天麻燉豬腦材料:豬腦2個(gè)(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，姜片20克，蔥結(jié)20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。做法:豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)，注入料酒、清湯，放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí)，調(diào)味，原鍋上席。特點(diǎn)湯清味鮮，豬腦色白，質(zhì)地嫩口，養(yǎng)生保健。熏鹵豬腦材料:豬腦5個(gè)。調(diào)料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。做法:1．將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。2．坐鍋點(diǎn)火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開(kāi)，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜8分鐘，取出待用。3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。4．待煙散盡后掀開(kāi)鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤(pán)，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diào)成的汁，即可食用。小麥紅棗豬腦湯材料：主料：豬腦100克,小麥30克輔料：棗20克調(diào)料：白砂糖20克,黃酒5克做法：1.小麥洗凈，濾干；2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈；3.豬腦挑去血筋，洗凈；4.將小麥倒入鍋內(nèi)，加水，小火先煮半小時(shí)；5.再入豬腦、紅棗，待沸后，加白糖、黃酒；6.繼續(xù)燉半小即可。小帖士適用于心焦煩躁、頭暈?zāi)垦！⑹?、多汗等癥。干炸豬腦材料：主料：豬腦60克輔料：雞蛋清25克調(diào)料：姜3克,鹽6克,甜面醬3克,淀粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克做法1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進(jìn)開(kāi)水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分種。2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調(diào)料去除；3.將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊；4.把豬腦塊放入蛋糊中，調(diào)拌均勻；5.待油鍋到半熱時(shí)，將豬腦放進(jìn)油鍋中炸，成黃色時(shí)，撈出，瀝去油；6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時(shí)，撈出，放在盤(pán)內(nèi)即成；膠白煨豬腦材料：主料：大白菜500克,豬腦400克輔料：香菜30克調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克做法1.大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內(nèi)；蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調(diào)味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。金銀腦花材料：主料：豬腦500克輔料：雞蛋100克,淀粉50克調(diào)料：鹽10克,醬油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大蔥5克,色拉油100克做法1. 將豬腦洗凈，放入加鹽的沸水中煮熟；2. 撈起瀝干水分，切成2厘米見(jiàn)方的塊；3. 雞蛋、淀粉共入一碗調(diào)成蛋漿，放入腦花裹勻；4. 將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時(shí)撈起裝入盤(pán)中，另起鍋勾糖醋汁，淋于腦花上即可。瘦肉豬腦煲材料：主料：豬腦650克輔料：豬肉(瘦)120克,香菇100克調(diào)料：姜5克,白酒5克,鹽3克,白砂糖3克做法：1. 豬腦浸在清水中，剝?nèi)グi腦之紅筋，洗凈；2. 瘦肉洗凈，切絲，加鹽焯一下；3.冬菇洗凈，去蒂4. 水置在砂鍋內(nèi)，加下冬菇、姜片，十分鐘后，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽，加蓋煮十五分鐘后，滴香油即可。