1. 蒸酒釀蛋需要放水嗎?

材料：雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙 　　做法： 　　【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。 　　【2】 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2 　　【3】 用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。 　　【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。 　　【5】 出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。 【焦糖牛奶燉蛋】1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖 　　2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 　　3、用濾網(wǎng)將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑 　　4、加蓋隔水燉10分鐘【鮮奶燉蛋】　材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗） 　　　　做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。 　　　　2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。 　　　　3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成。 【法式焦糖燉蛋】材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個 　　過程： 蛋黃放入奶油中拌勻 　　牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化 　　 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會 　　 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶 　　 烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖 　　 烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了 【蛤蜊燉蛋】原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花 　　　　調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒 　　　　燉蛋做法： 　　　　1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。 　　　　2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié)），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。 　　【南瓜茸燉蛋】原　　料: 南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。 　　步驟一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。 　　 　步驟二：加入椰漿后，輕輕攪勻。 　　 　步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細致地攪拌均勻。 　　 步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過后，口感會更滑溜。 　　 步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi)，用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固，即可食用。【蝦仁雞蛋羹】鮮蝦、香蔥、雞蛋、 　鹽、溫水、雞粉、香油。 　　 做法： 　　1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。 　　2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。 　　3.然后準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營養(yǎng)成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。 在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可?！竟饒A燉蛋】　材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。 　　 制法： 1、桂圓肉干用溫水洗凈。 　　　　 2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。【酒釀燉蛋】 豐胸古法 囧原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。）枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖） 　　 作法： 1 滾水，然后打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。 　2 倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養(yǎng)），放入蜂蜜即可 【肉糜燉蛋】原料：雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克 　　 調(diào)料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克 　　 制法：將清潔雞蛋敲入碗內(nèi)，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。 　　 （如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）【咖啡燉蛋】用料： 蛋黃 1個 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許 　　份量： 小慕思杯 1個 　　做法：1、蛋清和蛋黃分離。 　　 2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘 　　 3、熱牛奶中加入糖攪拌 　　 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪 　　 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘 　　 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘 Tips： 烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。 　　 牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。 【鯽魚燉蛋】原 料： 　　　　鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生姜絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。 　　　　做 法： 　　　　1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀花。 　　　　2，將雞蛋打如湯碗內(nèi)，撒上蔥花，鹽，味精，待用。 　　　　3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內(nèi)油燒熱，下鯽魚，料酒及生姜絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。 　　　　4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。 　　　　附注： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可?！灸~燉蛋】原料：小墨魚 雞蛋 蔥 姜 酒 鹽 　　 做法： 1、小墨魚洗凈，燙水焯一下，隨后用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘 　　 2、打散雞蛋，調(diào)好味。將墨魚放入，加少許酒 　　 3、上鍋中火蒸20分鐘即可 【牛奶果粒燉蛋】材料： 　雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。 　　 做法： 　　 1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。 　　 2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。 　　 3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫 　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2） 　　 5、燒開水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 　　　6、然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失??！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙簽插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最后，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~ 【首烏燉蛋】主料：何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜, 鹽,味精,黃酒適量。 　　　　做法： 1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細末，雞蛋打勻。 　　　　2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄 藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量，攪勻，上籠蒸熟?！救帐綗醯啊坎牧希盒妨⑽r仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁 　　 蛋和水的比例為1比三 。。如果用鮮湯更佳 關鍵是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了 　　 做法:材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可 【瑤柱蒸水蛋】材料： 　　瑤柱 2兩 清水 1棵 姜 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 　　 做法： 　　1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，姜片棄掉。 　　2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 　　3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內(nèi)，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，并淋上麻油及生抽即可?！舅饽嗾舻啊?微波爐食譜材料： 　　雞蛋3只 蒜泥1大匙綜合調(diào)味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法： 　　1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調(diào)味料->以濾網(wǎng)過濾； 　　2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)； 　　小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質(zhì)地粗糙?！救羲啊?、最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。 　　 2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。 　　 3、水與蛋液混合用打蛋器攪均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干凈。 　　 三色蒸水蛋原料：雞蛋兩只 皮蛋1只 咸蛋一只 蔥花 生抽 鹽 雞粉 　　 制作方法： 　　 1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好后的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。 　　 2、約蒸5分鐘后，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經(jīng)微微凝固，如是，將皮蛋和咸蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。 　　 3、再繼續(xù)蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的余溫悶兩三分鐘。 　 4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。 　　 5、炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。 　　 6、最后滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。 【番茄肉粒炆蛋】材料： 　　番茄半斤 蛋3只 瘦肉4兩 姜茸少許調(diào)味料： 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法： 　　1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用； 　　2. 瘦肉洗凈，切粒，加入調(diào)味料略腌； 　　3. 蛋打散，加入少許生抽調(diào)味。 　　4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。 　　5. 鑊燒紅加油少許，爆香姜茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調(diào)味，至汁液濃稠即可上碟。 　　 小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。【清香鮮橙蒸蛋】材料：橙(1只)、雞蛋(2只) 　　 調(diào)料：白糖(1湯匙) 　　 　步驟： 　　 1.鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。 　　 2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。 　　 3.將橙肉放入榨汁機內(nèi)打成橙汁，濾去果肉渣。 　　 4.雞蛋打入碗內(nèi)，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。 　　 5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可。 　　 6.將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。 　　 7.燒開鍋內(nèi)的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。 　　 8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。 　　 　貼士: 1.建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸后果皮不易變形。 　　 2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。【XO醬蒸蛋】材料 雞蛋 6 只，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用 　　 芡汁 　　粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉 少許 　　做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽 。

