苗族建筑 服飾 特色的一些素材
苗族人接待客人時(shí),主人會穿上節(jié)日盛裝。男主人到村寨外的路旁,恭迎客人光臨。有時(shí)甚至還擺下酒席??腿说郊议T口時(shí),男主人以唱歌形式叫門,告知女主人貴客已經(jīng)臨門,女主人唱著歌開門迎客。苗家以雞、鴨為待客的佳肴,而且視其心、肝最為珍貴。苗族人忌食狗肉。苗族祖先神位所在的地方不讓人坐,也不許人們在家里或在夜間吹口哨。
踏入苗家門坎,映入眼簾的首先是掛在屋梁上的各種糧食,它們是苗家人的驕傲,是五谷豐登的象征。走廊上的木凳被苗家稱作“每人靠”,意思是每個(gè)人都能坐一坐,歇一歇。苗家門口掛著的牛角是用于驅(qū)邪的吉祥物,也是苗家用來敬酒的工具。 在苗家眾多的迎賓禮儀中,最隆重、最具風(fēng)格的莫過于敬牛角酒。傳說到苗家做客時(shí),只要摸摸牛角就會給你帶來好運(yùn),同時(shí)還得踩踩堂屋中間的木板,這塊木板稱“平安橋”,能讓人平平安安,萬事如意。
苗家人非常好客,來了客人要?dú)㈦u宰鴨,由家長或同族中最有威望的老人將雞心或鴨心敬給客人。按苗家風(fēng)俗,客人不能馬上一個(gè)人吃完,須與同座的老人分享,以示自己大公無私。
吃年飯是苗家人最神圣的時(shí)刻,全家必須團(tuán)聚,此時(shí),特別忌諱外人來串門,認(rèn)為在新的一年里全家都不得安寧。為了讓外人知道主人在吃飯,飯前要放一陣鞭炮,然后半掩一扇門,外人見到,就不會進(jìn)屋打擾主人吃年飯 。
苗族人民雖然世世代代居住在偏僻山鄉(xiāng),但思想純樸,對于禮儀十分講究。
幼輩見長輩。凡是幼輩見了長輩,不管是男是女,是熟識還是初次相見,都必須說話誠懇,行為恭敬,笑臉相迎,并要用一定的尊敬詞語相稱。若是幼輩正在行走,見了老人或長輩,必須立定;若是幼輩正在坐著,長輩來了,應(yīng)該立即起立讓坐。眼睛要平視,雙手要放下。如遇到自己不相識的長輩,對方年齡比自己大一二十歲的,男的稱呼為“得訥”,女的稱呼為“得目”。如年齡再大一點(diǎn)的,男的稱呼為“阿打”(外公)或“阿內(nèi)能共”“阿內(nèi)能果”(老人家),女的稱呼為“阿達(dá)”(外婆)或“阿內(nèi)能共”。稱呼完畢后,幼輩才能坐下或相辭而去。
平輩見平輩。凡是平輩相見,必須點(diǎn)頭招呼。若是相識的,要用固定稱謂相呼;如果不相識,男的可稱之為“阿郎”(大哥)或“把秋”(老表),女的可稱之為“阿婭”(大姐)。
長輩見幼輩。凡是長輩見幼輩,一般都要行點(diǎn)頭禮。相識的按固定稱謂相呼;不相識的,如果是壯年,男的可稱呼為“得那”,女的可稱呼為“阿婭”。如果對方是幼年.無論男女,都可稱呼為“得茍”(小弟弟、小妹妹)。
雜禮。老人或長者與青年或幼輩一起走路時(shí),青年人或幼輩必須讓老人或長輩走在前頭。老幼同桌吃飯時(shí),上坐老人,下坐壯年,兩邊坐位一般人都可就坐。老幼同在地樓上的火坑邊入座烤火敘談時(shí),靠近中柱的那一方,習(xí)慣讓客人、長輩或老人坐。其他方面,隨意自由。
苗族現(xiàn)在主要聚居于貴州省東南部、廣西大苗山、海南島及貴州、湖南、湖北、四川、云南、廣西等省區(qū)的交界地帶。人口739. 8萬(1990年第四次人口普查),在各少數(shù)民族中居第四位。
