1. 甲魚(yú)可以用茶油炒嗎怎么做

主料：

甲魚(yú)1斤多

輔料：

辣椒適量

配料：

大蒜適量

姜適量

鹽適量

雞精適量

醬油適量

做法：

1. 甲魚(yú)從肚邊四周劃開(kāi)，取出內(nèi)臟及油，清洗干凈

2. 鍋中燒開(kāi)水，入甲魚(yú)焯水，在清水下洗凈外皮

3. 甲魚(yú)斬成小塊放生姜蒸20分鐘

4. 青椒切成塊入鍋翻炒后成盛出

5. 炒鍋中放入茶油燒紅，放姜、蒜籽炒香

6. 放入蒸好的甲魚(yú)，放鹽、料酒翻炒

7. 加入炒好的青椒，放雞精、醬油

8. 出鍋

2. 甲魚(yú)能用豬油炒嗎

1.黃皮甲魚(yú)1只，雙手用力按壓甲魚(yú)背部，擠出甲魚(yú)頭，迅速抓住甲魚(yú)頸部，斬下甲魚(yú)頭。用80度的熱水燒燙甲魚(yú)，先燙甲魚(yú)腳，放出甲魚(yú)血，四肢燙完后，將甲魚(yú)整個(gè)置于水中，翻動(dòng)燒燙外皮。燒燙30秒后，撕盡外殼、四肢及脖子上的黏膜，再換水清洗干凈。

2.殼下去刀順著甲魚(yú)殼切開(kāi)，切斷邊骨和尾骨，掀開(kāi)甲魚(yú)蓋，掏去甲魚(yú)內(nèi)臟，甲魚(yú)腎留住，其余不要。劈開(kāi)上下甲魚(yú)殼，撕去部份肥油，洗凈后，將甲魚(yú)斬成合適大小的塊，盆裝備用。

3.青辣椒適量，切成辣椒圈備用。長(zhǎng)絲瓜1根，刨去外皮，切滾刀塊裝入碗中備用。甲魚(yú)冷水下鍋，氽透后撈出入冷水中，洗去血末，摘盡肥油。

4.鍋熱去適量的豬油，化開(kāi)后下入厚姜片爆香，再下入甲魚(yú)，大火翻炒，水份炒干后，加入適量的鹽，將甲魚(yú)爆香。爆香后加入適量二鍋頭酒，燜10秒后將酒炒干后，加入適量的大蒜子和泡紅椒，翻炒均勻。再加入適量高湯，蓋上鍋蓋，大火攻煮10分鐘，至湯色變白。

5.湯色變白后，轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘（飼料甲魚(yú)只需10分鐘），煨爛甲魚(yú)。45分鐘后，下入絲瓜和甲魚(yú)腎，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。絲瓜煮軟后，下入青椒圈、雞精和白胡椒粉，翻炒均勻，翻炒至青椒斷生，即可起鍋。

3. 甲魚(yú)的油要處理干凈嗎

建議還是不要吃。因?yàn)?，油里有很腥的味道。另外甲魚(yú)也有一定的營(yíng)養(yǎng)作用。甲魚(yú)含動(dòng)物膠、角質(zhì)蛋白、核酸、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、煙酸、維生素D、鋅、鐵、鈣、磷、碘等營(yíng)養(yǎng)成分。

維生素A、磷脂、維生素B2、煙酸、核酸等都是皮膚細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)素，有護(hù)膚作用。鋅有增強(qiáng)皮膚光潔度的作用。

4. 甲魚(yú)用什么油炒好

去皮：首先把甲油魚(yú)放在開(kāi)水中燙至表面發(fā)白，而且可以明顯看到有一層皮炸開(kāi)，就跟燙西紅柿皮是一個(gè)道理，然后把表皮全部剝掉。