2. 蒸酒釀蛋需要放水嗎?江西做法視頻

主料

　　雞蛋4個,醪糟適量

　　輔料 :

　　白糖(或紅糖)少許

　　醪糟雞蛋的做法步驟

　　1.鍋里倒入適量清水，放入醪糟，大火燒開；

　　2.水開后打入雞蛋，轉(zhuǎn)小火，加蓋，將雞蛋煮定型，撇去浮沫；

　　3.雞蛋定型之后，轉(zhuǎn)中火，加入適量白糖，也可以換成紅糖。還可以等起鍋以后放入蜂蜜。枸杞也可以不要；

　　4.雞蛋煮熟后，會漂上水面，也可以在里面加入湯圓；

　　5.醪糟雞蛋就做好了。

　　小貼士：

　　1、做醪糟雞蛋的時候，如果吸汗，可以加入少許的湯圓。

　　2、煮雞蛋的時候，如果喜歡吃溏心蛋的同學，可以在蛋黃開始凝固的時候就關火，用鍋的余溫煮好溏心蛋。

分

3. 酒釀蛋需要加水嗎

醪糟不可以加鹽

醪糟可以叫做酒釀，甜酒，米酒，糯米酒，江米酒，甜酒，南北方叫法不同。醪糟的主要原料是糯米發(fā)酵而成的，可以幫助我們消化，醪糟釀制工藝簡單，但是味道甘甜醇美，乙醇含量很低，深受我們大家的喜愛，但是每個人的口味不同，對入口的東西的感知也不同，有的人認為認為它是酸的，拒絕食用，在一些菜肴里，糯米酒也會被做為調(diào)味料來使用。

醪糟怎么吃

1、直接吃

開瓶以后直接吃，可以直接的感受到糯米的醇香。

2、做成冷飲或者熱飲

把酒釀稀釋以后加入自己想要添加的，比如珍珠丸子，桂花之類的，夏天直接放入冰箱做冷飲，清爽，解暑，冬天煮沸做熱飲，喝了以后胃里暖暖的。

3、做酒釀蛋花湯

稀釋后的酒釀加入雞蛋，攪拌，做冷飲熱飲都好喝。

4、做酒釀湯圓，或者酒釀圓子

燒一鍋水，先放入湯圓或者糯米丸子，等湯圓或者糯米丸子熟了再放入醪糟，因為湯圓或者糯米丸子都沒那么快熟，先放醪糟，醪糟就會吃起來很老，然后像碎渣渣的米飯一樣難以入口。