在中國古代典籍中,早就有關(guān)于五千多年前苗族先民的記載,這就是從黃河流域直到長江中游以南被稱為“南蠻”的氏族和部落。
苗族有自己的語言,苗語屬漢藏語系苗瑫語族苗語支。分三大方言:湘西、黔東和川黔滇。1956年后,設(shè)計(jì)了拉丁字母形式的文字方案。由于苗族與漢族長期交往,有很大一部分苗族兼通漢語并用漢文。
苗族是個(gè)能歌善舞的民族,尤以飛歌、情歌、酒歌享有盛名。蘆笙是苗族最有代表性的樂器。
苗族地區(qū)以農(nóng)業(yè)為主,以狩獵為輔。苗族的挑花、刺繡、織錦、蠟染、剪紙、手飾制作等工藝美術(shù)瑰麗多彩,馳名中外。其中,苗族的蠟染工藝已有千年歷史。苗族服飾多達(dá)一百三十多種,可以同世界上任何一個(gè)民族的服飾相媲美。
苗族“跳花節(jié)”?!疤ü?jié)”是以吹蘆笙伴歌舞為主要特色的文化盛會,同時(shí)也是苗族服飾精彩展示的大好時(shí)機(jī)。
苗族過去盛行對自然和祖先的崇拜。較大的節(jié)日是“西松”(祭祖),每年秋后舉行一次。斗牛(牛斗牛)是苗族人民喜愛的一項(xiàng)活動,每年正月、端陽、火把、中秋等佳節(jié)都要舉行斗?;顒?。
苗族的禮儀有:客人來訪,必殺雞宰鴨盛情款待,若是遠(yuǎn)道來的貴客,有的地方還要在寨前擺酒迎接。吃雞時(shí),雞頭要敬給客人中的長者,雞腿要賜給年紀(jì)最小的客人。有的地方還有分雞心的習(xí)俗,即由家里年紀(jì)最大的主人用筷子把雞心或鴨心拈給客人,但客人不能自己吃掉,必須把雞心平分給在座的老人。有的地方還敬“牛角酒”、“梳子肉”,客人一一接受,主人最高興。如客人酒量小,不喜歡吃肥肉,可以說明情況,主人不勉強(qiáng),但不吃飽喝足,則被視為看不起主人。
絢麗多姿的苗族服飾
苗族自治地區(qū)
建國后,先后成立有:
海南黎族苗族自治州(1952年7月1日)
廣西融水苗族自治縣(1952年11月26日)
貴州威寧彝族回族苗族自治縣(1954年11月11日)
貴州黔東南苗族侗族自治州(1956年7月23日)
貴州黔南布依族苗族自治州(1956年8月8日)
湖南城步苗族自治縣(1956年11月30日)
湖南湘西土家族苗族自治州(1957年9月20日)
云南文山壯族苗族自治州(1958年4月1日)
貴州鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣(1963年9月11日)
貴州紫云苗族布依族自治縣(1966年2月11日)
貴州關(guān)嶺布依族苗族自治縣(1981年12月31日)
貴州黔西南布依族苗族自治州(1982年5月1日)
四川秀山土家族苗族自治縣(1983年11月7日)
四川酉陽土家族苗族自治縣(1983年11月11日)
湖北鄂西土家族苗族自治州(1983年12月1日)
四川彭水苗族土家族自治縣(1984年11月10日)
四川黔江土家族苗族自治縣(1984年11月13日)
云南祿勸彝族苗族自治縣(1985年)
云南金平苗族瑤族傣族自治縣(1985年)
兩位苗族婦女正在制作彩色皮紙。貴州省丹寨縣石橋堡的白皮紙制作工藝已有1000多年歷史。1000多年來,當(dāng)?shù)孛缱迦罕娊梃b漢族的造紙技術(shù),以當(dāng)?shù)刎S富的樹皮、杉根來制作白皮紙,其造紙工藝與明代宋應(yīng)星著的《天工開物》記載的造紙法大體相似,保持了中國古代生產(chǎn)皮紙的傳統(tǒng)。
