1. 咸蛋蒸肉餅：

肉餡半斤，咸蛋兩個(gè)，發(fā)好的香菇5朵切絲，青菜或白菜切碎。上述材料在一起加適量鹽和水和香油攪拌均勻，再加一湯勺粉芡攪勻，微波爐中火加熱20分鐘即可。

2. 魚

魚（鯧魚、帶魚、黃魚等）洗凈，加適量鹽和胡椒粉擦勻，加料酒姜片和一點(diǎn)點(diǎn)水，微波爐中火加熱8分鐘。

3. 牛蛙

牛蛙（或黃鱔）洗凈切段，用生抽料酒鹽姜絲拌勻，腌制半小時(shí)，再拌上生粉，加一點(diǎn)食用油，微波爐中火加熱8分鐘。

4. 雞翅

雞翅（或雞腿雞爪）洗凈，用生抽鹽姜片花椒拌勻，多放些料酒，腌制一小時(shí)，加水沒(méi)過(guò)雞翅，微波爐中火加熱20分鐘。也可以不放花椒，改放白糖老抽，料酒就不用多放了，加熱25到30分鐘。

以上菜式，最好用砂鍋?zhàn)鋈萜?，加熱時(shí)蓋上蓋子。

5. 蝦仁蒸水蛋：

新鮮蝦仁挑去腸線，洗凈，兩個(gè)雞蛋打散，加涼開(kāi)水，放入蝦仁，微波爐中火5分鐘，注意不能加蓋子，蒸好后加入香油和李錦記味極鮮醬油即可食用。

6. 鴛鴦卷串燒

原料:牛柳，煙腩肉，啤梨，鮮露筍，竹簽，鹽，生粉，古月粉，白醋，糖，白蘭地酒，水等。

制法:牛柳切成薄片，寬4厘米，長(zhǎng)7厘米，用鹽，生粉和古月粉攪拌一下。露筍不要頭尾，切成4厘米長(zhǎng)的條。啤梨去皮切成條。將牛柳放平撒干粉，放入一條露筍，然后卷成筒型。將所有的肉卷用竹簽串好。煎碟放入微波爐加熱4分鐘，放入油2湯匙，再熱1分鐘，即可放入串燒，每面煎1－2分鐘。用番薯片做心形拌碟。將料汁拌勻，用高火煮一分鐘，淋面即可。

