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涼皮水怎么調(diào)?

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-07-13 18:05   點(diǎn)擊:2718   編輯:niming   手機(jī)版

涼皮的調(diào)料由“紅辣子油”“熬制香醋”“調(diào)料水”等組成,這樣吃上涼皮才叫爽口味道醇厚。

涼皮水怎么調(diào)?

涼皮調(diào)料水應(yīng)該怎么做呢?分三步做。

涼皮水怎么調(diào)?

1、準(zhǔn)備增香味道醇厚的香辛料料。香葉、畢撥、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克,首先把上述香料焯水瀝干水分后烘干,研礳成面,取100克。

涼皮水怎么調(diào)?

2、鍋里放10公斤水燒開,把100克香辛料面倒入其中,大火燒開,中小火煮20分鐘,此過程中打出漂浮在上面的浮沫,料水干凈時(shí),前入鹽150克,雞精200克,肉味王200克,而后再煮10分鐘出鍋。

3、在盛調(diào)料水的桶中放入由100克玉米淀粉用開水的水淀粉,而后把煮好的調(diào)料水倒入桶中自然放涼,涼皮調(diào)料水制做完成。

上面是涼皮商批量用量,家庭可按比例縮減,比如只做500克。

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