日常食俗 大部分地區(qū)的苗族一日三餐,均以大米為主食。多先把稻谷曬干(或炕干)倒入碓中舂去米糠,現(xiàn)舂現(xiàn)吃,每次舂3—5斤。現(xiàn)在不少地方已用電力、水力碾米了。苗族做飯常把淘過的米加入6—7倍的水煮,半熟后潷去米湯,放入木甑中蒸熟即成。也有將包谷、小麥、小米摻入一起煮、蒸的。包谷和蕎麥則用石磨推成面粉或粒狀食用。多把面粉用水和勻后,倒入水甑,蒸熟作為主食,廣西、云貴交界處的苗族稱之為“面面飯”。四川省境內(nèi)的苗族,把用小麥、蕎麥或玉米面做成的面條與其他主食搭配食用。貴州一些地區(qū)的苗族有把燕麥蒸熟,就原鍋文火焙干、脆,然后磨成粉,炒熟作為日常主食。苗族民間以糯米為貴,將糯米飯作為豐收和吉祥的象征。食用糯米時(shí),有時(shí)也先將糯米蒸熟,然后趁熱倒入木槽內(nèi),用錘捶打成泥,再用手扯成小圓團(tuán),以木板壓平,待完全冷卻后用山泉水浸泡,隨時(shí)換水,可存放4—5個(gè)月,吃時(shí)燒、烤、炸均可。油炸食品以油炸粑粑最為常見。油炸粑粑是先把粘米和少量的黃豆浸泡后,打成漿狀,再把打好的稠漿舀入鐵皮制成的模具內(nèi)放入滾油中炸,呈金黃色即可。如再加一些鮮肉和酸菜做餡,味道更為鮮美。
苗族的菜肴種類繁多,常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜,肉食多來自家畜、家禽飼養(yǎng),四川、云南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之說。狗肉性熱,有暖腹健胃,強(qiáng)食滋補(bǔ)的作用。苗家的食用油除動物油外,多是茶油和菜油。以辣椒為主要調(diào)味品,有的地區(qū)甚至有“無辣不成菜”之說。大部分苗族都善作豆制品,例如用黃豆?jié){不濾渣,煮成“連渣湯”;將豆?jié){與嫩白菜同煮,然后點(diǎn)石膏水做成“菜豆腐”,都是下飯的日常菜。住在高寒山區(qū)的苗族,仍喜歡用白水將蔬菜煮成淡菜,蘸各種“蘸水”吃。四川的苗族還把豆?jié){做成豆花,用以待客。各地苗族普遍喜食酸味菜肴,酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水,放入瓦罐中3—5天發(fā)酵后,即可用來煮肉,煮魚,煮菜,伏天時(shí)還要加入一些魚香菜、木姜,開胃爽口,幫助消化。夏天在黔東南,客人進(jìn)門,主人總先送上酸湯,喝罷頓覺酸涼解渴。廣西的苗族在冬春時(shí)節(jié)喜用辣椒骨做的酸辣湯菜。苗族的食物保存,普遍采用腌制法,蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味的。湖南的苗族把這腌制食品的方法稱為“鮓”。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子,統(tǒng)稱酸壇。腌制豬肉前,先將鮮肉切成大塊,然后一層肉、一層鹽,層層相壓。三天后生鹽溶化浸入肉內(nèi),再燒些糯米飯同甜糟酒混后,和肉塊一起擦搓,最后放一些辣椒粉及其他配料,把壇口密封,隨吃隨取。用此法腌制的肉類,一般可保存1—2年。酸壇還可腌制酸魚、酸菜。此外,苗族也用熏臘肉方法保存各種家畜、家禽肉。川南苗族常在冬天宰殺年豬,把豬肉用鹽浸后吊于火爐上,用楊樹枝或其他柴草燒煙熏烤。熏干水分,便取下儲藏。這種煙熏臘的眾風(fēng)味獨(dú)特,常用于待客,并能儲藏2—3年不變質(zhì)。