7. 什錦飯

原料： 蘑菇4朵，大米飯1碗，油1湯匙，芝麻油1茶匙，姜末、蒜茸1茶匙，蔥末1湯匙，紅椒丁1茶匙，小玉米（切片）100克，去皮、子的黃瓜丁1湯匙，豌豆50克。

調(diào)料： 鹽、香草、黑椒粉各適量

制作： （1）用滾水泡軟蘑菇，去蒂后，洗凈、瀝干，切??；

（2）豌豆煮熟，備用；

（3）深鍋中放油、芝麻油，入微波爐內(nèi)，用高火加熱2分鐘，加姜、蔥、紅椒，高火加熱1分鐘；

（4）加蘑菇、小玉米、黃瓜、豌豆，用高火加熱2分鐘；

（5）加鹽、米飯、黑椒粉、香草拌勻，加熱2分鐘即可。

8. 炸蟹

原料： 4只蟹（去殼洗凈后切開(kāi)兩邊）500克，雞蛋（攪勻）1個(gè)，蔥和香菜（點(diǎn)綴用）各適量。

A： 洋蔥（剁碎）100克，姜（剁碎）30克，食油4湯匙；

B： 番茄（切片）130克，番茄醬3湯匙，水3湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙。

制作： （1）將原料A置入22厘米燉鍋里，用高熱爆香約6分鐘（不加蓋）

（2）加入原料B和蟹；

（3）加蓋并用高火煮約6分鐘；

（4）拌入蛋液，加蓋用高火再煮2分鐘；

（5）加蔥和香菜，，放在蟹邊點(diǎn)綴作用。

9. 脆皮豆腐

原料： 豆腐500克，雞蛋2個(gè)，面粉少許。

調(diào)料： 醬油35克，蔥花、蒜茸、白糖、味精、鎮(zhèn)江醋、香油各少許。

制作： （1）將豆腐切成長(zhǎng)條塊，入滾水燙1分鐘，取出，瀝干水分。

（2）把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散；

（3）將豆腐條先蘸上雞蛋液，再裹一層面粉；

（4）煎碟入微波爐內(nèi)，用高火加熱2分鐘，放油，再加熱1分鐘；

（5）將裹上面粉的豆腐條放進(jìn)煎碟，入爐，用高火兩面分別煎呈金黃色；

（6）取出，碼放碟里。撒上蔥花，蘸調(diào)料食用。

10.羅漢齋

原料： 冬菇（浸軟）20克，蠔油1湯匙，蒜茸15克，食油3湯匙，荷蘭豆100克。

用料A： 菜花（切成小花）100克，番茄（切瓣）100克，小玉米筍（切兩半）70克，蘑菇50克。

制作： （1）用22厘米燉鍋，入微波電子爐用高熱爆香蒜茸和食油3分鐘（不加蓋）；

（2）加入冬菇和蠔油，用高火加熱1――2分鐘；

（3）半入用料A料，并加緊密的鍋蓋；

（4）用高火再加熱3分鐘；

（5）加入荷蘭豆，加蓋再用高火加熱2分鐘；

（6）取出，即可食用

11.俄羅斯?fàn)Z牛肉

原料： 牛柳肉200克，蘑菇2湯匙，洋蔥150克，蒜茸適量，茄羹2湯匙，香菜少許。

調(diào)料： 鹽1/2茶匙，糖1湯匙，茄汁2湯匙，胡椒粉少許，水1/2杯。

制作： （1）牛柳切薄片，放入生抽2茶匙，淀粉1/2湯匙，油1湯匙拌勻；

（2）蘑菇切片，洋蔥切絲；

（3）燒熱煎碟6分鐘，加入油2湯匙，爆香洋蔥，放入蒜茸、茄羹拌勻；

（4）將腌勻的牛肉加入上述原料中，用高火煮2分鐘，拌勻；

（5）香菜點(diǎn)綴碟邊，即可食用。

12.紅杉Τ

原料： 雞翅中段8只，姜、蔥各適量。

腌料： 酒1/2湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉少許。

調(diào)料： 蠔油1――2湯匙，糖1茶匙，芝麻油少許。

制作： （1）雞翅洗凈，瀝干水分。加入腌料拌勻，約腌1小時(shí)；

（2）將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；

（3）加入姜片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；

（4）將上述原料，再加入調(diào)料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；

（5）取出，即可食用。

13.蒜泥白肉

材料 生凈帶皮豬后腿肉250克

調(diào)料 蔥2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許

操作

①將肉洗凈，加入蔥姜。

②器皿中放1大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火4分鐘后取出，切薄片排盤。

③淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可。

14.云白肉

材料 腌豬肉400克，黃瓜半條

調(diào)料 椒鹽、胡椒粉各少許，紹酒半杯，姜5片，蔥（切為5厘米長(zhǎng)段）1根；（A）紅辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，醬油、蒜泥各1大匙

操作

①將腌豬肉浸入開(kāi)水中片刻后，撈起擦干，均勻抹上椒鹽、胡椒粉，放入較深器皿內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒。

②加蓋高火5分鐘后，翻轉(zhuǎn)，再加蓋中高火9分鐘。

③將熟肉切成薄片，擺置在菜盤四周。

④黃瓜切片，浸入冰水中片刻，撈起瀝干，擺置菜盤中央。

⑤將拌勻的調(diào)料（A）澆在肉片上。

⑥可隨意用櫻桃等加以點(diǎn)綴。

15.五香豆干

材料 豬腿肉200克，五香豆腐干2塊，青辣椒1個(gè)，紅辣椒2個(gè)

調(diào)料 （A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；（B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5 匙

操作

①將豬肉整塊抹上調(diào)料（A），覆上微波薄膜，轉(zhuǎn)4分鐘，取出待涼，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。