去油：甲油魚(yú)砍成塊之后，需要放在開(kāi)水中再次焯一下水，這樣就可以明顯的看到甲魚(yú)的油了，比如要去掉，不然甲魚(yú)很腥而且難吃。

1、首先把甲油魚(yú)清理干凈，再用冷水洗凈。

2、配料大家可以準(zhǔn)備一些蟲(chóng)草花和鐵桿淮山，這兩種食材都是比較有營(yíng)養(yǎng)的食材，而且價(jià)格也不貴，市面上都能買(mǎi)得到。

3、然后凈鍋上鍋加入少許豬油，把洗干凈的甲魚(yú)放在鍋中稍微爆炒一下，可以放入足夠的食用鹽。

4、炒香之后就可以加入開(kāi)水或者是高湯，然后放入蟲(chóng)草花和淮山，但是這兩種食材都需要用開(kāi)水先焯一下水才行。

5、大家可以直接放在鍋里燉或者是砂鍋，因?yàn)榧佐~(yú)非常容易熟，一般燉15分鐘即可，我添加的有蟲(chóng)草花，經(jīng)過(guò)高溫加工，湯就會(huì)變成金黃色的，看上去非常有食欲。還可以放一些枸杞點(diǎn)翠一下。

5. 甲魚(yú)用菜籽油炒還是用豬油炒好

 食材：河洲甲魚(yú)1只、專(zhuān)用料包1包、生姜5片、料酒少許、青椒2個(gè)、胡椒粉適量

輔料：菜籽油1大勺、鹽1勺、醬油少許、水2000ml、干椒4個(gè)

河洲家常甲魚(yú)的做法步驟：

1.首先，把甲魚(yú)宰殺洗凈、去粗皮，切成4cm見(jiàn)方的小塊后，入鍋加入料酒，焯水后，撕去肥油備用。

2.然后，鍋上火，放入菜籽油，下生姜和專(zhuān)用料包，煸香后，再放入甲魚(yú)，煸炒至起泡。

3.這時(shí)，放入醬油、鹽、青椒，干椒翻炒均勻后加入礦泉水，先大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火，熬制50分鐘。

4.等甲魚(yú)軟爛時(shí)，挑出料包、姜片和青椒，撒上胡椒粉即可出鍋。

6. 甲魚(yú)可以用茶油炒嗎怎么做才好吃

步驟/方式1

1甲魚(yú)讓商家宰殺好，回來(lái)燙一下，去外殼洗凈

步驟/方式2

切塊

步驟/方式3

3公雞也是讓商家宰殺，去內(nèi)臟，自己回來(lái)洗凈剁塊

步驟/方式4

雞塊和魚(yú)塊冷水下鍋焯水，千萬(wàn)別熱水下鍋，洗凈浮末待用

步驟/方式5

蔥姜花椒八角備用

步驟/方式6

料酒和醋備用

步驟/方式7

鍋燒熱油

步驟/方式8

放蔥姜等爆香，放肉塊翻炒

步驟/方式9

翻炒的過(guò)程沿鍋邊淋入料酒和醋，去腥，后放生抽翻炒

步驟/方式10

放老抽上色

步驟/方式11

放適量食鹽，翻炒均勻

步驟/方式12

放白糖，翻炒至白糖溶化

步驟/方式13

放食材齊平的清水，大火燒開(kāi)十分鐘，改小火

步驟/方式14

小火燉到湯汁一半，改大火，剩約三分之一的湯汁，關(guān)火，放蔥

步驟/方式16

裝盤(pán)

