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      食用油有哪些國家標準?

      來源:m.ehwe.cn   時間:2023-11-06 15:37   點擊:529   編輯:niming   手機版

      一、食用油有哪些國家標準?

      國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局公布《關于發布〈食品安全國家標準 食品添加劑 聚氧丙烯甘油醚〉(GB 1886.297-2018)等27項食品安全國家標準的公告(2018年第5號)》,其中包括《食品國家安全標準 食用油(GB2716—2018)》。兄好

      這個新國標將原來的食品安全國家標準《食用植物油》《食用植物調和油》并在一起,是對《食用植物油衛生標準》《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》的整合修訂,可謂四標合一。該項國標是食用油領域最重要的基礎性標準,將對國內植物油產業發展產生重大影響。

      選購方法

      1、看顏色,一般來說,精煉程度越高,油的顏色越淡。當然,各種植物油都會有一種特有的顏色,不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

      2、看透明度,要選擇清澄透明的油,友基透明度越高越好。

      3、嗅無味,取一二滴油放在手心,雙手摩擦發熱后,聞不出異味(哈喇味或刺激味),好塵謹如有異味就不要買。

      以上內容參:百度百科-食用調和油有了國家標準 要求明確標明食用油配比比例、百度百科-食用油

      食用油國家標準因國家或地區的不同而異,以下是一些主要國家的食用油標準:

      1. 中國:《食用植物油標準》(GB 15304-2018)、《特級食用花生油標準》(GB13111-2016)等。

      2. 美國:美國食品藥品管理局(FDA)頒檔輪布的《可接受的器官和口感》(Acceptable organoleptic and flavor characteristics)和《不同植物油食用標準》(Standards for different vegetable oils)

      3. 歐洲:歐洲委員會規定的《食用油脂和油脂制品標準》(EEC/2568/91)和《山埋食品添加物》(EC 1333/2008)等。

      4. 日本:《食用植物油和脂肪的國家標準》(JIS K 2249)、《油和油脂質量標準》(JIS K 2561)等。

      5. 韓國:《食用蔬菜油成分標準》、《逗蠢螞鑒別及檢測大豆油中的棕櫚油》等。

      這些標準主要涵蓋了食用油產品的品質、成分、檢測方法、包裝等方面的規范,保證了食用油的品質、安全和可靠性。

      二、食用油脂在面點制作中有哪些作用

      中西式面點制作中常用的食用油脂可分為動物油脂、植物油脂和專用油脂。

      2、油脂的性能

      油脂具有疏水性和游離性,在面團中它能與面粉顆粒表面形成油膜,阻止面粉吸水,阻礙面筋生成,使面團的彈性和延伸性減弱,而疏散性和可塑性增強。但使用油脂時應注意:油脂用量過多,在面團混合過程中,也會使面團顆粒和酵母細胞外面包一層油膜,影響面筋的彈性和酵母的發酵作用。

      3.油脂在中西式面點中的作用

      (1)增加營養,補充人體熱能,增進食品風味。

      (2)增強面坯的可塑性,有利于點心的成型。用油脂調制的油酥面團,可以制成層次分明、吃口香酥的面點。

      (3)卜滲降低面團的筋力和黏性。在面團上抹上一些油,不僅能改進型悉脊面團質量,減低面團的粘性,在成形過程中便于操作。另外,還能增加其光澤的作用。

      (4)保持產品組織的柔軟,延緩淀粉老化時間,延長點心的保存期。

      (5)利用不同油溫的傳熱作用,可使面點制品產生香、脆、酥、嫩等不同味道和不同質地。

      4.油脂在烘焙食品中的工藝性能

      (1)油脂的起酥性

      起酥性是油脂在烘焙食品中的較重要作用之一。在調制酥性食品陸激時,面團中含油越多,其吸水率越低,一般每增加1%的油脂,面粉吸水率響應降低1%。此外,油脂能層層分布在面團中,起著潤滑作用,使面包、糕點、餅干產生層次,口感酥松,入口易化。

      面粉顆粒表面覆蓋了較大的油脂阻礙了面筋網的形成,具有較的起酥性。影響油脂起酥性的因素有四點:

      1)固態油比液態油的起酥性好。

      2)溫度影響油脂的起酥性。

      3)雞蛋、乳化劑、乳粉等原料對起酥性有輔助作用。

      4)油脂和面團攪拌混合的方法及程度要恰當,乳化要均勻,投料順序要正確。

      5)油脂的用量越多,起酥性越好。

      油脂在美食的誕生中是不可或缺的角色,油脂在烘焙中起到的作用有:

      油脂的油性,可以團侍使烘焙食品掘或鋒變判晌得酥脆,就是我們常說到的起酥;

      動物油自帶的香味在烘焙的過程中能產生獨特的風味;

      油脂在攪拌的過程中會融入空氣,在制作烘焙食品時,可以防止面糊塌陷,也會使其口感更加細膩;

      油脂可以柔軟面筋,減少面包失水,讓面包松軟可口

      三、我國目前食品加工中常用的食品植物油制品有哪些?

