豬腦怎么做好吃?
天麻燉豬腦材料:豬腦2個(120克),野生天麻片30克,桂圓10克,姜片20克,蔥結(jié)20克,清湯600克,鹽1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。做法:豬腦剔去血筋、焯水,與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi),注入料酒、清湯,放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時,調(diào)味,原鍋上席。特點(diǎn)湯清味鮮,豬腦色白,質(zhì)地嫩口,養(yǎng)生保健。熏鹵豬腦材料:豬腦5個。調(diào)料老湯2000克,精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克,醬油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。鹵料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。熏料茶葉15克,白糖25克,大米100克。做法:1.將豬腦用清水浸泡,去凈筋膜和血水,撈出備用。2.坐鍋點(diǎn)火加入老湯,放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開,然后下入豬腦,用鹵汁小火浸鹵3分鐘,關(guān)火后再燜8分鐘,取出待用。3.取鐵鍋一只,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉、白糖撒入鍋中,然后架上一個鐵箅子,將豬腦放在上面,蓋嚴(yán)鍋蓋,用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時離火。4.待煙散盡后掀開鍋蓋,取出豬腦,刷上香油后擺盤,在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diào)成的汁,即可食用。小麥紅棗豬腦湯材料:主料:豬腦100克,小麥30克輔料:棗20克調(diào)料:白砂糖20克,黃酒5克做法:1.小麥洗凈,濾干;2.紅棗用溫水浸泡片刻,洗凈;3.豬腦挑去血筋,洗凈;4.將小麥倒入鍋內(nèi),加水,小火先煮半小時;5.再入豬腦、紅棗,待沸后,加白糖、黃酒;6.繼續(xù)燉半小即可。小帖士適用于心焦煩躁、頭暈?zāi)垦?、失眠、多汗等癥。干炸豬腦材料:主料:豬腦60克輔料:雞蛋清25克調(diào)料:姜3克,鹽6克,甜面醬3克,淀粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克做法1.將豬腦洗凈,撕去紅筋,放進(jìn)開水鍋中,加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等,煮10分種。2.豬腦撈出晾涼,切成滾刀塊,并將湯及調(diào)料去除;3.將蛋清打好,放入淀粉,調(diào)成蛋糊;4.把豬腦塊放入蛋糊中,調(diào)拌均勻;5.待油鍋到半熱時,將豬腦放進(jìn)油鍋中炸,成黃色時,撈出,瀝去油;6.再入熱油鍋,重新再炸,直至金黃色時,撈出,放在盤內(nèi)即成;膠白煨豬腦材料:主料:大白菜500克,豬腦400克輔料:香菜30克調(diào)料:料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克做法1.大白菜洗凈,順向切片,用油水焯出,放入沙鍋內(nèi);蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中,炸出香味,撈出蔥末和花椒不要,即成蔥椒油。2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟,取出放沙鍋的白菜上,再加入上湯用微火燉透至軟爛,調(diào)味撒香菜葉,淋蔥椒油即成。金銀腦花材料:主料:豬腦500克輔料:雞蛋100克,淀粉50克調(diào)料:鹽10克,醬油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大蔥5克,色拉油100克做法1. 將豬腦洗凈,放入加鹽的沸水中煮熟;2. 撈起瀝干水分,切成2厘米見方的塊;3. 雞蛋、淀粉共入一碗調(diào)成蛋漿,放入腦花裹勻;4. 將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中,另起鍋勾糖醋汁,淋于腦花上即可。瘦肉豬腦煲材料:主料:豬腦650克輔料:豬肉(瘦)120克,香菇100克調(diào)料:姜5克,白酒5克,鹽3克,白砂糖3克做法:1. 豬腦浸在清水中,剝?nèi)グi腦之紅筋,洗凈;2. 瘦肉洗凈,切絲,加鹽焯一下;3.冬菇洗凈,去蒂4. 水置在砂鍋內(nèi),加下冬菇、姜片,十分鐘后,加入肉絲,豬腦和料酒,鹽,加蓋煮十五分鐘后,滴香油即可。