鹵五香鵪鶉蛋

五香鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋、干辣椒、桂皮、八角、豆蔻、草果、花椒粒、香葉、鹽、醬油

做法：

1、把鵪鶉蛋洗干凈，涼水放入鍋中煮開；

2、水開后再煮一會(huì)兒，把鵪鶉蛋煮加入鹽三勺熟。然后放入所有香料；

3、加入鹽三勺，紅燒醬油；

4、用勺子把鵪鶉蛋的皮敲一下，好讓它們?nèi)胛叮?/p>

5、撈出放在碗里就可以吃了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好吃的停不下來。

紅棗桂圓鵪鶉蛋

紅棗桂圓鵪鶉蛋

材料：紅棗、桂圓、鵪鶉蛋、紅糖

做法：

1、材料準(zhǔn)備；

2、鵪鶉蛋煮熟后剝皮備用；

3、紅棗洗凈，桂圓去殼備用；

4、鍋里倒入適量清水放入紅棗和桂圓干燒開小火煮10分鐘；

5、放了剝好皮的鵪鶉蛋煮開后再煮5～6分鐘；

6、最后倒入紅糖，煮至紅糖溶化即可。

口蘑鵪鶉蛋燒肉

口蘑鵪鶉蛋燒肉

材料：五花肉、鵪鶉蛋、口蘑、八角、紅辣椒、桂皮、冰糖、姜、大蔥、生抽、紅燒汁、鹽、胡椒粉

做法：

1、鵪鶉蛋冷水下鍋，鍋中放入少量的鹽，大火煮開后再煮上五分鐘；

2、撈出以后直接放入冷水中泡上一會(huì)兒，這樣能很容易的去殼了；

3、五花肉放入冷水中，加入幾片姜，蔥段和料酒一起煮；

4、煮出其中的血沫后撈出備用；

5、鍋中放入少量的油，下入焯過水的五花肉；

6、小火煸炒，將其中部分油脂煸炒出來且表面微微發(fā)黃時(shí)，再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和蔥段一起煸炒；

7、翻炒幾下后加入適量的料酒，紅燒汁和冰糖；

8、加入剛才焯過肉并撇去浮沫的水一起煮上十分鐘；

9、加入口蘑和鵪鶉蛋一起煮上十分鐘；

10、加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

糖醋虎皮鵪鶉蛋

糖醋鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋、冰糖、油、料酒、白糖、生抽、醋、熟白芝麻

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中煮，再放一小勺鹽，水開后，煮4一5分鐘就熟了；

2、撈出迅速放入冷水中浸泡涼透后剝殼，用廚房紙吸干水分；

3、鍋中放油燒至5一6成熱，倒入鵪鶉蛋炸制；

4、把鵪鶉蛋炸成金黃色虎皮狀撈出；

5、鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火加熱，熬至冰糖變深色，大泡變小泡；

6、迅速把鵪鶉蛋放入，翻炒至均勻上色；

7、放入一勺子料酒，一勺子白糖，一勺半生抽，二勺半陳醋，用鏟子翻炒均勻；

8、再加入半碗開水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，期間要翻動(dòng)一下，燜好后，汁剩一半，開大火收汁，收汁的程度根據(jù)個(gè)人的喜好，然后裝盤撒熟芝麻。

絲瓜毛豆鵪鶉蛋

絲瓜毛豆鵪鶉蛋

材料：絲瓜、毛豆、鵪鶉蛋、大蒜頭、鹽、淀粉

做法：

1、材料準(zhǔn)備，毛豆剝好；鵪鶉蛋煮熟后剝殼，然后用清水沖一下，去掉蛋上的細(xì)殼渣；絲瓜去皮切滾刀塊；蒜頭切片；

2、鍋內(nèi)油燒熱，倒入蒜片炒出香味；

3、下入絲瓜和毛豆翻炒2分鐘，絲瓜和毛豆炒熟一點(diǎn)比較好；

4、下入鵪鶉蛋，加適量，煮開；

5、將淀粉和鹽加適量水溶合，倒入鍋中勾芡就可以起鍋了。

紅燒象眼丸子

紅燒象眼丸子

材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、蓮藕、饅頭、油、香油、鹽、醬油、料酒、味精、五香粉、淀粉、姜

