壓榨法食用油是不是先壓榨后浸出?
不是的,壓榨和浸出是兩個(gè)不同的工藝,壓榨是把油料原料放進(jìn)專(zhuān)用的壓榨機(jī),施加壓力,把油搾出來(lái),再高壓下,油脂滴凈了,就結(jié)束榨油工序了,真心在幫你期待采納,
食用油浸出法與壓榨法是否有優(yōu)劣之分?
壓榨法
又稱(chēng)“物理壓榨法”,就是用外力把油料里的油給擠啊壓啊,直到出油,不會(huì)用其他的化學(xué)溶劑等,避免了油中有機(jī)溶劑的殘留。同時(shí),這里還有區(qū)分是冷壓榨和熱壓榨。
冷榨法:是指在低溫(常溫)條件下,用物理機(jī)械巨大的壓力榨取的植物油,所以稱(chēng)之為冷榨法。
熱榨法:是指將油作物經(jīng)過(guò)高溫火炒或蒸炒后,在經(jīng)過(guò)物理壓榨而成的油脂,是比較傳統(tǒng)的壓榨工藝。
浸出法
是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過(guò)浸泡后,進(jìn)行高溫提取,使油脂被萃取出來(lái)的一種制油工藝。
這三種提取方法都有什么樣的好處和壞處呢?
冷榨法
說(shuō)是冷榨,其實(shí)也不是要求溫度有多低,常溫就可以。這種壓榨方式由于沒(méi)有牽涉到其他物質(zhì),油種內(nèi)的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都得到了的保留,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。同樣,缺點(diǎn)也很明顯,出油量較低,成本高。所以多用在一些較珍貴的油種。
熱榨法
壓榨前會(huì)經(jīng)過(guò)高溫炒制這個(gè)過(guò)程。我們都知道煎雞蛋,煎雞蛋的時(shí)候雞蛋會(huì)從液態(tài)變成固態(tài)。產(chǎn)生這種變化的原因就是由于在高溫的條件下,雞蛋里的蛋白質(zhì)發(fā)生了不可逆的凝結(jié)。同理,熱壓榨法同樣可能會(huì)在高溫的條件下引起油種內(nèi)蛋白質(zhì)變性,破壞或者降低油種內(nèi)的有益物質(zhì)。當(dāng)然,在控制得當(dāng)?shù)那闆r下,熱榨油的工藝能夠提升出油量,提升油的口感,香味也會(huì)比較濃郁。
浸出法
對(duì)于浸出法的方式優(yōu)缺點(diǎn)更加明顯。出油率非常高,是非常高。成本低,經(jīng)濟(jì)效益更高,現(xiàn)代最普遍的加工方式。但是由于在加工過(guò)程當(dāng)中,添加了許多物質(zhì),導(dǎo)致油種內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎全部都遭到了破壞。