      花生油,大豆油,玉米油,橄欖油,菜籽油等都屬于是植物油制品,但是常用的應該是大豆油吧。

      四、推薦幾種比較健康,有保健功能的食用油??!

      人要適當的吃動物油的,光吃植物油也不好,橄欖油確實是最健康的油了。

      橄欖油營養價值剖析

      橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。由于橄欖油在生產過程中未經任何化學處理,所有的天然營養成分保存得非常完好,不含膽固醇,消化率可達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜,它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期,還是生長發育時期,橄欖油都是人類的最佳食用油。

      ≮功效≯

      橄欖油可以給任何烹怔物增添獨特風味,從淺淡到濃烈,從甜蜜到辛辣,樣樣俱全,品種多樣。它能增進消化系統功能,激發人的食欲,并易干被消化吸收。橄欖油中含有一種多酚抗氧化劑,它可以抵御心臟病和癌癥,并能與一種名叫鱉烯的物質聚合,從而減緩結腸癌和皮膚 癌細胞的生長。它具有良性的“雙向調節”作用,可降低血黏度,有預防血栓形成和降低血壓的作用。世界衛生組織的調查結果表明:以橄欖油為食用油的希臘,心血管系統疾病和癌癥發病率極低。究其原因,這與希臘當地居民長期食用橄欖油有密切關系。橄欖油被西方人謄為“美女之油”和“可以吃的化妝品”,可以直接作為美容護膚品使用。無論食用還是外用,都能防止皮膚皺紋的出現,使皮膚有自然彈性、光澤而柔嫩,同時還有利于減肥。如果你既要減肥,又要保持皮膚細膩的話,就應該多用橄欖油。

      ≮適用人群≯

      適合所有人食用。

      ≮適用量≯

      每天40克。

      ≮特別提示≯

      橄欖油帶有擻攬果的清香,特別適合涼拌,也可用于燒煮煎炸。橄欖油一加熱就會膨脹,所以烹制同一個菜,需要的量就比其他的油少。因其中的果味易揮發,保存時忌與空氣接觸,忌高溫和光照,且不宜久存。

      吃什么油好?

      1.日常飲食中食用油種類

      日常飲食中的食用油,主要分為動物油(葷油)和植物油(素油)。動物油通常指豬油、牛油、羊油、雞鴨油、魚油和奶油等;植物油常見的則包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、棕櫚油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。

      目前烹調用油一般都不直接用毛油,而是根據食用要求、方法和用途的不同,使用經再加工或精制后得到的不同用途的油品。其中主要如色拉油、高級烹調油、人造奶油、起酥油及調和油。

      色拉油(亦稱生菜油)和高級烹調油,它們分別采用不同的原料油(如花生色拉油是用花生毛油)經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序精制而成的。除適合于一般烹調等用途外,還特別適合于西餐中拌制“色拉”(一種涼拌菜)用。

      人造奶油是脫脂牛奶以及植物油、動物油和水產油混合在一起并借助于適當的乳化劑使之形成穩定的乳液后,再將乳液加工成所需稠度的可塑性或流動性的食用油脂制品。

      起酥油是動、植物油脂的精煉油,經部分氫化后與部分上述油脂混合后,經一定工序制成的固體或流動狀的油脂制品。

      調和油是根據使用的需要,將兩種以上經精煉(香味油除外)的油脂按比例調配制成的食用油。

      (1)植物油的特性

      植物油主要含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的熔點都較低,故植物油在室溫下一般是液態的。一般認為,熔點低的不飽和脂肪酸容易被人體吸收,不容易凝固、沉淀在血管壁上。

      植物油所含必需脂肪酸也比動物油高。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質。人體一旦缺乏,生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促進膽固醇變成膽汁酸鹽,阻止膽固醇在血管壁上沉淀,對防止動脈硬化有一定作用。

      植物油中不含膽固醇,而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收而且還能阻止人體吸收膽固醇。

      植物油和動物油是脂溶性維生素的主要來源。植物油里主要含維生素E和維生素K,這兩種維生素與血液、生殖系統的功能密切相關。據報道,植物油中,不飽和脂肪酸在人體內易氧化成過氧化酯質,能促進腫瘤細胞生長。因此,食用過多植物油并非有益無害。

      (2)動物油的特性

      動物油主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的熔點都較高,故動物油在室溫下一般呈固態。一般認為熔點高的飽和脂肪酸,容易凝固、沉淀在血管壁上,導致動脈硬化。

