茶葉制作諺語：
茶之否臧，存于口訣。
大鍋炒茶對鍋保。
小鍋腳，對鍋腰，大鍋帽。
拋悶結合，多拋少悶。
嫩葉老殺，老葉嫩殺。
高溫殺青，先高后低。——多流行于浙江等地。
即是指茶葉殺青過程中，溫度控制的先高后低原則。
鮮葉內水分的蒸發(fā)需要消耗一定的熱能，而葉溫達到85qC以上才可破壞酶的催化作用，如葉溫上升速度較慢，會因酶促氧化多酚類化合物而發(fā)生紅變，因而殺青初期需要利用高溫來快速加溫；而殺青溫度過高易使茶葉葉緣過焦、葉色枯黃甚至過干破裂，茶葉內的化學成分轉化不充分，致使茶香不足，整體品質下降。
因而殺青時應根據(jù)茶葉自身類型與實際情況，結合相應的技術手段掌控溫度，在確保高溫快速破壞酶的活性前提下，后期適度低溫以獲取更佳的茶葉品質。

有沒有茶與酒的相關諺語?

網(wǎng)上搜索的：

早采三天是個寶，遲采三天變成草

頭茶不采，二茶不發(fā)

春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白。

不喝隔夜茶，不喝過量酒。

空腹茶心慌，晚茶難入寐，燙茶傷五內，溫茶保年歲。

好茶不怕細品。

隔夜茶，毒如蛇。

今日有酒今日醉，明日愁明日當。

酒多傷身，氣大傷人。

酒逢知已千杯少，? 話不投機半句多。

酒不醉人人自醉，? 色不迷人人自迷。?

酒中不語真君子，? 財上分明大丈夫。?

酒無好酒、宴無好宴。

酒肉朋友，柴米夫妻。