茶葉的保管,與相關(guān)知識
茶葉的保管是依據(jù)茶葉的特性而確定的。茶葉具有較強的吸附性、易氧化性,并因吸收異味和潮濕而變質(zhì),從而降低了品飲價值。我們經(jīng)長期實踐研究,總結(jié)出保管茶葉的“一個前提、三個注意”的原則: 一個前提:即在所購茶葉含水量不超標的前提下,避免買入外形看似美觀,但含水量偏高的茶葉。 三個注意:即 1.注意避光。忌使茶葉直接暴露于日光下; 2.注意密封。茶葉貯藏要密封,除抽空外,一般要檢查茶罐的密封性,減少茶葉與空氣的接觸,減緩茶葉氧化程度; 3.注意降溫。若溫度偏高,茶葉易陳化,現(xiàn)代家庭均可密封后貯藏于冰箱冷藏柜中。 當(dāng)你稱心如意地將茶葉帶回家時,請考慮下列忠實的建議: 高檔名優(yōu)綠茶,通??刹捎么?、小罐分罐貯藏法:取大約一周用量的散裝茶葉,裝入小罐內(nèi);剩余絕大部分散裝茶葉,裝入較大罐內(nèi);均密封置于冰箱冷藏室,溫控約0℃~5℃左右。這樣,只需每隔一周取適量茶葉入小罐待飲,既方便日常飲用,又避免大罐茶葉與空氣頻繁接觸,氧化變質(zhì)。 烏龍茶、紅茶、花茶等,通常也是采用大、小分罐密封貯存,置于干燥、無異味,且保持15℃左右常溫的室內(nèi)即可。
主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。 茶葉的分類 1.以色澤(或制作工藝)分類: 茶類名 制作特色 代表產(chǎn)品 綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春 黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m) 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮 白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m) 君山銀針 青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m) 鐵觀音,文山包種茶,凍頂烏龍茶 紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m) 祁門紅茶,荔枝紅茶 黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m) 六堡茶,普洱茶 2.以季節(jié)分類: ①春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充份,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。 Gaosh.com ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對,減少葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。 ④冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后,氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。