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炒青綠茶，即綠茶初制時(shí)，經(jīng)鍋炒殺青、干燥的綠茶，按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類(lèi)。

長(zhǎng)炒青長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱(chēng)為眉茶。代表性的茶葉有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等等。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。

圓炒青圓炒青外形如顆粒，又稱(chēng)為珠茶。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

扁炒青扁炒青又稱(chēng)為扁形茶。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，代表性的茶有西湖龍井。

炒青綠茶主要名茶有：西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露、午子仙毫等等。

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純機(jī)械加工扁茶工藝的青鍋工藝如何實(shí)施？

您好，感謝有機(jī)會(huì)回答這個(gè)問(wèn)題。以恒峰產(chǎn)的單鍋溫控扁茶機(jī)為例。茶青經(jīng)攤放后進(jìn)行青鍋炒制，下鍋前使用制茶專(zhuān)用油（粉性）進(jìn)行潤(rùn)滑，以利做型?？刂撇枨嘞洛?溫度在220度左右,待油煙散盡即可下鍋。投葉量在100~ 150克，春茶后 期可適量增多。

攤青葉下鍋炒制2分鐘后，青葉回軟，葉色深綠，逐漸增加 壓板的壓力，先輕后重，逐漸加壓，加壓后鍋槽溫度應(yīng)該下降，控制到 195度，不然容易產(chǎn)生爆點(diǎn)，此過(guò)程在5分鐘左右，注意壓力和溫度的動(dòng)態(tài) 調(diào)節(jié)，循序漸進(jìn)，在做到茶葉扁平挺俏,達(dá)到扁茶雛形即可出鍋攤涼。

如做 二次青鍋的要提早出鍋返潮，否則不利于二次操作。