5、做調(diào)味料

吃火鍋的時候加點糯米酒進去，有種甘甜醇香的感覺，入口沒那么油膩，煮菜的時候，也可以加點糯米酒，去去腥味。

4. 蒸酒釀蛋需要放水嗎竅門

食材準備

醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）3大匙、

醪糟雞蛋

雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。

制作步驟

1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

注意事項

雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

做法二

醪糟雞蛋

食材準備

大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。

制作步驟

1、大米洗凈煮熟，放進無水無油的帶蓋容器內(nèi)，攪散晾涼到30—40度，加進甜酒藥，米和甜酒藥的比例為80：1，充分攪拌均勻后，用小被子包好，放在溫暖的地方24—36小時即可

5. 蒸酒釀蛋幾分鐘

用料

雞蛋 2個

桂花酒釀 300g

清水 200ml

枸杞 10g

干桂花 1g

紅糖 2g

做法步驟

1、準備兩個雞蛋，酒釀，枸杞，干桂花。

2、1個雞蛋分離蛋黃和蛋清放入兩個碗中。

3、水放入鍋中煮沸。

4、加入桂花酒釀。

5、大火燒開，用勺子攪勻一下。

6、關火，立即加入蛋清，邊加邊不停的攪散開。

7、然后再開火加入蛋黃攪散，放入枸杞。

8、單獨的用另外的鍋加水，水燒開后打入一個雞蛋，煮到水波蛋定型。

9、水波蛋放入湯里即可。

10、盛入碗中。

11、撒上干桂花即可。

6. 酒釀蒸蛋的做法能不能加水

步驟/方式1

準備食材:醪糟80克，雞蛋2個，鮮棗5個，桂圓5個，枸杞5克，水適量

準備器皿。

步驟/方式2

棗提前用水煮五分鐘備用

步驟/方式3

桂圓去皮、紅棗去核、枸杞洗凈備用

步驟/方式4

器皿里放入稱量好的醪糟備用

步驟/方式5

打入雞蛋

步驟/方式6

放入準備好的枸杞、桂圓、紅棗

步驟/方式7

準備就緒，蒸鍋提前加水燒開

步驟/方式8

水開后轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘左右

步驟/方式9

出鍋享用

7. 蒸酒釀蛋放熱水還是冷水?

食材清單

圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個）

詳細做法

1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。

2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。

3、酒曲倒入涼開水中，混合。

4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發(fā)酵。

5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實，一直重復這個動作。

6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。

第三天時，已經(jīng)開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過程中外溢。

第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正?，F(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。

8. 蒸酒釀蛋需要放水嗎視頻

可以的，以下是做法

步驟 1

把糯米洗凈倒入電飯鍋中，按做平常飯的水量加水。 飯煮熟后晾涼至常溫。

步驟 2

凡是要和糯米飯接觸瓶子，勺子等都用開水消毒后晾干水份備用。 切勿接觸到生水，否則會變酸，那就得恭喜你釀醋成功了。

步驟 3

制法1: 一層糯米飯撒一層酒曲粉。 這種做法酒汁沒制法2的多，但味很甜，適合像我這種嗜甜的人或者兌稀做蛋湯、酒釀圓子等。 出酒較制法2慢，約要2~3天時間。

步驟 4

制法2: 撒適量的酒曲粉，加少量的冷開水（放冷了的開水，應該都知道的吧）把糯米飯散開，糯米飯?zhí)貏e粘，加水的量剛好能把飯松散開就可以了，少量多次至全部散開并拌勻酒曲粉后裝瓶。 沒有特別去保溫，裝好后直放在室內(nèi)。 制法2出酒汁較多，成酒快，放了大概一天飯就浮起成汁了。甜也很甜，但對比制法1甜度要低。