②器皿內(nèi)放色拉油及調(diào)料（C），高火2分鐘，再放入其他材料及調(diào)料（B），拌勻，再高火4分鐘即可。

16.紅燒肉

材料 生凈豬夾心肉900克

調(diào)料 （A）蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）醬油約1杯，冰糖1大匙

操作

①將夾心肉沖洗干凈后，切成3厘米見(jiàn)方的塊狀。

②把調(diào)料（A）放入器皿內(nèi)，高火3分鐘后，放入夾心肉和調(diào)料（B），加上蓋子高火20分鐘即可。

17.紅燒豬肉

材料 生凈豬里脊肉400克，生菜適量

調(diào)料 （A）精鹽、胡椒各少許；（B）白糖半大匙，醬油半杯，酒2大匙，洋蔥（泥）少許，生姜（根）、胡蘿卜（泥）、蔥白均適量

操作

①用叉子把肉穿五六個(gè)洞，淋上調(diào)味（A），再用棉繩綁緊。

③將肉浸在攪拌均勻的調(diào)味（A）里大半天，期間用筷子上下翻動(dòng)。

③將肉放在微波爐專用的竹籠或網(wǎng)上，不罩微波薄膜，轉(zhuǎn)1分鐘。

④取出上下翻動(dòng)，并用刷子涂上腌汁，再轉(zhuǎn)6分鐘，中途需多涂抹幾次。

⑤取出切薄片，再裝飾蔬菜即可。

18.泡萊豬肉

材料 生凈豬肉片200克，豆腐1塊，泡菜200克

調(diào)料 （A）醬油1大匙，紹酒3大匙，芝麻油1小匙，蔥花少許

操作

①將豆腐瀝干水分，不置微波薄膜，轉(zhuǎn)2分鐘。

②切成適當(dāng)大小塊。

③將豬肉切適當(dāng)大小，放入容器中，加調(diào)味（A），罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)2分鐘。

④把豆腐，泡萊加入③中，攪拌均勻，罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)3分鐘。

⑤取出再攪拌一次，以同樣的方法，轉(zhuǎn)2分鐘后，盛盤撒上蔥花即可。

19.芝麻肉片

材料 生凈豬里脊肉（拍扁）400克（8片），鮮蘆筍8支

調(diào)料 （A）芝麻100克，赤砂糖1．5小匙，紹酒少許，醬油6大匙，淡煉油2大匙，胡椒粉少許

操作

①將芝麻先炒過(guò)再磨碎。

②把調(diào)料（A）攪拌均勻，放入肉片腌30分鐘左右。

③蘆筍切段，罩上微波薄膜或加蓋子，轉(zhuǎn)2分鐘；取出，趁熱撒上胡椒粉與2大匙淡煉油。

④把2片肉片放在器皿中，并排不重疊，罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)1分30秒。

其余6片，如法炮制。

⑤把肉片盛在盤中，再裝飾蘆筍即可。

20.梅花肉片

材料 生凈豬五花肉400克

調(diào)料 蠔油1大匙，水2大匙，香菜若干，熟豬油2大匙

操作

①將五花肉切片，放入蠔油1大匙及水2大匙腌30分鐘。

②器皿內(nèi)放熟豬油2大匙，放入腌好的五花肉，高火3分鐘后，取出翻面，再高火3分鐘。取出排盤，添加香菜若干即可。

21.姜泥肉片

材料生凈豬腿精肉切薄片500克，生菜8片

調(diào)料 （A）紹酒1．5大匙，醬油1．5大匙，芝麻油、姜泥各1小匙；（B）醬油1．5大匙，紹酒1大匙，姜泥半大匙

操作

①將調(diào)味（A）涂抹在豬肉上，放置5－10分鐘。

②去除腌汁，取1／3的肉量，鋪在器皿中，不可重疊。

③不罩微波薄膜，轉(zhuǎn)3分鐘。

④將剩余的肉，分成兩次，各轉(zhuǎn)3分鐘。

⑤取出烤熟的肉，盛放在另一個(gè)器皿內(nèi)，并裝飾蔬菜。

22.東坡肉

材料 生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克

調(diào)料 小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克

操作

①刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1．5厘米見(jiàn)方的肉塊。

②在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調(diào)料，放上余下的10克小蔥，封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25 分鐘，見(jiàn)肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠即可。

