什么是炒青綠茶?
歡迎關(guān)注【懂茶帝】
炒青綠茶,即綠茶初制時(shí),經(jīng)鍋炒殺青、干燥的綠茶,按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類(lèi)。
長(zhǎng)炒青長(zhǎng)炒青形似眉毛,又稱(chēng)為眉茶。代表性的茶葉有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等等。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié),色澤綠潤(rùn),香高持久,滋味濃郁,湯色、葉底黃亮。
圓炒青圓炒青外形如顆粒,又稱(chēng)為珠茶。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。因產(chǎn)地和采制方法不同,又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
扁炒青扁炒青又稱(chēng)為扁形茶。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇,代表性的茶有西湖龍井。
炒青綠茶主要名茶有:西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露、午子仙毫等等。
每天分享實(shí)用茶知識(shí),邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士為你答疑,歡迎關(guān)注我們哦!
純機(jī)械加工扁茶工藝的青鍋工藝如何實(shí)施?
您好,感謝有機(jī)會(huì)回答這個(gè)問(wèn)題。以恒峰產(chǎn)的單鍋溫控扁茶機(jī)為例。茶青經(jīng)攤放后進(jìn)行青鍋炒制,下鍋前使用制茶專(zhuān)用油(粉性)進(jìn)行潤(rùn)滑,以利做型??刂撇枨嘞洛?溫度在220度左右,待油煙散盡即可下鍋。投葉量在100~ 150克,春茶后 期可適量增多。
攤青葉下鍋炒制2分鐘后,青葉回軟,葉色深綠,逐漸增加 壓板的壓力,先輕后重,逐漸加壓,加壓后鍋槽溫度應(yīng)該下降,控制到 195度,不然容易產(chǎn)生爆點(diǎn),此過(guò)程在5分鐘左右,注意壓力和溫度的動(dòng)態(tài) 調(diào)節(jié),循序漸進(jìn),在做到茶葉扁平挺俏,達(dá)到扁茶雛形即可出鍋攤涼。
如做 二次青鍋的要提早出鍋返潮,否則不利于二次操作。