一、綠茶有哪些，綠茶的種類

現(xiàn)在很多朋友都愛(ài)喝茶，尤其是綠茶。綠茶含有大量的有機(jī)礦物質(zhì)和無(wú)極礦物質(zhì)，具有預(yù)防疾病，保身健體的功效。綠茶可以減肥降脂，有緩空扒解肥胖的功效。也可美容養(yǎng)顏，減緩衰老，延長(zhǎng)壽命。神農(nóng)的時(shí)代，綠茶還可以殺菌。神農(nóng)嘗百草時(shí)中毒后，就是用綠茶來(lái)解毒的。可見(jiàn)綠茶有著大量的功效。綠茶又分很多種類，不同種類有著不同種類的效果，下面我們來(lái)介紹一下綠茶有哪些種類。

綠茶 綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵這一道工序的，就是說(shuō)將嫩葉摘下后直接到溫度極高的炒鍋里翻炒，這樣可以保持其原有色澤的翠綠。干燥的綠茶和沖泡后的綠茶色澤都成翠綠狀，所以稱其為綠茶叢虧世。

中國(guó)綠茶十大名茶 滲肢西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。

綠茶的種類 一、按照制作過(guò)程分

在綠茶的制作過(guò)程中又分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。炒青綠茶茶葉湯色清澈碧綠，滋味甘甜；烘青綠茶香氣長(zhǎng)久鮮香，湯色呈杏黃色；蒸青綠茶口感較苦澀，香氣比較悶。

（1）炒青綠茶

眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）

珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）

細(xì)嫩綠茶（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）

（2）烘青綠茶

普通烘青（閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等）

細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等）

（3） 曬青綠茶

滇青、川青、陜青等

（4）燕青綠茶

煎茶、玉露等

二、按照價(jià)格來(lái)分

綠茶分為名貴品種和一般品種。

名貴一些的品種有：普陀佛茶、龍井茶、五山蓋米茶、碧螺春茶、莫甘黃芽茶、黃山毛峰茶、雨花茶、廬山云霧、恩施玉露茶、六安瓜片、西山茶、雁蕩毛峰茶等等。

三、按照形狀分

由于在曬干茶葉的過(guò)程中受到人為或者機(jī)械的力量不同，茶葉形成了不同的形狀。有針形、螺旋形、圓珠形狀、長(zhǎng)條形狀等。根據(jù)不同的形狀又細(xì)分成各種不同名稱的成品茶。

二、綠茶具體都包括那些茶葉？

綠茶是指凡鮮葉經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成的（未經(jīng)發(fā)酵），品質(zhì)具有干茶色澤綠、湯色綠、葉喚跡底綠的特點(diǎn)，稱為綠茶。以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質(zhì)特征各異。

（1）炒青茶：凡是用鍋炒干的綠茶均稱為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）

（2）烘青茶：凡是用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶均稱烘青茶。（如黃山余喚毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）

（3）曬青茶：凡是用太陽(yáng)曬干或先曬后烘，先曬后炒干的綠茶均稱曬青茶。（滇青、川青、陜青等）

（4）蒸青茶：凡采用蒸汽殺青工藝制成的綠茶稱蒸青。（煎茶、玉和毀并露等）

綠茶色綠光潤(rùn)，湯澄碧翠，味爽鮮醇，香氣清鮮芬芳，綠茶以西湖豎陪察龍井余茄，太湖亂昌碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧，屯溪珍眉，都勻冒尖，陽(yáng)羨雪芽等最為著名。

一觀外形、二看色澤、三聞香氣、四捏干濕、五品茶味。

一觀外形：綠茶的種類晌派很多，從外形特征看，有的圓形，也稱顆粒茶（珠茶類）；有眉毛狀，也稱條形茶（炒青類）；有的彎曲形（烘青類）等等，尤其是名優(yōu)茶各有其獨(dú)特的形狀，如扁形類（西湖龍井、大佛龍井、烏牛早、越宴螞賀鄉(xiāng)龍井）；針形類（開(kāi)化龍頂、千島玉葉、雪水云綠、綠劍茶）；蘭花形類（安吉白茶、長(zhǎng)興紫筍茶、松陽(yáng)銀猴）；彎曲形類（景寧惠物握明茶、臨海蟠毫、奉化曲毫）等等

三、綠茶包括哪幾種茶？哪些茶葉屬于綠茶？

綠茶是所有茶巧嘩類種種歷史最悠久的一種茶類。綠茶為不發(fā)酵茶，品質(zhì)特征是清湯綠葉。

綠茶由于期限也原料及時(shí)通過(guò)高溫殺青，破壞了酶活性，制止了多酚類物質(zhì)的氧化，因此，茶多酚含量比其他含量都高，維生素c的含量亦最高。從保健功效來(lái)看，綠茶優(yōu)于紅茶。

綠茶是一個(gè)品目繁多的茶類，在所有的茶類中最為突出，形有長(zhǎng)、圓、扁、曲之分，色亦變幻萬(wàn)千。通常以殺青方法不同，分為鍋熱殺青綠茶(及炒青綠茶)和蒸氣殺青綠茶(即蒸青綠茶)兩大類。

綠茶的種類

1、烘青綠茶普通烘青：閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。

細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高叢核橋銀峰等。

2、孝鄭行炒青綠茶眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。

細(xì)嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。

3、曬青綠茶滇青、川青、陜青等。

4、蒸青綠茶

煎茶、玉露等。

四、綠茶有哪些分類？

綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶

炒青綠茶：由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成兆謹(jǐn)了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等

長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征

如珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙

外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等

平炒青：產(chǎn)于浙江嵊州、新昌、上虞等縣

因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種

龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井

鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征

旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、蕭山等縣

大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名

在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干

其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等

在此只簡(jiǎn)述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質(zhì)最佳

外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫銷搭顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮

金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣

曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮

烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的

烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)

以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等

條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市

其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰族斗基、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等

如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山

外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋中南海醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷

曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬干的

主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)

曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青

蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法

唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青

蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽

由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶

主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省