23.麒麟豆腐

材料：

板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。

調(diào)味料：

糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。

芡汁料：

上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。

烹調(diào)步驟：

（1）冬菇浸軟切片 用調(diào)味料腌片刻。

（2）火腿切片。

（3）豆腐切厚片。

（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片 蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏

氣，高火煮2一3分鍾。

（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥?；蛳悴肆＃w上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮1分

鍾，淋在豆腐上 即可供食。

24.麒麟冬瓜

材料：

冬瓜200克（約5兩半），大腿50克（約1兩半）。

芡汁料：

蠔油1湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2湯匙，蔥粒、蒜茸各1茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）冬瓜切出1厘米闊的厚片，每片中央刻一刀。

（2）火腿切片，大小與冬瓜夾相稱。

（3）把火腿片嵌進(jìn)瓜片中 用保鮮紙包看，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮3分鍾。

（4）芡汁料放碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣高火煮3分鍾，淋瓜皿片上，便可供食。

25.咖喱牛脯

材料：

牛脯400克（約10兩半），薯仔（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿卜、火洋蔥各1個(gè)，蒜頭

1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙

煮牛脯用料：

水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。

調(diào)味料：

鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙。

上湯料：

牛肉精1粒，水750毫升。

粟粉水：

粟粉半茶匙，水1湯匙

烹調(diào)步驟：

（1）牛脯洗凈，切大丁方塊。

（2）把煮牛脯用料放一深碗內(nèi)，高火煮8分鍾。

（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分。

（4）薯仔及紅蘿卜均切成角塊，洋蔥切成4等份。

（5）蒜頭拍碎，預(yù)備調(diào)味料，

（6）煎碟放進(jìn)爐內(nèi)，高火預(yù)熱2分鍾，加薯仔、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾。

（7）把牛脯、上湯、咖喱粉和調(diào)味料同放進(jìn)深盅內(nèi)，中火煮50分鍾。

（8）加薯仔、紅蘿卜及洋蔥，中火煮20分鍾。

（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食。

26.醬汁香煎牛柳

材料：

牛柳220克（約6兩）。

調(diào)味料：

糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半湯匙，油、水各2湯匙，胡椒粉少許。

芡汁料：

蒜茸辣醬半湯匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3湯匙

烹調(diào)步驟：

（1）牛柳洗凈，切出約1厘米厚的牛柳塊，輕輕拍松，用調(diào)味料腌約1小時(shí)。

（2）用高火預(yù)熱煎碟約3分鍾。

（3）加油2湯匙，放進(jìn)牛柳，高火煮約一分鐘半。

（4）打開(kāi)爐門，加入芡汁，用中高火煮約2分鐘，即可上碟供食。

27.香芒牛柳絲

材料：

牛柳125克（約3兩半），啤梨1個(gè)，芒果1

個(gè)，青椒、紅椒各1只，乾蔥、蒜頭各1粒。

調(diào)味料：

糖半茶匙，油1湯匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。

芡汁料：

鹽1茶匙，糖、前汁、白米醋各1湯匙半，水2湯匙，粟粉半平茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）牛柳洗凈切絲，用調(diào)味料腌約20分鍾。

（2）啤梨、芒果去皮切粗條。

（3）青椒、紅椒洗凈，去籽切絲。

（4）乾蔥、蒜頭去衣切碎。

（5）預(yù)熱煎碟約1分鍾，倒進(jìn)生油，并放入蒜茸和乾蔥茸，用高火煮1分鍾，放進(jìn)牛柳絲，

用中高火煮30秒，取出。

（6）再預(yù)熱煎碟，加生油1湯匙和芡汁，然後用高火煮1分鍾半。

（7）打開(kāi)爐門，加入啤梨、青椒、紅椒、牛柳絲和芒果

28.甜酸肉卷

材料：

肉眼120克（約3兩），粟粉1湯匙半，粟米粒1湯匙，罐頭沙甸魚50克（約1兩半），馬蹄2粒，蛋黃1只。

調(diào)味料：

玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：

浙醋50毫升，白醋、OK汁、茄汁各半湯匙，水2湯匙，酒1茶匙，鹽1/8茶匙，糖6湯匙，粟粉

半平茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）肉眼切出薄片 先用松肉槌松肉，再用調(diào)味料腌約15分鍾。

