紅燒雞翅最好吃的三種做法?
紅燒雞翅,此菜品為以雞翅為主要食材的家常菜,味道咸鮮,美味可口。其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效,對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。
制作材料
原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
調(diào)味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角,還可以加蒜 。
一
1. 將凈雞翅用水煮熟。(開鍋后用文火慢燉,其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許,尖辣椒幾個(gè),海米幾 粒。)
2. 將燉熟的雞翅撈出控干。
3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4. 油熱后將控干的雞翅烹炸,至金黃色,將調(diào)料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5分鐘左右(以入味為準(zhǔn))。
5.淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
二
1.所有調(diào)味料(除蔥以外)掰碎,放入調(diào)料袋,油鍋內(nèi)放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí),放入洗干凈的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2.放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷,肉皮會(huì)收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
3.放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了,而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味)。
4.用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃,以不干鍋為準(zhǔn)。
三
1放油入鍋,8成熱時(shí)向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
2放入一些熱水,和做法一一樣。
3和做法一一樣。
4用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃,以不干鍋為準(zhǔn)。
5收濃湯,然后出鍋、裝盤、上桌!