一、怎樣鑒別新鮮綠茶和陳舊綠茶的品質(zhì)？

一般來(lái)講新鮮綠茶是指當(dāng)年生產(chǎn)的綠茶(若保管不善會(huì)陳化，變?yōu)殛惻f綠茶)；陳舊綠茶是指隔年生產(chǎn)的綠茶。

綠茶的品質(zhì)差別較大，可根據(jù)綠茶外形和泡出的茶湯、葉底進(jìn)行鑒別。新鮮綠茶的外形色澤鮮綠、有光澤，香氣濃郁高長(zhǎng)；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

陳舊綠茶的干茶色澤高蘆黃暗、無(wú)光澤，香氣低沉鎮(zhèn)念納或有陳味，泡出的茶湯御沒(méi)色澤深黃，滋味欠鮮爽，葉底陳黃欠明亮。

二、綠茶的特點(diǎn)是什么？

綠茶（Green

Tea），是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，最大的特點(diǎn)就是未經(jīng)發(fā)酵，即不發(fā)酵茶。以采摘適宜茶樹(shù)新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底均以綠色為主調(diào)，故得名。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老雀帆、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。

其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性頃念雹強(qiáng)”的特點(diǎn)。

綠茶的特點(diǎn)有：

1、不經(jīng)發(fā)酵過(guò)程。

2、綠葉綠湯，即沖泡后的茶湯和葉底都呈綠色。

3、較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)：清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)。

4、綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。

5、綠茶是歷史最早的茶類(lèi)。古代人類(lèi)采集野生茶樹(shù)芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

6、中國(guó)高輪綠茶中，名品較多。不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

①產(chǎn)茶季節(jié)：每年春、夏、秋三季，名優(yōu)綠茶大多只采制春茶。綠茶以清明（4月5日）前塵畝至谷雨（4月20日）采制的品質(zhì)最佳。

②原料：采摘茶樹(shù)的嫩芽、嫩葉。

③主要加工工藝：茶青→殺青→揉捻→干燥→毛茶。

④外觀顏色：干茶以綠色為主（但因產(chǎn)茶區(qū)環(huán)境、地理位置不同，茶葉的顏色會(huì)有變化，如翠綠色、黃綠色、碧綠色陸清、墨綠色等。

⑤茶湯顏色：以綠色為主，黃色為輔。

⑥香氣滋味：清新的豆香、花香、栗香等，不同品種的綠茶香氣也有所不同，滋味淡微苦。

⑦茶性：寒涼。

⑧適合人群：派悉森年輕人、電腦工作人員、吸煙飲酒的人。

三、綠茶的口感特點(diǎn)

綠茶有一股清香，入口為澀，回味為甘。綠茶的味道很獨(dú)特，初喝一口，苦澀無(wú)比，但若細(xì)細(xì)品味，就能感受到其中的香茗。生活就如同一杯綠友數(shù)搜茶，在快樂(lè)中摻帶著一絲辛酸，在苦澀中夾雜著一縷甘甜。拓展資料綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國(guó)產(chǎn)量畢銷(xiāo)最多，飲用好歷最為廣泛的一種茶.它的特點(diǎn)是湯清葉綠。綠茶的功效與作用:茶在英國(guó)人是:健康之液，靈魂之飲。在我國(guó)被譽(yù)為國(guó)飲。現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。

四、決定綠茶品質(zhì)特點(diǎn)的工藝是什么？最關(guān)鍵的是哪一步？

決定綠茶品質(zhì)特點(diǎn)的工藝有殺青、揉捻和干燥，其中最關(guān)鍵的一步就是殺青，殺青的好壞直接決定著綠茶的品質(zhì)，換言之直接影響著綠茶的香氣以及入口的醇香。

殺青是綠茶初制的第一道工序，是通過(guò)高溫破壞茶葉中原本存在的酶的特性，制止其中的多酚類(lèi)物質(zhì)氧化導(dǎo)致葉子變綠，同時(shí)高溫條件下可以蒸發(fā)葉子內(nèi)的部分水分，使得綠茶葉片變軟，為后續(xù)的制茶工藝創(chuàng)造條件；揉捻是為了將茶葉緊結(jié)在一起，減少碎末，揉捻有冷揉和熱揉之分，主要區(qū)別在于殺青后是否先經(jīng)過(guò)攤涼就揉捻，經(jīng)過(guò)攤涼為冷揉，更加適合于嫩葉，可以保持其黃綠明亮的色彩，不經(jīng)過(guò)攤涼直接在殺青之后揉捻為熱揉，揉捻可以使茶汁溢出黏附于茶葉表面，使得茶香更加香醇；干燥就是使茶宏消頌葉表面的水分完全揮發(fā)，防止出現(xiàn)茶葉粘連成為茶塊的情況。

殺青作為制茶工藝的第一步，其作用不言而喻，因?yàn)闅⑶嗤ㄟ^(guò)蒸發(fā)茶葉中帶有的水分，可以使鮮葉中具有中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉的香氣得到改橋豎善，因此該項(xiàng)工藝直接決定了茶葉的味道，如果殺青沒(méi)有完成的很好，那么將直接導(dǎo)致整個(gè)茶葉沒(méi)有該有的清香，對(duì)于品茶者來(lái)說(shuō)就是直接性的勸退，這道茶的制作就是失敗的。

總之在整個(gè)制茶的過(guò)程中，每一道工藝都不容忽視，必須精準(zhǔn)完成每一道工藝，才能制出真正完美的茶葉，但凡其中有任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)，都有可能導(dǎo)致茶葉香氣不足、口感不好等弊病，除此之外茶葉的蔽鄭存放也必須得到重視，最終能夠展現(xiàn)醇厚香氣的茶葉一定是制茶工藝的完美加上存放的合理。

綠茶工藝中最重茄野扒要的一個(gè)步驟為殺青。殺青葉的良好與否,是決定綠茶品質(zhì)的脊讓重要環(huán)節(jié),殺青適度的主要標(biāo)志是:葉色暗綠,折梗不斷,青氣顫昌消失,清香顯露。

就是炒茶環(huán)節(jié)，最關(guān)鍵的是炒茶的時(shí)間的把握，以及火候的掌握，才能決定茶的品質(zhì)以及口感怎么樣？

要保持干燥是需逗缺要進(jìn)行高溫殺菌的，這樣他們的味道更加的純；最關(guān)鍵的一銷(xiāo)者步山斗辯是需要進(jìn)行加工，讓他們的水分蒸發(fā)，提高他們的產(chǎn)業(yè)。