（2）粟米粒、蛋黃與沙甸魚同拌勻。

（3）馬蹄去皮，洗凈拍碎，與（2）同伴勻作餡料。

（4）每片肉片上放1滿茶匙半餡料，緊緊地卷起，做成肉卷，沾上粟粉。

（5）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加油4湯匙，放進(jìn)肉卷轉(zhuǎn)動(dòng)後，用高火煮約2分鍾，取出留用。

（6）放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分鍾，即可供食。

29.家制密汁叉燒

材料：

枚頭肉450克（約12兩），蒜頭1粒，乾蔥l粒。

調(diào)味料：

老抽1湯匙，生抽、淮鹽、芝麻醬各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1湯匙、磨豉1平湯匙，海鮮醬2茶匙。

蜜汁料：

暖水2湯匙，麥芽糖1平湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）枚頭肉洗凈，在表面輕輕刻痕。

（2）蒜頭、乾蔥去衣切碎，與調(diào)味料同混和，腌肉約45分鍾。

（3）預(yù)熱煎碟約2分鍾，加入油2湯匙，放進(jìn)枚頸肉 用高火煮約12分鍾。

（4）打開(kāi)爐門，取出枚頭肉，涂上蜜汁料，再用高火煮約1-2分鍾。

（5）取出叉燒，切片供食。

30.酸梅排骨

材料：

排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙。

調(diào)味料：

酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，柱侯醬2湯匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）排骨洗凈，抹乾水分，在表面刻少許刻痕（見(jiàn)圖1）。

（2）用調(diào)味料和蒜茸腌排骨半小時(shí)（見(jiàn)圖2）。

（3）把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開(kāi)口處疏氣，中火煮4分鍾。

（4）除去保鮮紙，高火煮2分鍾，即可供食。

31.荷香白飯魚

材料：

白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。

芡汁料：

乾蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）荷葉浸熱水中約10分鍾。

（2）白飯魚洗凈。

（3）往深碗內(nèi)調(diào)備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一開(kāi)口處疏氣。

（4）把蒜茸、紅椒、乾蔥茸和檸檬皮茸同放在荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，摺疊荷葉，放在一碟上。

（5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮兩分半鍾，熄火後再置爐內(nèi)2分鍾，取出即可供食。

注：所用材料分量以1兩＝37．5克計(jì)算，以

上各菜式均相同，

32.串燒黃鱔

材料：

黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個(gè)，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。

調(diào)味料：

酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴，

烹調(diào)步驟：

（1）黃鱔洗凈，切出12等份。

（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。

（3）黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時(shí)。

（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。

（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。

（6）放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火煮1/2分鍾。

（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。

33.香蒜辣味蝦

材料：

中等大小蝦300克（約半斤），蒜頭6粒。

調(diào)味料：

酒2茶匙，海鮮醬、辣椒醬各2湯匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）中蝦去腸去須洗凈，瀝乾水分（見(jiàn)圖1）。

（2）蒜頭去衣，拍碎切茸，與調(diào)味料同均勻，腌蝦20分鍾。

（3）蝦排在碟上，尾部用鋁箔遮蓋著，高火煮2分鍾（見(jiàn)圖3）。

（4）取出，除去鋁箔，再用高火煮1分半鍾，便可供食。

34.魚球煲

材料：

魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克（約5錢半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）。

調(diào)味料：

鹽1茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：

水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，姜汁2茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調(diào)味料同拌勻并打至起膠。

（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉。

（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進(jìn)魚球（見(jiàn)圖2）。拌勻後，用高火煮約2分鍾。

