1. 茶油辣椒的做法竅門

原料：賀福記牌剁椒2.5千克。

蔬菜料：蔥段75克，拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克，整棵香菜30克

調(diào)料：瀏陽豆豉25克，辣妹子辣醬、白糖各7克，蠔油100克，花雕酒70克，陳醋、李錦記蒸魚豉油各50克，味精20克，白胡椒粉2克。

制作：

1. 剁椒用清水沖洗，祛除部分咸味，剁碎;鍋內(nèi)倒入茶油燒至六成熱時，放入蔥段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分鐘，過濾留油。

2.鍋內(nèi)倒入熬好的茶油200克，燒至七成熱時，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣醬小火炒香，再下瀏陽豆豉，蠔油、花雕酒、陳醋、李錦記蒸魚豉油，小火煸炒1分鐘，下入剁椒小火繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛入容器內(nèi)。

3.將剩余的茶油燒熱澆在剁椒上，再入味精、白糖、白胡椒粉調(diào)味，放涼后隨用隨取。

2. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

三斤青辣椒做剁辣椒的比例我的做法是一斤辣椒二兩鹽，三斤辣椒放六兩鹽，做法，先把辣椒洗干凈涼干水份切碎加鹽，拌均裝瓶，面上復(fù)蓋一層茶油，封死瓶口即可。大約半個月后就可開吃

3. 茶油辣椒醬有什么作用

瑤記是作為千島湖本土品牌中名氣還比較大的一個，逢年過節(jié)會過來買點小禮品送給朋友們。他們家的山茶油還不錯，是本地自產(chǎn)的山茶榨的油，特色當(dāng)然還少不了魚干和辣椒醬。

瑤記特產(chǎn)店位于南山大街十字路口，對面就是海外海大酒店，地理位址很好找，這家店開得已經(jīng)很多年了，就當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，山核桃，魚干都有，還有他們家的白馬地瓜干稱得上一絕，口味獨特，很好吃。售貨員也是蠻好的。生意不錯。對面就是酒店很的人買。

4. 茶油辣椒怎么做

用料：鹽 1勺，醬油 適量，蔥姜蒜 適量，豆豉 2勺，辣椒 10個，缽 一個

做法步驟

步驟 1準(zhǔn)備新鮮的辣椒洗凈。

步驟 2放入鍋中燒干水分后轉(zhuǎn)小火，加適量的油煎至兩面熟。

步驟 3當(dāng)辣椒表皮呈現(xiàn)金黃色的時候就可以了。

步驟 4放一勺食用鹽，把辣椒擂碎。

步驟 5這個擂辣椒的缽和木制的棒是湖南省郴州市安仁縣的特產(chǎn)（在安仁，不僅是皮蛋、茄子、小魚仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清涼爽口，大家可以嘗試一下哦）

步驟 6放入準(zhǔn)備好的姜蒜和豆豉，繼續(xù)擂。

步驟 7最后放一勺醬油在撒上蔥花即可。

5. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對了，這個整個操作過程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個無水無油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個星期可以吃了

6. 茶油剁辣椒的制作方法

原材料：胖魚頭1個(約1000克)，糟辣椒100克，姜10克，蔥8克;魚頭調(diào)味料：料酒15克，茶油10克，紅油10克；

制作方法：1. 先將魚頭洗凈,去鰓去鱗，從魚唇正中一劈為二擺入盤中，然后把生姜洗凈切成絲，蔥洗凈切成蔥花備用；再將姜、蔥、料酒拌在魚頭上腌制10分鐘，將糟辣椒剁成細(xì)蓉,澆淋在魚頭上；槽辣椒

2.起鍋把茶油、紅油加熱燒熟備用；

3.在盤底放姜絲,放上魚頭,上籠大火蒸12分鐘,出鍋,澆上燒熟的茶油、紅油,再上籠蒸2-3分鐘,取出撒上蔥花即可。

7. 茶油辣椒的做法竅門圖片

1、魚頭從底部剖開，放開水里頭燙一分鐘?？梢约狱c料酒去腥味。

2、燙好的魚頭拿起，放姜和蔥白，剁辣椒。

3、鍋里水煮開，魚頭隔水大火蒸10分鐘，魚眼睛出來為好。

4、熱鍋下茶油煮沸，加生抽加熱。

5、蒸好的魚頭撒上蔥花，把煮好的熱油和生抽澆上面。有麻油加幾滴上去味道更好。

6、黃花魚洗干凈,水弄干.魚的表面擦上鹽和生粉.姜絲和蔥白放一點.

7、鍋燒熱,下山茶油熱一下,把魚輕輕放進去.小火慢煎.把鍋不時的來回調(diào)整讓魚可以全面受熱.

8、一面煎好翻過一面,工序一樣.注意不要把魚皮弄掉了喲.

9、等兩面煎金黃了,淋上生抽,把芹菜姜絲蔥白放下去煮一下.

10、覺得魚整條熟透了,就把蔥花撒上去即可.

8. 茶油辣椒的做法竅門是什么

材料：新鮮活魚、 水酒（料酒也可）、優(yōu)質(zhì)辣椒末、 紅曲、食鹽、山茶油

方法：

1、注意制作季節(jié)。

2、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內(nèi)臟，洗凈掛起來涼干。

3、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、酒腌三天以上（時間不宜過長，以不發(fā)臭為好）。

4、辣椒末加入精鹽、紅曲攪拌（用的辣椒末比較多，紅曲主要是著色調(diào)味）

5、將切好的魚塊放入調(diào)好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到），在太陽下曬半天到一天

6、將裹好辣椒末曬好的魚放入壇子中加入山茶油浸（浸沒全部的魚為準(zhǔn)）密封，發(fā)酵一個禮拜后打開就可以烹飪的吃了（上面有發(fā)白的霉菌也不要緊）

烹制及食用

食用的時候,將霉魚從壇子里面取出來，用里面茶油煎。煎的時候要把握好火候，這個很重要，小火慢煎。

有幾個關(guān)鍵點，魚要新鮮，要在冬季（別的季節(jié)易壞），一定曬（曬了和沒曬過完全不同，魚不利保存，還會容易散了，口感發(fā)木、發(fā)酸），曬過后會形成獨有口味。

9. 茶油辣椒醬怎么做

食材用料：鯉魚 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節(jié)姜片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，干花椒顆粒:適量，魚香適量

步驟：

1，洗凈的魚雙面開刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹魚的全身（去腥+炸制時防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽腌制形成底味兒（表面+魚腹），魚腹再放入蔥節(jié)姜片，靜置半個小時。

2，家里現(xiàn)成的糟辣椒，我們這里基本每家都至少有一壇。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚香。魚香本身會散發(fā)出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺和視覺都提升一個檔次。

4，腌制完成。把蔥姜都取下，開始炸制?？梢杂蒙ㄥ伒谆蛘咤伬锓劈c鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚。慢慢炸制，不要著急翻魚，否則魚肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋里留油，可以稍微多一點。熱油，放入糟辣椒+蔥節(jié)+姜片+蒜片+干花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據(jù)湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調(diào)味。

6，將炸好的魚放入湯汁，中小火煨煮，我習(xí)慣再放點香菜(鍋有點小，所以魚被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚上，促進魚肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮干，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚擺盤，再把湯汁舀在魚上，撒上魚香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時候夾一塊魚肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。