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以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾棄去茶渣，獲得的茶汁，經過濃縮或不濃縮，干燥或不干燥，制備成固態(tài)或液態(tài)茶，統(tǒng)稱萃取茶。主要有罐裝飲料茶、濃縮茶及速溶茶。
罐裝飲料茶：成品茶葉用一定量的熱水提取，過濾出的茶湯，添加一定量的抗氧化劑（維生素C等），不加糖，香料然后進行裝罐或裝瓶、封口、滅菌而制成。這種飲料茶的濃度約為2%
，符合一般的飲用習慣，開罐或開瓶后即可飲用，十分方便。
濃縮茶：成品茶用一定量的熱水提取，過濾出茶湯，進行減壓濃縮或者反滲透膜濃縮，到達一定濃度后裝罐滅菌而制成。這種濃縮茶可直接飲用，也可用作罐裝飲料茶的原汁，直接飲用時，只需加水稀釋即可。
速溶茶：又稱可溶茶。成品茶葉用一定量的熱水提取，過濾出的茶湯，濃縮后加入環(huán)糊精（以減弱速溶茶成品的強吸濕性），并充入二氧化碳氣體，進行噴霧干燥或冷凍干燥后即成粉末狀或顆粒狀速溶茶。速溶茶成品必須密封包裝，以防吸濕。速溶茶可溶于熱水或冷水，沖飲十分方便。