花生油為什么有深色還有淺色?深色的花生油好點還是淺色的花生油好點呢?
一、花生油為什么有深色還有淺色?深色的花生油好點還是淺色的花生油好點呢?
花生油:優(yōu)質(zhì)花生油色澤淡黃至棕黃色,清晰透明,具有花生油固有的香味和滋味,無任何異味.
二、大豆油顏色深的好還是淺色好?
淺色好,一般為淡黃.精煉過的大豆油為淡黃色、略綠、深褐色等.。
[大豆油]
大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油的種類很多,按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆原油,轉(zhuǎn)基因大豆油。從營養(yǎng)價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。微溶于乙醇,能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機溶劑
三、純正的香油什么顏色
純正香油顏色稍深,呈淡紅色或紅中帶黃,若摻入了熟菜籽油,則色澤深黃或發(fā)青,摻入棉籽油會呈黑紅色。
對于真假香油的辨別,仍有幾種簡便方法:
1.看色。純正香油顏色稍深,呈淡紅色或紅中帶黃,若摻入了熟菜籽油,則色澤深黃或發(fā)青,摻入棉籽油會呈黑紅色。
2.聞味。純正香油的香味醇厚濃郁,如摻假,兌入花生油或豆油等,香味刺鼻,帶有花生或豆腥味或有焦糊味。
3.搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃,如產(chǎn)生的氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且為黃色,消失得較慢,則為劣質(zhì)香油。
4.水試。將一滴香油滴入一碗清水中,純香油會呈現(xiàn)出薄而透明的大油花,迅速擴散后凝結(jié)成若干細小的油珠。摻假香油油花小而厚,不易擴散。
四、傳統(tǒng)香油的色澤是什么樣的?什么顏色的香油比較純正?
傳統(tǒng)香油顏色呈深褐色或者黃黑色。
那么,對于假香油該如何鑒別呢?
北京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠介紹說,按照國家標準,生產(chǎn)香油必須以優(yōu)質(zhì)芝麻為原料。正規(guī)香油廠家為了確保芝麻的質(zhì)量,每一批原料進廠后都要經(jīng)過嚴格的檢驗。優(yōu)質(zhì)芝麻經(jīng)炒制后能散發(fā)出一種特殊的濃郁香味,這是香油與其他植物油最明顯的區(qū)別。但是,如果商販在香油中摻入其他植物油的比例不高,或手段較為高明,人們是不易察覺的。她提供了幾種識別真假香油的方法:
l.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。
2.用冰箱將香油冷凍至零下10℃,純香油為液態(tài),假香油會凝結(jié)。
3.舀起一勺香油,從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的,說明混有菜子油;油花是黑色的,說明混有棉子油;油花是白色的,說明混有花生油。純香油油花呈金黃色,消失很快(黃豆油的油花也呈金黃色,但消失得比較慢)。
4.取50克左右的香油,放入干凈的細玻璃瓶內(nèi),劇烈搖晃后,如瓶內(nèi)無泡沫,或雖有少量泡沫但很快消失了,是純香油;如出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢,則香油中可能摻有花生油或其他植物油。
5.取一點油用手摩擦,香味純正的是香油;有豆腥氣的,可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜子油。