如何辨別春茶、夏茶和秋茶？

平時(shí)在購(gòu)買茶葉過程中，商家常常會(huì)告訴你，這是春茶或是秋茶。對(duì)于不常常喝茶的人卻往往難以辨識(shí)?！按翰杩啵牟铦?，要好吃，秋白露（指秋茶）”是人們對(duì)春茶、夏茶、秋茶品質(zhì)的概括，對(duì)區(qū)分和辨別也有一定的意義。如何辨別春茶、夏茶和秋茶，就需要明白為何有如此之分，自然也就總結(jié)出了辨別春茶、夏茶和秋茶的方法。

一、為何有春茶、夏茶、秋茶之分

春茶、夏茶和秋茶的區(qū)分主要是由于氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣條件不同，茶樹新梢生長(zhǎng)條件不同，導(dǎo)致其外形和內(nèi)質(zhì)各異。其區(qū)別在四季分明的長(zhǎng)江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)更明顯。

通常，就江南茶區(qū)而言，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。同時(shí)，也會(huì)根據(jù)茶區(qū)有所區(qū)別，會(huì)自南向北逐漸推遲，南北差異可達(dá)3-4個(gè)月。

即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，不同年份，也會(huì)因氣候、管理等原因，相差5-20天。另外，云南的秋茶時(shí)間，有的從立秋開始算起，但在實(shí)際原料收購(gòu)時(shí)，通常會(huì)是從雨季結(jié)束旱季開始的8月中下旬乃至8月底開始算起。

【春茶】

由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯。對(duì)綠茶而言，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈。

因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質(zhì)最好的時(shí)期。許多名茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經(jīng)精細(xì)加工而成的。

【夏茶】

夏季由于天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之說。夏茶能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。

由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。其中紅茶由于夏季天氣炎熱，茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，使得干茶和茶湯均顯得紅潤(rùn)，滋味較強(qiáng)烈。

【秋茶】

秋季氣候條件介于春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現(xiàn)。

二、如何辨識(shí)春茶、夏茶和秋茶

區(qū)分春散神茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡后，通過茶葉的滋味桐凱香氣以及最后的葉底來綜合判定。

【干茶辨別】

干茶主要從其色、香、形三個(gè)因子上加以判斷?？傮w上，春茶由于原料細(xì)嫩，春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；秋茶外形條索緊細(xì)、輕薄、色綠。

此外，還可結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷。春茶期間正是幼果開始成長(zhǎng)之際，茶樹幼果大小近似綠豆；夏茶時(shí)，茶樹幼果接近豌豆大??；秋茶時(shí)，茶樹果實(shí)已差不多有桂圓大小了，秋茶正值開花季，會(huì)夾雜有花蕾、花朵。

【濕看辨別】

濕看是通過開湯審評(píng)，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘沖輪虧醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡或較高，部分有特殊花香，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。

茶葉品質(zhì)的影響因素很多，很難一言蔽之，對(duì)于普通消費(fèi)者而言不容易一眼分清，需要大家在實(shí)踐中細(xì)細(xì)摸索以積累經(jīng)驗(yàn)，但也并非毫無規(guī)律可循。

概言之，春茶由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉肥壯，條索緊而重實(shí)，滋味濃厚，香氣較佳；夏茶生長(zhǎng)迅速，葉質(zhì)硬薄，從而條索粗松、輕拋，滋味淡薄，香氣欠佳；而秋季氣候介于兩者之間，往往干旱較多，生長(zhǎng)速度介于兩者之間，品質(zhì)也介于兩者之間。

春茶秋茶如何辨別？

分春茶、夏茶和秋茶小常識(shí)

茶樹由于在年生發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，以及茶樹自身營(yíng)養(yǎng)條件的差異，使得加工而成的各季節(jié)茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化?！按嚎諚棽杩?，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”這是人們對(duì)季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。在我國(guó)四季分明的長(zhǎng)江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)，春茶、夏茶和秋茶的劃分，一般是從季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長(zhǎng)的間歇性進(jìn)行的，通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中以后采制的當(dāng)年茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有明顯的差異。對(duì)綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充斗睜拆沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，是色澤翠綠，葉底柔軟，幼嫩芽葉毫毛，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別的氨基酸及相應(yīng)的全氨量和多種維生素富集，不但使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的時(shí)期。許多名茶都是由春茶早期的幼芽嫩葉經(jīng)精細(xì)加工而成的。所以，在我國(guó)歷代文獻(xiàn)中，都有“以春茶為貴”的記載。

夏季由于天氣炎熱，茶樹新梢芽生長(zhǎng)迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。相反，由于帶苦澀的花青素、咖啡堿、茶多酚含量比春茶高，但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。

秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。

春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征如下：

干看主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索是緊結(jié)，珠茶顆粒肥壯；紅茶色烏潤(rùn)，綠茶色澤綠烏潤(rùn)綠茶色澤潤(rùn)；茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛；且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦??；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗綠；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。

另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計(jì)鮮果大小近似綠豆，那么，可以判斷為春茶早期正是幼果開始成長(zhǎng)之際。若茶果大小如同佛珠一般可以判斷為春茶，因?yàn)椴铇渫ǔＴ?－11月茶花受精，春茶期間正是幼果開始成長(zhǎng)之際。若茶果大小如同佛珠一般，可以判斷為夏茶。到秋茶時(shí)，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉，但7－8月間茶樹花蕾已經(jīng)形成，9月開始，又出現(xiàn)開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也，但通常在茶葉加工過程中，經(jīng)過篩分、揀剔，是很少混雜花果的，因此，必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。

濕看 就是進(jìn)行開湯審評(píng)，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步做出判斷。沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多；葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，為春茶。凡沖泡時(shí)茶早和葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底較紅亮，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。

1、春茶：

春茶，是二十四節(jié)氣立春至立夏期間采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。“明前茶葉是個(gè)寶，芽葉細(xì)嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶葉。它可分為“頭綱茶”（又名“頭幫茶”）、“二綱茶”(又名“二幫茶”)兩類?！邦^綱茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，“二綱茶”是第二次抽芽后果制轎顫的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”?！肮扔辍敝痢傲⑾摹彼傻牟枞~，叫“春尾茶”。

2、春茶鑒別方法：

在春茶鑒別方法上，我們都知道在冬天，茶樹主要生長(zhǎng)部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)頃團(tuán)過冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明

3、秋茶鑒別：

秋茶，是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、外形類似夏茶，白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。在鑒別秋茶普洱時(shí)，我們可以細(xì)細(xì)看秋茶秋茶的湯閉乎敗色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。