一、綠茶推薦菜，特色菜，綠茶什么菜好吃

綠茶炒雞蛋

二、用茶可以做啥菜

茗小茶精神

●龍井炒蝦仁 做法:先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水。上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋內(nèi)一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。 口味：鮮美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。

●青山綠水 做法：在:煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓。 口味：用上述原料制成的甜湯，有美容養(yǎng)顏、去火除濕的良效，是一道時(shí)尚的養(yǎng)顏甜品。

●茉莉花茶竹筒飯 做法:先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國(guó)香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起裝入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時(shí)。 口味：米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。

●龍井茶熏河鱔 做法:將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉熏熟，再用生姜、蔥、鹽、糖、雞粉腌制5分鐘。 口味：鱔魚肉質(zhì)鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫無腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是健康美味的開胃涼菜

綠茶拌豆腐

將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。

茶香牛肉

牛肉切成小塊，冷水下鍋，煮至將沸時(shí)，撇去浮沫，改用小火再煮30分鐘，撈出、洗凈。炒鍋燒熱，放入植物油、下蔥段、姜片和牛肉略炒，加入綠茶，料酒、醬油、白糖、紅棗、桂皮、茴香、清水適量，用大火燒沸后改用小火燜約1小時(shí)半，待牛肉熟酥，茶香撲鼻時(shí)，再改用大火收汁即成。

紅茶蒸鱸魚

先用花雕酒將魚全身抹到后裝盤，倒上事先調(diào)制的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、姜絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。

龍井大排

將一湯匙龍井茶葉包在紗布里，放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調(diào)料一起燜燒，先大火后小火，燒成的大排肉質(zhì)酥松細(xì)嫩，異香四溢。

白毫猴頭扣肉

將白毫烏龍茶葉開水泡開，取茶湯備用；將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出，然后將素火腿排放在碗中央，猴頭菇排兩旁；將霉干菜洗凈、切碎、炒香，加入泡好的茶湯和醬油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上籠蒸40分鐘，取出扣入盤中；用炒鍋把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、淀粉，勾兌成芡汁淋在盤中，青菜心燙好后圍邊即可。

鐵觀音燉鴨

用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水后復(fù)加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內(nèi)。將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮，也放進(jìn)電鍋。再在電鍋內(nèi)放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。起鍋時(shí)，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。

龍井蛤蜊湯

先將龍井茶泡開，濾出茶湯備用；用開水煮蛤蜊，水中放少許姜絲去腥；當(dāng)蛤蜊煮到張開時(shí)，倒入茶湯，加適量鹽、味精等調(diào)料，關(guān)火即可。

三、推薦幾個(gè)綠茶的特色菜

茶葉入菜的三重境界

縱觀這兩年上海的美食界，茶葉做的創(chuàng)意菜如同雨后春筍般，層出不窮。煎、蒸、炸、煮，茶葉幾乎被運(yùn)用在各種烹飪方法上。我們了解到，茶葉做的菜肴一般具有雙重功效，既可以增進(jìn)食欲，又可以預(yù)防不少疾病。但是究竟茶葉和食材怎么個(gè)搭配法呢，這里面還是挺有講究的。

茶食料理初級(jí)階段：茶皇大蝦

特色：混炒

茶皇大蝦的茶葉，一般要選用烏龍茶、龍井、鐵觀音這樣的大葉茶，而其中又?jǐn)?shù)烏龍茶最好，茶葉要提前一天用水泡開，然后包上淀粉油炸。等到茶葉的顏色變得黑黑的時(shí)候，就可以放蝦仁翻炒了。據(jù)說用泡過的茶葉做菜最能托味增香，而這個(gè)做法在香港也已經(jīng)流行了一段時(shí)間。

茶食料理中級(jí)階段：茶聊雞

特色：茶粉搭配龍井果茶

這道茶聊雞，據(jù)說也是湖南長(zhǎng)沙的一道特色菜，當(dāng)初可是由中醫(yī)開出來的方子。中醫(yī)講究陰陽調(diào)合，有些人容易厭食，特別在吃肉的時(shí)候會(huì)覺得油膩，所以吃之前飲一壺茶也成了一種調(diào)理方式。這里的雞是和各種清熱解火的藥材一起煮出來的，而且為了使雞的口味更清淡，還加了茶粉一起煮，所說的茶粉其實(shí)就是將紅茶打成粉狀，據(jù)說可以調(diào)理脾胃，還能降血脂呢。

茶食料理高級(jí)階段：茶療火鍋

特色：茶葉做鍋底營(yíng)養(yǎng)又時(shí)尚

這家餐廳是上海為數(shù)不多的茶主題餐廳，也就是說店里所有的東西都要和茶有關(guān)。就餐方式是全自助式的，也就是自己動(dòng)手制作美食。不過最顯眼的，還是他們家的大茶柜。在這個(gè)小茶柜里，分門別類裝有幾十種茶料，你可以選擇自由組合，也可以選擇店里提供的配方，這些配方都是中醫(yī)根據(jù)時(shí)令搭配好的，可以放心喝。今天這位老食客還給樂樂推薦了最受歡迎的瘦身組合。當(dāng)然，挑選好茶葉之后，要放入火鍋內(nèi)再進(jìn)行調(diào)配。

其實(shí)我們一般在家里做茶可以不用新茶，一般我們喝剩下的茶葉末，就可以做出不錯(cuò)的茶菜來。不過我們?cè)谧霾璨说臅r(shí)候要應(yīng)茶而異，海鮮腥味重，所以在烹調(diào)時(shí)選擇香味重的紅茶效果最好；而綠茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠而且香味比較濃郁，所以一般泡開后，將茶葉炸制配菜，效果最為顯著。