苗族釀酒歷史悠久,從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾對、窖藏都有一套完整的工藝。咂酒別具一格,飲時(shí)用竹管插入甕內(nèi),飲者沿酒甕圍成一圈,由長者先飲,然后再由左而右,依次輪轉(zhuǎn)。酒汁吸完后可再沖入飲用水,直至淡而無味時(shí)止。咂酒一經(jīng)開壇,剩酒無論濃淡,均不復(fù)再用。逢年過節(jié),家家還都做糯米甜酒。日常飲料以油茶最為普遍。制作時(shí),先將油、鹽、姜、茗茶入鍋同炒,待油冒煙后加清水煮沸,然后濾渣,再把茶水倒入放有玉米、花生、米花或糯米的碗里,適當(dāng)?shù)丶有┦[花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒后,即可飲用。湘西苗族還特制有一種萬花茶(又稱百果茶)。除茶外,酸湯也是常見的飲料。
苗族同胞舉行苗家火龍鬧元宵活動。貴州省黔東南臺江縣舞火龍活動已有數(shù)百年歷史。
節(jié)慶、禮儀、祭祀食俗 苗族過去信仰萬物有靈,崇拜自然,祀奉祖先。節(jié)日較多,除傳統(tǒng)年節(jié)、祭祀節(jié)日外,還有專門與吃有關(guān)的節(jié)日。如:吃鴨節(jié)、吃新節(jié)、殺魚節(jié)、采茶節(jié)等。過節(jié)除備酒肉外,還要必備節(jié)令食品。如:吃鴨節(jié)時(shí),家家都要宰鴨子,并用鴨肉和米一起煮成稀飯食用;在吃新節(jié)時(shí),要用新米做飯,新米釀酒,就連菜和魚,都要剛摘、剛出塘;過殺魚節(jié)時(shí)多在江邊,由婦女帶上飯、臘肉、香腸等酒菜,等在河邊,只要捉到魚,即燃起篝火,架鍋煮魚直到盡興方歸。傳統(tǒng)節(jié)日以苗年最為隆重。苗年一般先在正月第一個(gè)卯日,歷時(shí)三、五天或十五天。年前,各家各戶都要備豐盛的年食,除殺豬、宰羊(牛)外,還要備足糯米酒。年飯豐盛,講究“七色皆備”、“五味俱全”,并用最好的糯米打“年粑”?;ハ嘌缯?,互相饋贈。苗族民間最大的祭祀活動吃“吃牯臟”,又稱“祭鼓節(jié)”。一般是七年一小祭,十三年一大祭。于農(nóng)歷十月至十一月的乙亥日進(jìn)行,屆時(shí)要?dú)⒁活^牯子牛,跳蘆笙舞,祭視先人。食時(shí)邀親朋共聚一堂,以求增進(jìn)感情,家庭和睦。糯米飯是苗族節(jié)慶、社交活動中的必備食品,在青年男女婚戀過程中也必不可少。湖南城步的苗族把畫有鴛鴦的糯米粑做為信物互相饋贈;舉行婚禮時(shí),主婚人還要請新郎、新娘吃畫有龍鳳和奉娃娃圖案的糯米粑;許多地區(qū)的苗族常用糯米面做成湯圓,也作為節(jié)日期間的一種食品。無論婚喪嫁娶必須備有酒、酸肉、酸魚,否則視為失禮。迎接貴客時(shí),苗族人民習(xí)慣先請客人飲牛角酒?;槎Y上,新娘新郎要喝交杯酒。 苗族的節(jié)日
典型食品主要有:血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、鮓、搗魚(也吃酸湯魚)等。