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    3. 首頁>美食菜譜>花生油為什么有深色還有淺色?深色的花生油好點還是淺色的花生油好點呢?

      花生油為什么有深色還有淺色?深色的花生油好點還是淺色的花生油好點呢?

      來源:m.ehwe.cn   時間:2023-11-08 19:36   點擊:423   編輯:niming   手機版

      一、花生油為什么有深色還有淺色?深色的花生油好點還是淺色的花生油好點呢?

      花生油:優質花生油色澤淡黃至棕黃色,清晰透明,具有花生油固有的香味和滋味,無任何異味.

      二、大豆油顏色深的好還是淺色好?

      淺色好,一般為淡黃.精煉過的大豆油為淡黃色、略綠、深褐色等.。

      [大豆油]

      大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆油的種類很多,按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆原油,轉基因大豆油。從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。微溶于乙醇,能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機溶劑

      三、純正的香油什么顏色

      純正香油顏色稍深,呈淡紅色或紅中帶黃,若摻入了熟菜籽油,則色澤深黃或發青,摻入棉籽油會呈黑紅色。

      對于真假香油的辨別,仍有幾種簡便方法:

      1.看色。純正香油顏色稍深,呈淡紅色或紅中帶黃,若摻入了熟菜籽油,則色澤深黃或發青,摻入棉籽油會呈黑紅色。

      2.聞味。純正香油的香味醇厚濃郁,如摻假,兌入花生油或豆油等,香味刺鼻,帶有花生或豆腥味或有焦糊味。

      3.搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃,如產生的氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且為黃色,消失得較慢,則為劣質香油。

      4.水試。將一滴香油滴入一碗清水中,純香油會呈現出薄而透明的大油花,迅速擴散后凝結成若干細小的油珠。摻假香油油花小而厚,不易擴散。

      四、傳統香油的色澤是什么樣的?什么顏色的香油比較純正?

      傳統香油顏色呈深褐色或者黃黑色。

      那么,對于假香油該如何鑒別呢?

      北京市疾控中心營養與食品衛生所主任醫師徐筠介紹說,按照國家標準,生產香油必須以優質芝麻為原料。正規香油廠家為了確保芝麻的質量,每一批原料進廠后都要經過嚴格的檢驗。優質芝麻經炒制后能散發出一種特殊的濃郁香味,這是香油與其他植物油最明顯的區別。但是,如果商販在香油中摻入其他植物油的比例不高,或手段較為高明,人們是不易察覺的。她提供了幾種識別真假香油的方法:

      l.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。

      2.用冰箱將香油冷凍至零下10℃,純香油為液態,假香油會凝結。

      3.舀起一勺香油,從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的,說明混有菜子油;油花是黑色的,說明混有棉子油;油花是白色的,說明混有花生油。純香油油花呈金黃色,消失很快(黃豆油的油花也呈金黃色,但消失得比較慢)。

      4.取50克左右的香油,放入干凈的細玻璃瓶內,劇烈搖晃后,如瓶內無泡沫,或雖有少量泡沫但很快消失了,是純香油;如出現白色泡沫且消失緩慢,則香油中可能摻有花生油或其他植物油。

      5.取一點油用手摩擦,香味純正的是香油;有豆腥氣的,可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜子油。

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      評論
        共 1 條評論
      • 游客
        2023-11-08 19:36
        給人一種愉悅感。
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