（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。

（5）青菜洗凈，放進(jìn)魚球煲內(nèi)，高火煮1一2分鍾，便可供食。

35.蒸蒜香大蝦

材料：

大蝦350克（約9兩半），蒜頭5粒，紅椒絲、蔥粒各1湯匙。

芡汁料：

蒜茸辣醬1/2湯匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）大蝦劃開(kāi)蝦背，去蝦腸，洗凈，用布吸乾水分。

（2）蒜頭去衣拍碎。預(yù)備紅椒絲和蔥粒。

（3）大蝦排在碟上，把蒜茸、紅椒絲放在大蝦上面。

（4）用保鮮紙包裹，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮3分半鐘，取出。

（5）調(diào)備汁料和蔥粒在一碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮1分鍾半，淋在大蝦上面，即可供食。

36.啤酒蟹

材料：

花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）花蟹洗凈，斬件

（2）姜去皮切片。

（3）蔥洗凈切度。

（4）蒜頭去衣切碎。

（5）把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮4分鍾即成。

37.蝦米茄子

材料：

茄子300克（約8兩），蝦米40克（約1兩），蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶

匙，姜2片，熱水250毫升。

芡汁料：

生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）蝦米洗凈，浸軟，切碎。

（2）茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鍾，瀝清水分，排在碟上。

（3）汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。

38.蒸釀豆腐

材料：

魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。

調(diào)味料：

糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：

蠔油1湯匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。

烹調(diào)步驟：

（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。

（2）肥肉切小粒狀。

（3）魚肉加調(diào)味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻。

（4）切成長(zhǎng)方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進(jìn)，用芫萎葉作裝飾。

（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。

（6）芡汁材料放在盛器內(nèi)攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出

淋在豆腐上，即可供食。

39.姜蔥烤雙鴿

材料：

乳鴿2只，姜10片，蔥70克（約2兩）。

調(diào)味料：

油、黑糯米酒各3湯匙，生抽1湯匙半，蠔油、糖各1湯匙，老抽半湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）乳鴿洗凈，用調(diào)味料腌約半小時(shí)。

（2）姜片塞進(jìn)乳鴿的肚內(nèi)。

（3）蔥洗凈切段，取一半連同白色蔥白塞進(jìn)乳鴿腹腔內(nèi)。

（4）在一盛器內(nèi)，放下其馀一半的蔥段，把乳鴿放在上面，再把馀下的蔥放進(jìn)，并倒入乘馀的調(diào)味汁料，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮7分鍾，再用中火煮3分鍾。

（5）取出略晾涼後，便可斬件供食

40.龍穿鳳翼

材料：

雞翼（中段）6只，紅蘿卜、西芹、榨菜各25克（約6錢半），叉燒／火腿40克（約1兩）。

調(diào)味料：

糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：

上湯25毫升，蠔油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1/4茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）雞翼洗凈，去骨，用調(diào)味料腌約15分鍾。

（2）紅蘿卜去皮，與西芹、叉燒和榨菜同切成大小相若的粗條。

（3）把紅蘿卜條，西芹條，叉燒條和榨菜條各1條，分別嵌進(jìn)雞翼中。

（4）用高火燒熱煎碟2分鍾，加油1湯匙，排上雞翼，用高火煮約3分鍾。

（5）把癸汁調(diào)勻放碗內(nèi)，用高火煮2分鍾，淋在雞翼上，即可供食。

41.蜜汁烤鳳翼

材料：

雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。

調(diào)味料：

海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數(shù)滴。

烹調(diào)步驟：

（1）雞翼洗凈，抹乾水分，用調(diào)味料腌約30分鍾。

（2）乾蔥去衣，切碎。

（3）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鍾。

（4）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鍾。

*若使用雞翼中段，需時(shí)3分鍾；若使用全只的雞翼，需時(shí)4分鍾。

42.串燒雞柳

材料：

雞腿肉200克（約5兩半），菠蘿1一2片，蘑菇或草菇50克（約1兩半），青椒1個(gè)，蒜頭2粒。

調(diào)味料：

酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯匙，生抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）雞腿肉切成約2厘米丁方的雞塊。

