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橄欖油能用來炒菜嗎?有什么需要注意的?

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-07-15 11:13   點(diǎn)擊:7851   編輯:niming   手機(jī)版

隨著健康觀念的提升,越來越多的家庭選擇吃橄欖油。很多人都認(rèn)為橄欖油只能生吃,不能用來炒菜,真是這樣嗎?

橄欖油能用來炒菜嗎?有什么需要注意的?

橄欖油之所以被認(rèn)為健康,是因?yàn)楦缓瑔尾伙柡椭舅帷退幔兄诮笛?,保護(hù)心腦血管。也正因如此,橄欖油被認(rèn)為不能加熱,加熱了以后不飽和脂肪酸容易氧化,不僅不會促進(jìn)健康,還對身體有害。

但是,不飽和脂肪酸并不是只橄欖油才有,我們平常吃的比較多的大豆油、玉米油等同樣富含不飽和脂肪酸,而且還是多不飽和脂肪酸。通常脂肪酸的雙鍵越多,越怕熱,越容易氧化或發(fā)生結(jié)構(gòu)改變,多不飽和脂肪酸(含有好幾個(gè)雙鍵)比單不飽和脂肪酸(只含一個(gè)雙鍵)更不適合加熱。照這么說,橄欖油其實(shí)比大豆油和玉米油更適合用來炒菜。

常見的油脂中,最適合加熱的,是棕櫚油、豬油、牛油、黃油、奶油、氫化植物油等以飽和脂肪酸為主的油脂,最不適合加熱的,是富含ω-3系列脂肪酸的油類,比如亞麻籽油、紫蘇油、核桃油等。

不過,上述所指的適合炒菜的是呈淡黃色的精煉橄欖油,而沒有經(jīng)過精煉的初榨橄欖油,呈黃綠色,含有葉綠素這種促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì),確實(shí)不太適合加熱,最好是用來涼拌,而且,初榨橄欖油價(jià)格一般比較高,還有獨(dú)特的香氣,用來炒菜也著實(shí)浪費(fèi)。

小結(jié)一下:精煉過的橄欖油完全可以用來炒菜,而且比大豆油、玉米油更健康。含葉綠素的初榨橄欖油則不適合加熱。

盧士軍 營養(yǎng)學(xué)博士

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