牛肉的好處
健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚(yú)肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益:
1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6:蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿:雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì):鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源:牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂:鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵:鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是牛肉中富含鐵質(zhì)。
8、牛肉含丙胺酸:丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
9、牛肉含維生素B12:維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
10、牛肉的食用多樣化:如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用,雞肉顯得令人生厭。牛肉則不同,后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同,與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。
清爽開(kāi)胃的越南飲食風(fēng)華
越南飲食承自中國(guó)陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化,烹調(diào)最重清爽、原味,只放少許香料,魚(yú)露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的作料,以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主,熱油鍋炒者較少。比起豬、牛、雞來(lái)說(shuō),魚(yú)類(lèi)仍是他們的主食。即使是一些被認(rèn)為較“上火”的油炸或燒烤菜肴,也多會(huì)配上新鮮素菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用,以達(dá)到“去油下火”的功效。越南菜偏酸辣,吃起來(lái)特別令人開(kāi)胃。
越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚(yú)露配料,魚(yú)露以純天然的方式用長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制,集中魚(yú)的精華,有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)露雖然是其貌不揚(yáng),不過(guò)在醮上食物后送入口時(shí),卻有種說(shuō)不出的鮮美,所有濃膩化不開(kāi)的菜,若放少許魚(yú)露便有清新的風(fēng)味。據(jù)說(shuō)還是越南婦女身材窈窕的秘方,魚(yú)露相當(dāng)滋陰,婦女長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。
若要進(jìn)補(bǔ)的話,越式肉骨茶是最佳選擇。小瓦煲內(nèi)放入肉骨、淮山、圓肉、杞子、黨參、黑棗等藥材,肉骨表面還灑上一層黃姜粉,這樣煲上個(gè)把小時(shí),一碗濃郁的肉骨茶便可享用了。越式肉骨茶補(bǔ)而不燥,適合秋冬季節(jié)食用。