(shù)必須熟練，手術(shù)應在止血帶下進行。一經(jīng)診斷確定，立刻在止血帶以上施行徹底手術(shù)治療。但必須認識到止血帶并不能完全制止骨髓腔內(nèi)靜脈血液的回流。當活組織檢查的結(jié)果與臨床和x線所見不相符合時，不宜采取以病理診斷為最后依據(jù)的態(tài)度，必須適當?shù)乜紤]到活組織檢查的局限性。在這種情況下，如果一再進行切取檢查或長期等待觀察，坐視腫瘤發(fā)展，對患者是極為不利的。只有全面了解整個病例，既重視病理檢查又不忽視臨床和x線所見，才可減少誤診。

在實驗室檢查中血清鹼性磷酸酶的測定對骨肉瘤的診斷和預后有一定意義。當血清鹼性磷酸酶正常時，它對骨肉瘤的診斷不起否定作用，但當它經(jīng)常超過6~7單位（甘油磷酸鈉法)時，結(jié)合其他征象，對骨肉瘤的診斷卻起著一定的支持作用。腫瘤經(jīng)過徹底手術(shù)切除，增高的血清鹼性磷酸酶不見降低或降低后又重新升高，則應考慮轉(zhuǎn)移瘤的存在。

[治療和預后] 在還沒有找到更好的辦法以前，對診斷已確定而肺部尚無轉(zhuǎn)移征象的病例，最好采用高位截肢或關(guān)節(jié)離斷術(shù)。至少應越過一個關(guān)節(jié)進行截肢或離斷。因此，脛骨腫瘤應作股骨截肢；股骨下端腫瘤應作髖關(guān)節(jié)離斷，股骨上端腫瘤應作半骨盆切除。值得注意的是，腫瘤的擴散部位往往遠超過X線所顯示的范圍。在被侵犯的同一骨干進行鋸、鑿的操作，都有擴散腫瘤的危險，因止血并不能有效的制止髓腔腫瘤的擴散。術(shù)者必須充分了解腫瘤的性質(zhì)，技術(shù)熟練，決定果斷，操作敏捷。必要時可先作一個簡單斬斷式截肢，去掉腫瘤，杜絕擴散的可能后，再仔細修整皮瓣和骨斷端。

上述的徹底手術(shù)在一小部分病例可達到根治；而在另一部分病例似乎亦有加速轉(zhuǎn)移瘤發(fā)生和縮短生命的跡象。對骨肉瘤在采用徹底手術(shù)以前(包括活組織檢查)，進行一個短期的局部放射和全身化學治療可能有好處。雖然這種非手術(shù)措施對已形成的原發(fā)或轉(zhuǎn)移骨肉瘤療效不顯著(根據(jù)現(xiàn)有的條件和藥物)，但對由手術(shù)而擴散的游離腫瘤細胞可能有抑制或甚至毀滅性的影響。這種綜合療法對降低轉(zhuǎn)移瘤發(fā)生率能否起作用，有待繼續(xù)研究和觀察。最近有人觀察到利用局部體外循環(huán)，在徹底手術(shù)之前進行化學治療，可以提高五年生存率。中藥和免疫療法也應用于骨肉瘤的治療