主料（2人份）：魚頭500克

輔料：花生油3湯匙

食鹽1/2茶匙

姜1小塊

蒜5瓣

料酒1茶匙

魚露1茶匙

細(xì)香蔥5棵

剁椒4湯匙

步驟：

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜

2、把姜切絲加入魚頭

3.加入適量鹽

4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒

6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

7.蒸魚時(shí)把蔥蒜切碎

8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上

9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上

11.最后再淋少許的魚露提味

烹飪技巧：

魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜

剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時(shí)要酌量加鹽

最后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好