（2）蒜頭去衣切碎，與調(diào)味料同拌勻，腌雞塊約20分鍾。

（3）菠蘿、青椒分別切成方塊。

（4）每枝竹簽分別穿上雞塊2件，菠蘿、青椒和磨菇各1片。

（5）燒熱煎碟約2分鍾，加油1湯匙。

（6）放進(jìn)雞柳串，用高火煮2分鍾，便可供食用。

43.香醬雞

材料：

光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。

調(diào)味料：

面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）雞洗凈，把調(diào)味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時(shí)。

（2）蔥切絲，與姜絲同塞進(jìn)雞腔內(nèi)。

（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮8分鍾。

（4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。

（5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。

44.椰菜素卷

材料：

椰菜葉10片，冬菇2只，草菇、銀芽、紅蘿卜各25克（約6錢半），木耳3克（約8分），五香豆腐乾1件，蔥1條，姜10克（約2錢半）。

芡汁料：

糖1茶匙，蠔油1湯匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2湯匙。

烹調(diào)步驟：

（1）椰菜葉放碟上，加油及水各1湯匙，鹽1/8茶匙，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮2分鐘，取出留用。

（2）冬菇、木耳浸軟切絲。

（3）草菇、豆腐乾和紅蘿卜均切絲。

（4）蔥洗凈切段。

（5）姜去皮，拍碎。

（6）把所有已切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮1分

鐘。

（7）把餡料分成10等份。

（8）每片菜葉，包上1份餡料，排在碟上。

（9）加1湯匙水，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮2分鍾，即可供食。

45.蒜茸白菜

材料：

白菜300克（約8兩），蒜茸1 湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙。

烹調(diào)步驟：

（1）白菜洗凈，瀝清水分。

（2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻（見(jiàn)圖1），蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮4分

鍾，便可供食。

微波爐蒸蛋的做法（微波爐早餐食譜）

微波爐蒸蛋：清晨為忙碌的你準(zhǔn)備兩分鐘早餐

原料

雞蛋一個(gè)60克，冷開(kāi)水120克

調(diào)料

料酒1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（2克），蒸魚豉油少許

做法。

1，雞蛋一個(gè)打散在碗中

2，加入兩倍的水?dāng)嚢?

3，加入料酒

4，加入鹽5，攪拌好，過(guò)濾到蒸蛋的容器中

5，攪拌好，過(guò)濾到蒸蛋的容器中

6，過(guò)濾好的樣子

7，蓋子放在上面，不用壓實(shí)。放微波爐里高火轉(zhuǎn)兩分鐘即可。

8，表面可以用幾個(gè)胡蘿卜裝飾，也可以不用。

1，如果你喜歡淡淡的醬油味道，可以在一開(kāi)始的時(shí)候加入少許蒸魚豉油。

2，也可以蒸好后，加入少許調(diào)味。

3，時(shí)間不用長(zhǎng)，我用的是這種樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯的容器，和普通的鋼化玻璃是不一樣的，可以放微波爐也可以放烤箱，所以不用擔(dān)心會(huì)破裂的問(wèn)題（因?yàn)槲矣幸淮斡闷胀ǖ匿摶ＡЫY(jié)果把玻璃碗給爆了，慘痛的教訓(xùn)?。?。另外微波爐是900W的那種，所以兩分鐘剛好。你可以根據(jù)自己的容器和微波爐功率大小調(diào)節(jié)時(shí)間。

4，如果容器沒(méi)有蓋子，可以找一個(gè)差不多大小的蓋子，或者蓋保鮮膜即可。

二，

原料：

燕麥片 干玫瑰花片 水

做法：

1、取一個(gè)微波爐可用的碗，放一把燕麥片，倒適量開(kāi)水，放入幾朵干玫瑰花，攪拌一下，不用蓋蓋，放進(jìn)微波爐高火三分鐘。

2、取出后在粥上灑一些碎的花瓣就可以了。

微波爐早餐

麥片粥＋面包

1、將快熟麥片適量，和水一起加入微波爐碗內(nèi)，水不必太多，1：1即可。放入微波爐，加蓋，5分鐘高火；

2、在這5分鐘里面，可以準(zhǔn)備等等要用的面包；

3、在粥出爐時(shí)放入面包，1～2分鐘高火

4、粥出來(lái)時(shí)肯定很燙，用勺子快速攪動(dòng)，并往里面加入牛奶（我用1升裝的牛奶，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠）和適量蜂蜜。（有兩個(gè)好處，1、快速冷卻，2、調(diào)整麥片粥的粘稠度）