      動物油中含有較多的膽固醇,它在人體內有重要的生理功能。但是如果中老年人血液中的膽固醇過高,容易得動脈硬化、高血壓等疾病。

      動物油中含有較多的維生素A、D、K、B6、B12等,這些維生素與人的生長發育有著密切關系。國外營養學者研究發現動物油中還含有“脂蛋白”,它有延長壽命的功效與作用。

      動物油中的魚油主要由不飽和脂肪酸組成,熔點較低,通常呈液態,人體的消化吸收率為95%左右。在海水魚的魚油中不飽和脂肪酸的含量高達70%~80%,用它來防治動脈粥樣硬化和冠心病能收到一定的效果。

      2.膳食中動物油和植物油要有一定比例

      根據動物油、植物油的特性可知,食用過多的動物油會導致高血壓和肥胖?。l生動脈硬化、冠心病等癥狀;但是食用過多植物油也不適當。因為,植物油中主要成分不飽和脂肪酸在人體內易氧化成過氧化酯質,可增加飲食致癌的危險性。為了身體健康,應適當取舍葷素油的利弊,要葷、素油兼食。按照我國營養學家的意見,結合我國當前實際情況,認為食物中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應該保持一定比例,葷、素油應按1:2搭配食用較為合適。

      吃植物油避免四誤區

      隨著生活水平的提高,人們越來越多地選用植物油做菜。不過,關于植物油,人們還有一些認識誤區,近日,俄羅斯專家就這些問題進行了解釋。

      誤區一:橄欖油最貴,所以營養價值也最高

      因為橄欖油提煉起來比較困難,其生產的勞動價值高,所以價格也就水漲船高了。當然,橄欖油有很多好處,比如,它可以軟化血管,對心腦血管疾病能起到一定的防治作用,還可以降低糖尿病人的血糖含量,預防癌癥和老年失憶癥等。

      盡管如此,也不能光吃橄欖油,因為每一種植物油都有自己的獨特之處,因此,最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸,可以增強身體的免疫力,改善皮膚狀況,加速胃潰瘍的痊愈,降低血壓和膽固醇,是大腦正常運轉所必需的原料。

      誤區二:精煉才是植物油質量的保證

      提煉(包括精煉和脫臭)過程可以去掉植物難聞的氣味,還能去掉由于保存不當而進入種子中的有毒物質。但是在去除這些雜質的同時,許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了。實際上精煉油對生產廠家更有好處,因為它們不易氧化,也就是說可以保存得更好、更久。而且,提煉后的殘渣對于廠家來說也是一筆不錯的收入,比如他們可以把從油中過濾出來的某些物質賣給糖果點心工廠用作抗氧化劑等等。

      誤區三:永遠告別動物油

      人們認為吃動物油易引發冠心病、肥胖癥等,因而青睞植物油,其實這很片面。動物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸,易導致動脈硬化,但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。

      光吃植物油會促使體內過氧化物增加,與人體蛋白質結合形成脂褐素,在器官中沉積,會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收,增加乳腺癌、結腸癌發病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成,引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

      正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用,其比例是10:7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸,對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用,可以取長補短。

      誤區四:標有“不含膽固醇”字樣的油才是好油

      “不含膽固醇”這個標記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的!在生物化學中,膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分。動物對它的需求量十分巨大,對植物而言也不能說完全就用不著。

      在精煉植物油的過程中,膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是,在植物油中,膽固醇的含量與豬油和黃油相比,其數值還是很低的,要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使這樣,也不能說植物油中根本就“不含膽固醇”。

      吃什么油對健康最有利?

      關于食用油與健康的關系,特別是在防治心血管疾病的作用方面,不得不從20世紀60年代著名的“七國研究”談起。這是一項涉及希臘、意大利、荷蘭、芬蘭、前南斯拉夫、日本、美國七個國家15個人群的研究,觀察了12000多人,研究對象是膳食脂肪與血脂之間有什么關系,得出的結論是,凡是該地區居民膳食中的飽和脂肪酸吃得越多,血里的膽固醇含量就越高,隨之冠心病的發病率、死亡率也高。值得注意的是,七國中吃地中海膳食———也就是以橄欖油為主要食用油的人群,各種原因總的死亡率或心血管疾病的死亡率,均明顯低于其他人群。究其原因,是因為橄欖油中含飽和脂肪酸少,含單不飽和脂肪酸高達70%以上。后來的研究證明,用單不飽和脂肪酸替代膳食中的飽和脂肪酸時,可觀察到能降低血總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL),同時,升高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL),起到理想的調節保護作用,對預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病,也就是說在一級預防中有重要意義。

      值得高興的是,盛產于我國江西、湖南等地土生土長的野茶油,從成分到質地完全可與地中海的橄欖油媲美。野茶油的開發利用,必將對促進人民健康做出貢獻。

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        共 1 條評論
      • 游客
        2023-11-06 15:54
        能夠應用于實踐。
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