7. 甲魚(yú)的油可不可以吃

黃色的

甲魚(yú)里面黃黃的部位一般是甲魚(yú)的脂肪。

甲魚(yú)的黃油是甲魚(yú)身上的脂肪，一般在靠腿的里面黃顏色部分，一般我們?cè)谑秤眉佐~(yú)的時(shí)候都會(huì)把這個(gè)部位清理干凈，因?yàn)榧佐~(yú)的脂肪吃起來(lái)比較腥。那是甲魚(yú)的脂肪，一般不食用，但是可以入藥。甲魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后把肚子朝上，甲魚(yú)頭伸出來(lái)后剁下，沿甲殼切開(kāi)，去除那些內(nèi)臟，黃色或白色的脂肪(甲魚(yú)內(nèi)脂肪黃色為佳)，洗的時(shí)候注意甲魚(yú)的腿里有黃色的或者是白色的脂肪塊，一定要清理干凈，然后用開(kāi)水把甲魚(yú)燙一下，用鋼絲球把甲魚(yú)蓋子上的臟東西擦干凈。

8. 茶油燜甲魚(yú)

本道菜主料為沙鱉配以五花肉及青椒紅燒而成。其中沙鱉的采取及五花肉的精選是本道菜的關(guān)鍵。

采選雄性活“桂花”沙鱉，重0.75公斤左右，殺后放入90度左右熱水中，上下翻動(dòng)。泡至沙鱉衣泛白色、起皺紋時(shí)撈出，投入冷水中，隨即用手推掉甲魚(yú)肚上、腳上、裙邊上的白衣，再用炊帚刷掉背殼上的黑衣，用水內(nèi)外洗凈，目的為除去沙鱉腥味。

將洗凈后的沙鱉斬成塊狀伴以調(diào)料，精選五花肉燒熟裝起，青椒切段下鍋上火煸干水份，再倒入燒好的沙鱉，使青椒入味即成此道青椒燜沙鱉。

鮮活沙鱉除肉質(zhì)細(xì)嫩，更具有滋陰補(bǔ)血之食效，精選五花肉含有較多的肌間脂肪，經(jīng)特制調(diào)料與沙鱉同紅燒，相配宜人、香澤嫩潤(rùn)、爽口不膩，味感十足。

湯汁醇正、肉質(zhì)鮮嫩、滋味鮮美，兼有補(bǔ)氣治虛、凈血抗癌功效。注：我國(guó)民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說(shuō)。所謂“菜花鱉”，是指經(jīng)過(guò)冬眠的鱉，出來(lái)活動(dòng)到菜花盛開(kāi)時(shí)，已長(zhǎng)得很肥壯了。

鱉一般在夏秋交配，產(chǎn)卵前正是性腺最發(fā)達(dá)的時(shí)候，既肥又滋補(bǔ)。

“桂花鱉”是指鱉在經(jīng)過(guò)交配、產(chǎn)卵后，長(zhǎng)到秋季桂花飄香時(shí)，就很肥壯了。（文：聶佳）

9. 甲魚(yú)可以用茶油炒嗎怎么做的

主料：臘甲魚(yú)400克

>配料：青紅椒段20克、干辣椒節(jié)5克、姜片5克、蒜子5克

>調(diào)料：茶油150克、鹽10克、味精5克、耗油10克、香油5克、醬油5克、胡椒粉5克

>制作方法：

1.上等野生甲魚(yú)腌制一個(gè)星期，用米糠熏制3天。

2.將臘甲魚(yú)砍成小塊，青紅椒切段備用。

3.凈鍋置旺火上，放入茶油，燒至七成熱時(shí)，下入臘甲魚(yú)塊、姜片、干椒節(jié)煸炒香，放入雞湯，小火煨熟。

4.放入蒜子，青紅椒段，加入調(diào)料，收干汁，淋入香油裝盤(pán)即可。

10. 甲魚(yú)可以用茶油炒嗎怎么做好吃

將水魚(yú)處理干凈。剁成大小均勻的塊，淋上正宗鄉(xiāng)里茶油少許料酒，撒適量鹽和胡椒粉， 提前泡好的小香菇，姜切粗絲。放幾個(gè)香菇，再均勻撒上黃小米辣剁椒和姜絲。面上再淋一點(diǎn)點(diǎn)茶油和特鮮醬油普通蒸鍋加水，上鍋蒸半小時(shí)即可。味道非常不錯(cuò)哦。