5、粥調(diào)好的時(shí)候，面包也熱好了。一共6～7分鐘的事情

皮蛋瘦肉粥

材料：里脊肉100克，蛋1只，皮蛋1只，白飯3杯

調(diào)料：（A）熱水6杯；（B）精鹽2匙，紹酒1匙，白胡椒粉少許，芝麻油1匙，色拉油1匙

操作：1、里脊肉切片，皮蛋切丁，蛋打散備用。

2、將器皿加油，涂抹于底部，以高火預(yù)熱1分鐘后加入蛋液略喲搖一下，使之?dāng)偝梢槐∑愿呋鸺?0秒后取出，切成小丁備用。

3、取一器皿，放入熱水及肉片、皮蛋丁、蛋皮丁及調(diào)料（B），加蓋，以高火煮8分鐘即可。

牛奶、雞蛋，簡(jiǎn)單易行

材料：牛奶、生雞蛋、餅干。

做法：把一個(gè)生雞蛋直接打入牛奶中，攪拌均勻，在微波爐里加熱3分鐘左右，一碗香滑可口的牛奶雞蛋羹就做好了，再配上一些雜糧餅干，一份美味的早餐就完成了。

雞蛋漢堡包

微波爐中火2分鐘煎蛋，微波爐高火10秒鐘翻熱面包，微波爐高火1分鐘加熱牛奶。在切開(kāi)的面包上涂好沙拉醬，放入生菜，再放入煎蛋，所有的的工作做好5分鐘足矣。

微波爐做糕點(diǎn)

清蛋糕：

材料：雞蛋2個(gè)，面粉200克，牛奶半瓶，發(fā)酵粉10克

調(diào)料：白糖200克，香精少許

操作：

1、雞蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。

2、將面粉和發(fā)酵粉倒入蛋中拌勻。

3、將拌好的粉料分批裝盤，高火5分鐘，待面黃即可.

微波爐制作蛋糕

準(zhǔn)備的材料：

面粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許

首先，蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。

然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。

接著開(kāi)始打蛋白了。先打一會(huì)，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續(xù)打……

一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)才可以。

看看蛋黃混合液和蛋白的成果。

然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。

完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。

將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器……

記住了，裝粉漿的時(shí)候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。

把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。然后就可以進(jìn)微波爐了！

想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。

5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤子上就OK啦！

想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開(kāi)來(lái)吃。

另外做的時(shí)候，還可以在里面加一些葡萄干。

微波爐烤雞翅

李錦記的叉燒醬2調(diào)羹、豆豉香辣醬1調(diào)羹（依個(gè)人口味而定）、少許料酒、孜然粉、素味鮮、糖（1調(diào)羹）、醬油（以浸沒(méi)雞翅為準(zhǔn)），調(diào)勻后，加入新鮮雞翅10對(duì)，加蓋放入冰箱后24小時(shí)可取出進(jìn)行再加工。

一、先把沾滿醬汁的雞翅平放至燒烤盤上，微波1分鐘；

二、將雞翅正反兩面均勻涂上經(jīng)稀釋過(guò)的蜂蜜入箱；

三、改用燒烤功能15分鐘（每5分鐘后雞翅需翻面）；

四、改用烘烤功能2分鐘即可出爐。

買一臺(tái)微波爐,里面會(huì)有一本適合它本身型號(hào)的菜譜附帶的,照做就OK了.我家用的是格蘭仕的,公司年終吃飯時(shí)抽獎(jiǎng)中回來(lái)的,里面就有附帶菜譜.

牛奶麥片