做法：

1、準(zhǔn)備好所以食材；

2、肉餡里加入醬油料酒姜碎五香粉鹽淀粉香油雞精。順著一個(gè)方向攪拌均勻，用手摔打至粘稠；

3、鵪鶉蛋用水煮熟，剝殼備用；

4、饅頭切塊用冷水泡透成面糊；

5、把蓮藕洗凈去皮，剁碎，加入攪打好的肉餡中攪拌均勻；

6、把饅頭糊擠干水分，放進(jìn)打好的肉餡里，攪拌均勻成粘稠狀；

7、取一勺肉餡，在手上按扁，把鵪鶉蛋放在按扁的肉餅上，輕輕包起來，滾圓；

8、都做好后，下到油鍋里炸至表面金黃后撈出；

9、把蔥切段，姜切絲，準(zhǔn)備一粒八角備用；

10、鍋中留底油，爆香大料。下入蔥姜炒香；

11、加入清水醬油糖鹽燒開，放入炸好的丸子，湯汁燒開后關(guān)小火，燉至湯汁收干濃縮即可。

鵪鶉蛋燒排骨

鵪鶉蛋燒排骨

材料：鵪鶉蛋、肋排、八角、桂皮、姜、蒜、糯米酒、老抽、鹽、雞精

做法：

1、排骨洗凈，入鍋中焯水；

2、焯好水后，出鍋洗凈；

3、炒鍋放1大勺食用油，燒至五成熱，下排骨爆炒；

4、爆至表面微焦，下料酒炒勻后，放八角、桂皮、姜和蒜，炒香；

5、再放老抽，炒勻，加水沒過排骨1厘米；

6、燒排骨時(shí)，將鵪鶉蛋煮熟剝殼，另起一鍋，下2小碗食用油（大概500毫升），燒至溫?zé)幔蛮g鶉蛋炸；

7、炸至表面金黃起虎皮即可出鍋；

8、排骨燒了20分鐘左右，就可以放入炸好的鵪鶉蛋了；

9、繼續(xù)燒20分鐘，湯汁濃稠轉(zhuǎn)大火收汁，將水分收干即可。

腌雞蛋時(shí)，最忌直接放鹽腌！教您最正確的土方法，10天就流油起沙。記得小時(shí)候，每年的春天，家里菜不是特別豐富，我們兄弟姐妹對(duì)吃飯不是特別感興趣，而爺爺此時(shí)就會(huì)把家中的一部分的雞蛋腌成咸雞蛋，每餐吃飯時(shí)，只要給我們半個(gè)腌雞蛋，胃口就能大開，相信很多人都和我有同樣的感受。而爺爺腌雞蛋是我吃過最好吃的，不用放任何添加劑，只需要我們耐心等待10天左右，雞蛋個(gè)個(gè)都會(huì)冒油。而有時(shí)候煮雞蛋時(shí)，沒有掌握好水溫，咸雞蛋就會(huì)破，導(dǎo)致鍋中浮上一層非常厚的油，可想而知，雞蛋中是含有多少油！

腌雞蛋

而據(jù)我了解，很多人腌雞蛋時(shí)，都是直接將雞蛋放入到鹽水中浸泡，其實(shí)我非常不推薦這種做法，第一是因?yàn)楹芏嗳瞬恢浪蟹哦嗌冫}，很容易使雞蛋腌臭，第二是因?yàn)榇朔椒缰频臅r(shí)間過長，而且還不能大量出油，所以用鹽水腌制雞蛋的方法已經(jīng)過時(shí)了。而今天胡師傅教給大家腌雞蛋的土方法，是我跟著爺爺學(xué)習(xí)的，爺爺說：很多人腌雞蛋總是腌臭，就是因腌雞蛋最忌直接放鹽腌，其實(shí)要想雞蛋腌的好，只要掌握了我這個(gè)腌雞蛋的土方法，雞蛋10天個(gè)個(gè)流油起沙，這個(gè)土方法簡單易學(xué)，一看就會(huì)。

【原材料準(zhǔn)備】：雞蛋10個(gè)、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋一個(gè)。

【腌雞蛋的做法】：

第一步：首先將雞蛋用清水洗凈，然后將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時(shí)，直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬，不然會(huì)導(dǎo)致雞蛋發(fā)臭的。

第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然后再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。

第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。

【胡師傅有話說】：

1、腌雞蛋時(shí)，用食鹽包裹法腌制雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實(shí)用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔(dān)心雞蛋會(huì)腌臭呢。

2、腌雞蛋時(shí)，需要先抹適量的白酒，因?yàn)榘拙凭哂袣⒕镜淖饔?，可以將雞蛋上的細(xì)菌、病菌殺死，同時(shí)還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以后腌雞蛋時(shí)，一定要記得抹白酒。

?爺爺用土方法腌雞蛋，10天個(gè)個(gè)流油起沙，做法簡單易學(xué)，一看就會(huì)。像我這樣腌的雞蛋非常的好吃，做法也簡單，希望大家都能多給家人做的吃。這就是今天分享給大家腌雞蛋的方法，本文是胡師傅原創(chuàng)，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。

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酒香鵪鶉蛋做法

主料：鵪鶉蛋2000克。

香料：干辣椒3克、八角2克、香葉2克、花椒1克。

配料：花雕酒500克、生抽250克、白糖60克、蒸魚豉油30克、味精30克、雞精25克、美極鮮醬油20克。

具體制作方法：

1、將鵪鶉蛋先用清水浸泡，清洗，然后放入鍋中煮熟后，放入涼水浸泡，剝掉外殼，待用。

2、將香料干辣椒3克、八角2克、香葉2克、花椒1克用溫水浸泡10分鐘，撈出，備用。

3、鍋中放入花雕酒500克、生抽250克、白糖60克、蒸魚豉油30克、味精30克、雞精25克、美極鮮醬油20克，再放入香料：干辣椒3克、八角2克、香葉2克、花椒1克，燒開后，關(guān)火，放入剝好皮的鵪鶉蛋，浸泡三小時(shí)后即可食用，隔夜效果更好