9. 蒸酒釀蛋需要放水嗎為什么

食材

酒釀（30克）雞蛋（50克）紅糖（10克）

枸杞（20粒）紅棗（3顆）清水（若干）

步驟1、先煮一個荷包蛋，鍋中倒入適量清水煮沸后關火。

步驟2、貼著水面打入一個雞蛋，蓋鍋蓋燜2～3分鐘，然后開小火煮起來。（也可以根據(jù)自己經(jīng)驗煮荷包蛋均可）。

步驟3、加入切好的紅棗片。

步驟4、加3勺甜酒釀。

步驟5、再加入兩塊紅糖。

步驟6、出鍋前加入沖洗過的枸杞。

步驟7、美味可口的酒釀雞蛋就制作完成了。

10. 酒釀蒸蛋可以不放水嗎?

　　雞蛋4個,醪糟適量

　　輔料 :

　　白糖(或紅糖)少許

　　醪糟雞蛋的做法步驟

　　1.鍋里倒入適量清水，放入醪糟，大火燒開；

　　2.水開后打入雞蛋，轉(zhuǎn)小火，加蓋，將雞蛋煮定型，撇去浮沫；

　　3.雞蛋定型之后，轉(zhuǎn)中火，加入適量白糖，也可以換成紅糖。還可以等起鍋以后放入蜂蜜。枸杞也可以不要；

　　4.雞蛋煮熟后，會漂上水面，也可以在里面加入湯圓；

　　5.醪糟雞蛋就做好了。

　　小貼士：

　　1、做醪糟雞蛋的時候，如果吸汗，可以加入少許的湯圓。

　　2、煮雞蛋的時候，如果喜歡吃溏心蛋的同學，可以在蛋黃開始凝固的時候就關火，用鍋的余溫煮好溏心蛋。

11. 蒸酒釀蛋蒸多少分鐘

食材：

3克酵母粉，20克白糖，100克純牛奶，2個雞蛋，220克中筋面粉，適量黑芝麻，適量紅棗，少許食用油

詳細步驟：

1、準備一個大碗，加入3克酵母粉和20克白糖，白糖不僅可以增加口感，還可以促進酵母發(fā)酵，然后加入100克純牛奶，這樣更加營養(yǎng)，充分攪拌至酵母和白糖融化。

2、現(xiàn)在往里面打入2個雞蛋，加雞蛋做出來的發(fā)糕更加蓬松暄軟，而且也更營養(yǎng)，用筷子把雞蛋攪拌均勻。

3、攪勻以后少量多次的加入面粉，因為雞蛋的大小不同，所以面粉的量也會有一些差別，我用了大概220克。

4、蒸發(fā)糕想要蓬松暄軟不粘牙，攪面這一步很重要，要注意每次加面粉都要攪拌均勻再加下一次，最后攪拌成偏干一點的黏稠面糊就可以了，蓋上蓋子發(fā)酵至原來的3倍大。

5、發(fā)酵好的面團拉開都是蜂窩狀，用筷子攪拌幾下，排出里面的空氣。

6、準備一個小碗，在碗的底部刷一層薄薄的油，這樣待會更好脫模。

7、碗中倒入面糊，面糊不要倒得太滿，大概是碗的三分之一就可以了，勺子上抹點油，用勺子把面糊頂部整理平整一些，放入冷水鍋中，二次發(fā)酵15分鐘。

8、面糊二次發(fā)酵后，體積明顯變大，先在上面撒上一層黑芝麻點綴，然后均勻地擺上紅棗塊，好吃又好看，蓋上蓋子，水開以后蒸30分鐘。

9、時間到了，關火燜5分鐘再開蓋，先讓熱氣散一下，這樣可以防止發(fā)糕遇到冷空氣回縮塌陷。開蓋后可以看到面團發(fā)了滿滿的一大碗，非常的漂亮。

10、從碗中取出來，這樣好吃又好看的發(fā)糕就做好了，蓬松暄軟、不回縮不塌陷