食材準(zhǔn)備：羊肉5斤，蘿卜2個，馬蹄十來個，姜2塊，香葉5片，一小勺白糖，三勺柱侯醬，生粉，鹽，食用油，白酒，開水等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：羊肉準(zhǔn)備5斤左右，買的時候叫檔主砍好塊來，拿回家后用清水泡兩個小時，這是不焯水的做法，如果要焯水的，就不用泡了，清洗干凈就可以直接焯水了，如果不焯水是要泡兩個小時左右把血水泡出來，中途可以換幾次水，血水泡出來后再抓洗干凈，然后放一邊瀝干水分備用。

第二步：我們這里買羊肉會搭配上一些內(nèi)臟，如果有羊肚，要用生粉和鹽抓洗一兩次再用清水抓洗一兩遍，然后抓干水分切塊備用，今天還搭配了一塊羊肝，稍微清洗一下切塊備用。

第三步：燜羊肉的最佳搭配就是白蘿卜了，可以準(zhǔn)備兩三個大的白蘿卜，把白蘿卜洗凈后去皮切大塊備用，蘿卜燜好后也跟羊肉一樣搶手的哦，喜歡吃的可以多準(zhǔn)備一兩個。

第四步：準(zhǔn)備兩塊姜，去皮洗凈后切成姜片備用，有些地方燜羊肉是不放姜的，大家自行選擇吧。

第五步：羊肉瀝干水分后，準(zhǔn)備一個大炒鍋，鍋中不用下油，把羊肉倒進去調(diào)大火翻炒，剛開始是不用怎么炒的，因為羊肉里水分比較多，我們要先把水炒出來，然后再把煮出來的水盛出來倒掉，再繼續(xù)翻炒。

第六步：羊肉的水分完全炒干后，這時候我們淋入適量的食用油，把姜片也一起倒進去給它炒香，做出來的羊肉好不好吃，在炒這一步是非常關(guān)鍵的，一定要把它炒得夠干夠香，炒至能聽到噼噼啪啪作響的時候，沿鍋邊淋入幾圈的白酒，再繼續(xù)翻炒，炒至夠干香了，加入三勺的柱侯醬，稍微大勺一點，再放進幾片香葉，把火調(diào)小給它翻拌均勻。

第七步：翻拌均勻后稍微把羊肉鋪平，再倒入足量的開水，加水一定要過面哦，然后蓋上鍋蓋調(diào)中小火先燜一個小時。

第八步：好了，時間差不多了，打開鍋蓋，加入一小勺的白糖提鮮，再加上適量的鹽，提前準(zhǔn)備好的十來個馬蹄對半切開放進去，稍微翻拌一下。

第九步：翻拌均勻后把我們準(zhǔn)備好的蘿卜一起倒進去，給它鋪平，鋪平之后再次蓋上鍋蓋，接著燜多半個小時左右。

第十步：時間到，打開鍋蓋看看蘿卜有沒有燜軟爛，燜至自己喜歡的軟爛程度就可以了，如果還有比較多的汁，可以把火調(diào)大，邊煮邊翻拌，把汁收至濃稠就可以了。

第十一步：因為蘿卜燜的過程也會出水，但我們不要把汁收干，留少許汁吃著更過癮哦，收至汁濃稠就可以關(guān)火出鍋了。