真假菜籽油的鑒別

1、色澤鑒別：純凈油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。

優(yōu)質(zhì)菜籽油--呈黃色至棕色。

劣質(zhì)菜籽油--呈棕紅色至棕褐色，甚至呈褐色。

2、透明度鑒別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油--清澈透明。

劣質(zhì)菜籽油--微混濁，有微量懸浮物、液體極混濁。

3、雜質(zhì)和沉淀物鑒別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油--無沉淀物或有微量沉淀物，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。

劣質(zhì)菜籽油--有沉淀物及懸浮物，加熱至280℃，油色變深且有沉淀物析出。

4、氣味鑒別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油--具有菜籽油固有的氣味。

劣質(zhì)菜籽油--菜籽油固有的氣味平淡或微有異味，甚至有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

5、滋味鑒別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。

劣質(zhì)菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有異味，甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

擴(kuò)展資料：

選擇菜籽油應(yīng)該注意的問題

土榨油在營養(yǎng)上比精煉油有一定優(yōu)勢，但對于食品，我們應(yīng)該是在安全的前提下再考慮營養(yǎng)。精煉油損失的營養(yǎng)可以從其他食物中獲得，而油冒煙和苯并芘帶來的危害，都無法消除。因此，精煉油是更好的選擇。

更重要的是，傳統(tǒng)菜籽油中的硫苷和芥酸不利于健康，而經(jīng)過改良的“雙低菜籽油”就解決了上述問題。“雙低菜籽油”也叫“芥花籽油”“芥花油”，其脂肪酸組成合理，物美價廉，是健康又便宜的選擇。

參考資料來源：人民網(wǎng)——土榨不如精煉安全！揭開菜籽油的幾大疑問

菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。有一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)少吃。菜籽油不宜經(jīng)常吃，每天控制50克以內(nèi)，起鍋前幾秒時間內(nèi)放，如果菜需要提前放油，可以先少放一點，起鍋的時候再多放一點，因為菜籽油為了保留香味，不宜過久的高溫炒或煮。菜籽油市場價約12-16每斤之間。

鑒別方法：夏天時節(jié)，倒一些菜籽油到冷水中，冬天最好提高一點水溫，菜籽油會有一部分沉入水底，一部分漂浮在水面，一部分會融入到水里，就像墨水進(jìn)水染色一樣的狀態(tài)，聞起來有一股特有的菜籽油植物香味，就是那種小時候吃過的味。如下圖：