做青,包括搖青和攤青兩個(gè)交替進(jìn)行的過(guò)程,是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵
一般來(lái)說(shuō),烏龍茶初制的做青過(guò)程可以通過(guò)完整嫩梢的鮮葉進(jìn)行搖青,才能達(dá)到傳統(tǒng)品質(zhì)的色、香、味。
現(xiàn)在貌似有更多工藝了

茶葉做青和殺青有什么區(qū)別？

武夷巖茶的初制大致分為萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙。綠葉紅鑲邊及茶葉的香氣都是通過(guò)做青這道工序形成的，殺青是去除茶葉的青味及停止酶的活性。

茶葉殺青機(jī)的功效是哪些

茶葉殺青，顧名思義，是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。這個(gè)步驟是制茶中不可缺少的一個(gè)過(guò)程。茶葉是我國(guó)最受歡迎也是最古老的一種飲品，茶葉的品種經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)現(xiàn)，也多達(dá)上百種，這些茶葉雖品種不同，但是炒制過(guò)程中都需要進(jìn)行殺青，這樣，茶葉的香氣就更加濃郁。茶葉加工

茶葉加工是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)，而先進(jìn)的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。微波是指在3OMHz-300000MHz介于無(wú)線電和光波之間的超高電磁波．目前，應(yīng)用在食品工業(yè)中的微波裝置的中心波長(zhǎng)0.328m（頻率915MHz）或0.1225m(頻率2450MHz)。一、微波在茶葉殺青中的應(yīng)用　　　生產(chǎn)綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青處理，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式?！　　　≡囼?yàn)結(jié)果表明，微波殺育與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無(wú)明顯差異，但微波殺青的時(shí)間短（為炒青時(shí)間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無(wú)減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想?！　　　∥⒉ㄔ诓枞~殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對(duì)，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果。二、微波在茶葉干燥中的應(yīng)用　　一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）干燥速度快；（2）產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。三、微波在茶葉殺蟲(chóng)和防霉中的應(yīng)用　　茶葉在貯運(yùn)過(guò)程中易生蟲(chóng)，在黑茶的渥堆過(guò)程中也常發(fā)生昆蟲(chóng)污染的現(xiàn)象。過(guò)去常用藥物熏蒸的殺蟲(chóng)方法，但存在藥物殘留的問(wèn)題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲(chóng)效果、茶葉中昆蟲(chóng)的殺蟲(chóng)效果與茶葉和蟲(chóng)體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時(shí)，有利于增強(qiáng)殺蟲(chóng)的效果?！　〔枞~在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。通過(guò)試驗(yàn)證明微波技術(shù)對(duì)茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果針對(duì)江浙，福建以及安徽黃山四川峨眉等地的小型茶葉生產(chǎn)，我們公司特別研發(fā)4米長(zhǎng)。25000元/套的微型微波設(shè)備，歡迎致電來(lái)人實(shí)地考察！研發(fā)4米長(zhǎng)寬2050px高1.55米。25000元/套的微型微波設(shè)備

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