食材：白鰱魚(yú)、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，蔥花，胡椒粉，食用鹽，雞精，泡姜，泡椒，酸菜，火鍋底料，麻辣魚(yú)調(diào)料

【步驟一】首先來(lái)處理食材。將魚(yú)頭切掉，然后將魚(yú)肉從魚(yú)骨上剔除下來(lái)，再將魚(yú)骨剁成小塊。將片下來(lái)的魚(yú)肉斜刀打片，也就是左手按住魚(yú)肉右手打斜刀。處理好后，將魚(yú)骨、魚(yú)頭的血水清洗一下。將洗好的魚(yú)肉裝進(jìn)碗中，魚(yú)骨、魚(yú)頭裝在另一個(gè)碗里。

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【步驟二】現(xiàn)在將魚(yú)骨腌制一下。往骨頭里面加入一點(diǎn)料酒，姜蔥拍扁后加入碗里，再加入少許的胡椒粉，腌制約10分鐘左右。接著往魚(yú)片碗里調(diào)入一點(diǎn)胡椒粉，少許的鹽，雞精，清水。下手將魚(yú)片抓勻，要讓魚(yú)片把水全部吸收進(jìn)去，想要嫩滑一點(diǎn)也可以加雞蛋清。

【步驟三】等魚(yú)片抓至粘手的時(shí)候，我們就可以往里面加入一小勺淀粉了，接著將淀粉抓勻。準(zhǔn)備好泡姜、泡椒、酸菜，將酸菜改刀成小條，再將泡姜，泡椒也改刀成條，將它們裝在一個(gè)碗里，然后切一點(diǎn)姜蔥蒜放里面。

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【步驟四】起鍋，鍋中熱油，菜籽油倒入鍋中后。再往里面加一點(diǎn)豬油可以增香。這樣用混合油制作出來(lái)的魚(yú)，要比單獨(dú)地使用某種油做出來(lái)的魚(yú)香。等豬油炒化之后，我們就可以下入準(zhǔn)備好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步驟五】然后往里面來(lái)一勺麻辣魚(yú)調(diào)料，可以再加入一勺火鍋底料，再將魚(yú)骨加進(jìn)去煸炒一下，有去除腥味的作用。大約煸炒一分鐘之后，就可以烹入些許料酒。等它收汁一分鐘讓料酒蒸發(fā)，把魚(yú)的腥味去除。

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【步驟六】往鍋中加入清水，再往里面調(diào)入適量的醬油、白糖、雞精、胡椒粉。拌勻后開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉六分鐘，魚(yú)骨頭已經(jīng)煮得差不多了，我們可以用漏勺先將它撈出來(lái)，放在盆中墊底。

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【步驟七】然后往鍋中的湯料里下入魚(yú)片，魚(yú)片煮熟后，往鍋里淋上少許香油，出鍋澆在剛剛墊底的魚(yú)骨上即可。最后往中間撒一些干青花椒在上面，鍋中熱油，油溫7成熱的時(shí)候，將它熗在青花椒上，再往上面撒上少許蔥花就可以了。魚(yú)肉吃起來(lái)很鮮嫩，口感麻辣。